資訊 > 食品原材料 > 發(fā)酵乳桿菌是什么？有什么功能特性
發(fā)酵乳桿菌屬于異源發(fā)酵菌種，發(fā)酵后產(chǎn)生乳酸和較大量的乙酸、乙醇和CO2，在唾液樣本中最常分離到的菌種是嗜酸乳桿菌，在牙菌斑中最常見(jiàn)的是發(fā)酵乳桿菌。該菌能發(fā)酵多種糖，產(chǎn)酸能力強(qiáng)，能使菌斑pH降至5.5以下，而且有很高的耐酸力。在唾液和齲損中常可發(fā)現(xiàn)此菌。但此菌對(duì)牙面黏附能力差，在牙菌斑中所占比例不大，常低于培養(yǎng)總數(shù)的0.01%～1%。
發(fā)酵乳桿菌JCM1173適度發(fā)酵后，在紅腸生產(chǎn)中替代亞硝酸鹽，以形成紅腸的特征性腌肉紅色，并和常規(guī)的生產(chǎn)作對(duì)照。通過(guò)紫外何見(jiàn)光譜掃描發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵乳桿菌JCM1173在發(fā)酵肉的過(guò)程中形成NO—Mb，而且在試驗(yàn)范圍內(nèi)，添加量越高，形成的NO—Mb濃度越大，當(dāng)添加量為10^8個(gè)/g(肉)時(shí)，其NO—Mb含量接近60mg/kg亞硝酸鹽腌制的肉。成品紅腸的a值和感官評(píng)定也表現(xiàn)出相似的規(guī)律。這說(shuō)明發(fā)酵乳桿菌JCM1173可以用于紅腸生產(chǎn)中，代替亞硝酸鹽發(fā)色。
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亞硝酸鹽是一類自然界常見(jiàn)的含氮化合物，常用作監(jiān)測(cè)炎癥、食品和水質(zhì)安全的重要評(píng)價(jià)指標(biāo)。作為防腐劑和護(hù)色劑亞硝酸鹽被廣泛應(yīng)用于肉類制品加工生產(chǎn)。
蠶豆淀粉是從蠶豆中提取的一種天然淀粉，因其獨(dú)特的理化性質(zhì)和良好的功能性，在食品加工和工業(yè)領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。蠶豆淀粉具有較高的粘度、良好的成膜性和穩(wěn)定性，成為淀粉類產(chǎn)品中的重要選擇，滿足多樣化的市場(chǎng)需求。
玉米低聚肽是一種由玉米蛋白經(jīng)過(guò)酶解產(chǎn)生的小分子肽，因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和良好的生物活性，逐漸成為功能性食品和保健品中的熱門(mén)成分。玉米低聚肽具有易吸收、低過(guò)敏和多重健康功效，廣泛應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和健康促進(jìn)領(lǐng)域。
牛膠原蛋白是一種來(lái)源于牛皮、牛骨等天然原料的高品質(zhì)膠原蛋白，廣泛應(yīng)用于美容、保健和食品行業(yè)。牛膠原蛋白以其良好的生物活性和優(yōu)異的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，成為促進(jìn)皮膚健康、增強(qiáng)關(guān)節(jié)功能的重要營(yíng)養(yǎng)成分，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
食品級(jí)玉米肽是一種由玉米蛋白經(jīng)過(guò)酶解提取得到的小分子肽，因其高生物活性和優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，逐漸成為功能性食品和保健品中的重要成分。食品級(jí)玉米肽不僅富含人體必需氨基酸，還具有易吸收、低過(guò)敏等優(yōu)勢(shì)，廣泛應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和健康促進(jìn)領(lǐng)域。
鏈板輸送機(jī)是一種以鏈板作為輸送介質(zhì)的機(jī)械設(shè)備，廣泛應(yīng)用于制造、食品加工、汽車及物流等行業(yè)。鏈板輸送機(jī)因其承載能力強(qiáng)、結(jié)構(gòu)堅(jiān)固和適應(yīng)性廣的特點(diǎn)，成為重載物料和復(fù)雜工況下輸送的理想選擇，極大地提升了生產(chǎn)效率。
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