提起蜜餞，很多人腦海里浮現(xiàn)的應(yīng)該大多是果脯、話梅、涼果、果糕之類的零食。這些產(chǎn)品較為明顯的一個(gè)特點(diǎn)就是“甜”，然而“甜”在當(dāng)下似乎并不是特別受歡迎，尤其是在“減糖”風(fēng)潮之下，消費(fèi)者會(huì)有意識(shí)地選擇一些低糖甚至是無糖的產(chǎn)品。但從近3年蜜餞的銷售情況來看，蜜餞卻依然保持著增長(zhǎng)趨勢(shì)。

　　業(yè)內(nèi)人士分析，在新的消費(fèi)需求之下，促使蜜餞產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)，不斷向高品質(zhì)發(fā)展。在這一基礎(chǔ)之上，市場(chǎng)上開始出現(xiàn)了口味創(chuàng)新、技術(shù)升級(jí)的蜜餞產(chǎn)品。從口味上來看，打破固有印象，帶來了更豐富的口味。從技術(shù)上來看，不僅提升了產(chǎn)品口感，也讓健康印象進(jìn)一步深入。對(duì)于傳統(tǒng)零食來說，只有適應(yīng)新的消費(fèi)時(shí)代，才能得到進(jìn)一步發(fā)展的機(jī)會(huì)。

蜜餞銷售額持續(xù)增長(zhǎng)

　　蜜餞行業(yè)是一個(gè)傳統(tǒng)的食品行業(yè)，有業(yè)內(nèi)人士曾表示，就市場(chǎng)發(fā)展來說，蜜餞行業(yè)發(fā)展已經(jīng)達(dá)到了“天花板”高度，要實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步發(fā)展比較難，不僅僅是市場(chǎng)發(fā)展方面存在困難，而且消費(fèi)端可能并不太符合需求。

　　不過，有調(diào)查報(bào)告卻顯示，2020年，休閑食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1.25萬億元，蜜餞占比約為13%。在休閑食品市場(chǎng)中，蜜餞在其中依然占據(jù)著較大份額。蜜餞的銷售情況還不錯(cuò)，而且仍有消費(fèi)者喜歡購買這類產(chǎn)品?！?021天貓棗蜜餞果干凍干消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，近三年天貓平臺(tái)棗蜜餞銷售額持續(xù)增長(zhǎng)，2021年銷售額同比增長(zhǎng)7%，其中消費(fèi)人數(shù)和客單價(jià)各有3.5%和3%的增幅。

　　從上述數(shù)據(jù)不難看出，蜜餞消費(fèi)規(guī)模的增大，與消費(fèi)人群增長(zhǎng)有一定關(guān)系。業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，如何讓蜜餞市場(chǎng)進(jìn)一步壯大，在有限的市場(chǎng)空間中吸引更多的消費(fèi)者，這可能是入局企業(yè)的發(fā)展動(dòng)力，也是品牌需要思考的重點(diǎn)，而高質(zhì)量則是方向。

產(chǎn)品注重口味創(chuàng)新

　　很多傳統(tǒng)的蜜餞產(chǎn)品都經(jīng)過糖漬、鹽漬、腌制等過程制成，這樣處理過后的產(chǎn)品，其實(shí)口味比較單一。雖然使用的原料不盡相同，但是口感上可能大同小異，酸、甜、咸的味道比較突出。

　　而將目光放在當(dāng)下的市場(chǎng)，蜜餞產(chǎn)品已經(jīng)不再僅僅停留在傳統(tǒng)口味中，新口味的出現(xiàn)也讓蜜餞產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生新的吸引力。

　　比較明顯的例子就是奶棗，這一產(chǎn)品的出現(xiàn)也引發(fā)了消費(fèi)潮流，新形態(tài)的奶棗表現(xiàn)出了較強(qiáng)的吸引力，產(chǎn)品增速也十分可觀。有數(shù)據(jù)顯示，近年來奶棗增速加快，明顯成為爆款般的存在。除了奶棗之外，酸奶味草莓干、白桃味話梅等同樣很受歡迎，也有著較大的發(fā)展?jié)摿Α?/span>

