預(yù)制菜行業(yè)火爆異常，除了餐飲企業(yè)降本增效的需求，“懶人經(jīng)濟(jì)”也催化著這一市場(chǎng)快速發(fā)展。近日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合華興資本共同發(fā)布《2022年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》)，《報(bào)告》分析，目前我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模超3000億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長(zhǎng)至8300億元左右，目前銷售渠道85%以上集中于B端，一些連鎖餐飲店和外賣(mài)生產(chǎn)商對(duì)預(yù)制菜的需求很大。

　　隨著生活節(jié)奏的加快，人們工作越來(lái)越繁忙，由于忙碌和怕麻煩人們漸漸地不會(huì)花很多時(shí)間在做飯上；同時(shí)新一代成長(zhǎng)起來(lái)的95后、00后普遍缺失做飯技能，外賣(mài)的便捷性迎合了消費(fèi)者的需求。

　　外賣(mài)平臺(tái)費(fèi)用高以及外賣(mài)配送時(shí)長(zhǎng)內(nèi)卷等原因，倒逼外賣(mài)商家采購(gòu)預(yù)制菜。傳統(tǒng)的外賣(mài)制作工序瑣碎耗時(shí)，洗菜、切菜、炒菜、打包每個(gè)環(huán)節(jié)都需要自己完成，而預(yù)制菜料理包只需簡(jiǎn)但操作就可以送到消費(fèi)者手中，可以幫助外賣(mài)商家有效減少食材成本、人工成本以及后廚面積，幫助外賣(mài)商家降本增效，提升盈利能力，同時(shí)有效減少顧客等待的時(shí)間。

　　作為餐飲連鎖店和外賣(mài)店背后的強(qiáng)大支撐，預(yù)制菜都是機(jī)械化和規(guī)?；a(chǎn)，食材的清洗、切配、炒制大多由機(jī)器完成，菜品包裝完成后再由冷鏈物流配送到各個(gè)門(mén)店。中央廚房能夠標(biāo)準(zhǔn)化、集中式的加工產(chǎn)品，能夠有效保障餐品口味的穩(wěn)定性，很少出現(xiàn)今天太淡、明天太咸的情況，研發(fā)水平和冷凍技術(shù)的進(jìn)步使得預(yù)制菜口味已接近餐廳水平。中央廚房生產(chǎn)出來(lái)的料理包要經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)、消毒等步驟，餐品更安全更有保障。

　　預(yù)制菜料理包雖然方便，但也暴露出一些問(wèn)題。預(yù)制菜菜品標(biāo)識(shí)不詳細(xì)，堂食、外賣(mài)中使用預(yù)制菜未告知消費(fèi)者，這引起了部分消費(fèi)者的不滿，對(duì)此，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)表示商家這樣做消費(fèi)者的知情權(quán)、選擇權(quán)受到了損害。

　　目前預(yù)制菜正處于快速發(fā)展初期，市場(chǎng)空間大，新一代的預(yù)制菜口味、便捷性都有長(zhǎng)足進(jìn)步，但是提升消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知很重要。預(yù)制菜行業(yè)也應(yīng)該建立相應(yīng)的市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制和行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)提升準(zhǔn)入門(mén)檻和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，推進(jìn)行業(yè)規(guī)?；l(fā)展，如此一來(lái)對(duì)B端的供給也將更加規(guī)范可靠。