剛剛過(guò)去的中秋節(jié)里，節(jié)日餐桌上肥美的螃蟹卻遭遇了新問(wèn)題。如何既讓消費(fèi)者吃到味美價(jià)優(yōu)的螃蟹，又讓生產(chǎn)者有效規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，盡可能多賺錢？

　　“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)。”秋天正是大閘蟹肉嫩鮮美、蟹黃豐滿之時(shí)，中秋節(jié)吃螃蟹的習(xí)俗也流傳已久。然而剛剛過(guò)去的中秋節(jié)里，節(jié)日餐桌上肥美的螃蟹卻遭遇了新問(wèn)題。

　　一方面，今年一些螃蟹養(yǎng)殖區(qū)遭遇60年以來(lái)最熱的一年，持續(xù)高溫干旱天氣下，大閘蟹進(jìn)食慢、蛻殼慢、個(gè)頭小、死亡率高，成熟開(kāi)捕時(shí)間推遲，令養(yǎng)殖戶犯難。另一方面，今年中秋節(jié)又來(lái)得早。行情推遲疊加中秋節(jié)提前，拉高了大閘蟹的市場(chǎng)價(jià)格。有江蘇省南京市的大閘蟹經(jīng)營(yíng)戶說(shuō)，大規(guī)格螃蟹價(jià)格與去年同期相比翻了一倍，小規(guī)格螃蟹價(jià)格則上漲50％左右?？墒聦?shí)是，目前上市的許多大閘蟹品質(zhì)仍欠火候，一些消費(fèi)者花了更多錢，卻只能“嘗嘗螃蟹味兒”，沒(méi)有買到更好的口感和消費(fèi)體驗(yàn)。

　　養(yǎng)殖戶的犯難和消費(fèi)者的煩惱引人思考。近年來(lái)伴隨著行業(yè)發(fā)展和消費(fèi)升級(jí)，人們對(duì)水產(chǎn)品的消費(fèi)需求增加，包括螃蟹在內(nèi)的各類水產(chǎn)品也越來(lái)越多地?cái)[上大眾餐桌。市場(chǎng)需求持續(xù)拓展下，螃蟹生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者收益也更為豐厚，產(chǎn)業(yè)得到了進(jìn)一步發(fā)展。然而今年螃蟹市場(chǎng)遭遇的挑戰(zhàn)給人們提了個(gè)醒：在養(yǎng)殖方面，未來(lái)極端高溫干旱天氣發(fā)生頻率可能增加，如果仍按照既往技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)搞養(yǎng)殖，面臨的風(fēng)險(xiǎn)和損失都會(huì)升高。與此同時(shí)，知名品牌大閘蟹被以假充真、以次充好，一些品質(zhì)優(yōu)秀的螃蟹沒(méi)打出品牌、賣不上好價(jià)等問(wèn)題也不同程度存在。大閘蟹產(chǎn)業(yè)要持續(xù)健康發(fā)展，亟待破解這些發(fā)展瓶頸。如何既讓消費(fèi)者吃到味美價(jià)優(yōu)的螃蟹，又讓生產(chǎn)者有效規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，盡可能多賺錢？需要各方凝聚合力，做出努力和轉(zhuǎn)變。

　　從生產(chǎn)端看，面對(duì)高溫天氣，我們并非完全無(wú)計(jì)可施。一些有經(jīng)驗(yàn)的養(yǎng)殖戶也在實(shí)踐中找到了一些辦法，比如及時(shí)科學(xué)使用增氧設(shè)施，清理過(guò)厚水草防止螃蟹缺氧，氣溫相對(duì)下降后及時(shí)補(bǔ)充微量元素以提高螃蟹免疫力和蛻殼率等。但在現(xiàn)實(shí)中，不少養(yǎng)殖散戶還是有束手無(wú)策之感。例如一位蘇州市的螃蟹養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)戶告訴筆者，當(dāng)?shù)夭簧兖B(yǎng)殖戶沒(méi)有應(yīng)對(duì)極端高溫天氣的意識(shí)和準(zhǔn)備。且近年來(lái)出于生態(tài)環(huán)境保護(hù)需求，一些天然湖泊內(nèi)已不準(zhǔn)養(yǎng)蟹，眾多養(yǎng)殖戶轉(zhuǎn)而做起內(nèi)塘養(yǎng)殖。但天然湖泊是“活水”，內(nèi)塘養(yǎng)殖是“死水”。在水質(zhì)維護(hù)、水溫調(diào)控等方面，內(nèi)塘養(yǎng)殖難度更大，技術(shù)要求更高?？梢恍B(yǎng)殖散戶技術(shù)水平不高，產(chǎn)業(yè)升級(jí)意識(shí)不夠，還是按照以前的慣性飼養(yǎng)螃蟹，沒(méi)有做好技術(shù)更新，養(yǎng)出的螃蟹成活率和品質(zhì)自然不如從前。且目前散戶養(yǎng)殖塘面普遍較小，一般至多不超過(guò)30畝，遇到高溫天氣，水塘就像燒水壺，太陽(yáng)一曬就燙，水溫很難降下來(lái)。