　　口味上的創(chuàng)新對(duì)年輕人來說極具吸引力，尤其是在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行符合如今消費(fèi)潮流的改進(jìn)，不僅改變了消費(fèi)者對(duì)蜜餞產(chǎn)品的固有印象，而且也是對(duì)傳統(tǒng)蜜餞的一種升級(jí)。

迎合健康養(yǎng)生潮流

　　除了在口味上的改變，蜜餞中往往糖、鹽的含量較高，不太符合當(dāng)下的健康潮流，從這一點(diǎn)上進(jìn)行升級(jí)可能也是必然趨勢(shì)。

　　在此情況下，一些無糖、無添加的蜜餞產(chǎn)品增長(zhǎng)迅速，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了像溜溜梅的無蔗糖酸話梅以及一些無糖果干。

　　實(shí)際上在迎合健康風(fēng)潮方面，除了減糖還有養(yǎng)生。一些藥食同源的蜜餞產(chǎn)品逐漸走紅，如紅棗、陳皮、佛手果等，這與當(dāng)下年輕消費(fèi)者追求養(yǎng)生食補(bǔ)較為契合，也是蜜餞類產(chǎn)品創(chuàng)新的一個(gè)方向。

凍干產(chǎn)品受到歡迎

　　目前，除了在口味和健康上的改變之外，凍干技術(shù)也逐漸應(yīng)用到了蜜餞產(chǎn)品中，一些凍干果干受到了消費(fèi)者的歡迎。

　　使用凍干技術(shù)的好處在于，能夠更好地保留原材料的性狀和風(fēng)味，而且還不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且避免了額外使用食品添加劑來達(dá)到保鮮目的。市場(chǎng)上也比較常見各種凍干水果，比如像凍干草莓、凍干榴蓮、凍干藍(lán)莓等。

　　在凍干的基礎(chǔ)上，這些產(chǎn)品還可與凍干酸奶、益生菌等相配合，進(jìn)一步增加產(chǎn)品的吸引力。此外，還有品牌推出了含有巧克力涂層的凍干水果干產(chǎn)品，這類產(chǎn)品的出現(xiàn)不僅提升了產(chǎn)品口感，還讓產(chǎn)品的零食化特征進(jìn)一步突出。

　　在健康消費(fèi)的背景下，凍干產(chǎn)品在很大程度上保持了蜜餞食材的原汁原味，這可能也是消費(fèi)者選擇的一大原因。

未來產(chǎn)品加速升級(jí)

　　食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，對(duì)于整個(gè)蜜餞市場(chǎng)來說，需要去做功能化、無害化，有機(jī)、綠色、健康等，不過這些方面做起來也有難度。

　　有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，蜜餞屬于比較傳統(tǒng)的零食小吃，如果能夠展現(xiàn)出新的活力，也并非沒有發(fā)展的機(jī)會(huì)。當(dāng)傳統(tǒng)蜜餞零食進(jìn)入新的消費(fèi)時(shí)代，所要面對(duì)的消費(fèi)者、消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)需求都與之前不太一樣，如果還是停留在原來的樣子，可能很難有新的突破。“這可能不僅僅是蜜餞產(chǎn)品需要應(yīng)對(duì)的市場(chǎng)現(xiàn)狀，其他的零食產(chǎn)品同樣存在這些問題。而蜜餞產(chǎn)品的創(chuàng)新、升級(jí)之路，或許也提供了一些改變思路。面對(duì)當(dāng)下的消費(fèi)者，也只有緊緊抓住消費(fèi)者的偏好才有機(jī)會(huì)進(jìn)一步發(fā)展?！痹撊耸空f。