蒸汽殺青機(jī)主要由上葉輸送機(jī)、蒸青、脫水和冷卻裝置、蒸汽熱風(fēng)發(fā)生爐、熱風(fēng)爐等組成。上葉輸送機(jī)為茶機(jī)常用的上葉輸送裝置，作用是將鮮葉送入蒸青裝置的蒸青室內(nèi)。蒸青裝置由箱體組成的蒸青室和通過室內(nèi)的蒸青網(wǎng)帶組成。網(wǎng)帶用于攤?cè)~，并帶動(dòng)加工葉前進(jìn)；網(wǎng)帶下方設(shè)有進(jìn)氣管，蒸汽和熱風(fēng)混合氣經(jīng)進(jìn)風(fēng)管進(jìn)入蒸青室，穿透葉層對(duì)加工葉進(jìn)行蒸青。脫水裝置和冷卻裝置聯(lián)為一體，并共用一條網(wǎng)帶，前半段用熱風(fēng)脫水，后半段用冷風(fēng)冷卻。所用熱風(fēng)，小型機(jī)由蒸汽熱風(fēng)發(fā)生爐供給，大型和中型蒸汽殺青機(jī)由單獨(dú)的熱風(fēng)爐供給；冷卻介質(zhì)由裝于后部的風(fēng)機(jī)提供。

蒸汽殺青機(jī)使用操作作業(yè)前需檢查機(jī)器各部件的連接情況，并清除機(jī)器上的異物。鮮葉攤青必須充分，要求攤青至茶葉適度失水，經(jīng)驗(yàn)估計(jì)含水率下降25%左右。蒸汽殺青應(yīng)在保證充分殺透的前提下采用盡可能小的排氣量，時(shí)間也要盡可能短。時(shí)間宜掌握在55秒內(nèi)，排氣量以殺青后的茶葉無表面水為度。鮮葉攤青在上葉輸送機(jī)時(shí)要鋪放均勻，避免出現(xiàn)過厚或空洞現(xiàn)象。葉量過厚，殺青葉容易發(fā)黃；輸送帶空洞，浪費(fèi)能源。脫水溫度控制在160℃～180℃，時(shí)間150秒左右。脫水后，迅速將葉溫降至室溫，防止長(zhǎng)期堆放導(dǎo)致殺青葉發(fā)黃。

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