　　要想解決此問(wèn)題，擴(kuò)大養(yǎng)殖水塘面積很關(guān)鍵。這位螃蟹養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)戶解釋，起碼200畝以上面積的水塘，水溫才比較容易控制。而且水面大，風(fēng)一吹還能更多增氧。但現(xiàn)實(shí)是，這樣大面積的水塘需要更多租金，且養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大也意味著更高的管理難度和風(fēng)險(xiǎn)，一旦虧本就會(huì)損失慘重。這些都不是“單打獨(dú)斗”的散戶能夠負(fù)擔(dān)承受的。而隨著生態(tài)環(huán)境保護(hù)力度的不斷加大，許多從前養(yǎng)殖在天然湖泊中的螃蟹都會(huì)轉(zhuǎn)到內(nèi)塘養(yǎng)殖，養(yǎng)蟹產(chǎn)業(yè)亦需向集約化、高質(zhì)量發(fā)展方向升級(jí)。加之抵御未來(lái)極端天氣等風(fēng)險(xiǎn)的需要，通過(guò)合作社或公司組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提高養(yǎng)蟹產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；⒔M織化運(yùn)作水平就很關(guān)鍵。如此，養(yǎng)殖條件才能更加優(yōu)化，技術(shù)管理才能更快跟上，基礎(chǔ)設(shè)施才能更好升級(jí)，保險(xiǎn)產(chǎn)品也能得到更廣泛使用和推廣。

　　從銷售端看，在當(dāng)前大閘蟹銷售市場(chǎng)上，不管是整治以假充真、以次充好等亂象，還是讓更多地方的好螃蟹賣出好價(jià)錢，除了相關(guān)部門(mén)加大監(jiān)管打擊力度，根本上還需做好地方品牌打造經(jīng)營(yíng)，讓更多大閘蟹打出像“陽(yáng)澄湖”一樣的響亮品牌。但好的品牌很難自發(fā)形成，地方品牌打造是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，并非做幾次宣傳活動(dòng)就能收獲影響力與市場(chǎng)認(rèn)可。政府部門(mén)需要做好牽頭統(tǒng)籌，下足力氣、持續(xù)深耕。系統(tǒng)規(guī)劃品牌定位、科學(xué)謀劃各階段品牌打造舉措，將養(yǎng)殖、加工、經(jīng)營(yíng)等產(chǎn)業(yè)上下游力量組織起來(lái)，引導(dǎo)養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)者愛(ài)惜羽毛、做優(yōu)品質(zhì)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，引導(dǎo)各方齊心協(xié)力打好市場(chǎng)宣傳、銷路拓展等一系列“組合拳”，讓實(shí)實(shí)在在做生意的養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)戶多得利，形成“良幣驅(qū)逐劣幣”的健康市場(chǎng)秩序與氛圍。此外還可打開(kāi)思路，讓好環(huán)境、好生態(tài)成為健康養(yǎng)殖、綠色養(yǎng)殖的加持，探索推進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，搞活“養(yǎng)殖＋旅游”經(jīng)濟(jì)，開(kāi)拓旅游新產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，利用集聚起來(lái)的人氣助力打出螃蟹產(chǎn)業(yè)品牌影響力，形成發(fā)展旅游和品牌推廣的良性互動(dòng)。