資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 乳品加工團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)超聲處理可有效降低酪蛋白膠束粉吸濕性及結(jié)塊現(xiàn)象
酪蛋白膠束粉(micellar casein concentrate，MCC)是以鮮乳為原料，利用膜分離制備的一種高蛋白功能性天然乳基料(蛋白質(zhì)含量大于80%)。與酸沉堿溶法制備的干酪素相比，MCC具有更好的功能特性和應(yīng)用特性，廣泛用于酸乳、干酪、蛋白飲料、肉制品、焙烤食品、特殊醫(yī)學(xué)配方食品和運(yùn)動(dòng)飲料的加工。作為一種黏性粉體，MCC流動(dòng)性和吸濕性會(huì)直接影響其產(chǎn)品品質(zhì)，但目前有關(guān)調(diào)控MCC粉體流動(dòng)性的研究還不夠深入。
近期，乳品加工與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)噴霧干燥前超聲處理可顯著改善MCC粉體流動(dòng)性和吸濕性。在中試條件下利用超聲設(shè)備對(duì)MCC截留液進(jìn)行超聲處理，并通過噴霧干燥制備蛋白質(zhì)含量大于80% MCC，該MCC的粉末平均粒徑顯著增加，粉體基本流動(dòng)能和粉體壓縮后的固結(jié)能降低，粉體表面的脂肪含量和內(nèi)聚力減少。吸濕性降低有利于MCC在高溫高濕條件下貯藏，但未顯著影響粉體復(fù)溶過程和溶解性。相關(guān)研究在《Ultrasonics Sonochemistry》(中科院1區(qū)，IF=9.34)雜志發(fā)表，為指導(dǎo)生產(chǎn)流動(dòng)性增強(qiáng)的超聲改性MCC提供技術(shù)支撐。該研究得到國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目(2021YFD2100700)、寧夏重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目(2021BEF02022)等資助。
草莓味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)草莓為原料，采用現(xiàn)代干燥技術(shù)加工而成的粉末狀食品配料。草莓味果粉保留了草莓的鮮香氣味和豐富的營養(yǎng)成分，廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)制和營養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域，深受消費(fèi)者喜愛。
芒果味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)芒果為主要原料，經(jīng)過先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。芒果味果粉保留了芒果的天然香氣和甜味，富含多種營養(yǎng)成分，廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域，深受消費(fèi)者喜愛。
香草味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)香草為原料，通過現(xiàn)代工藝加工制成的粉末狀食品配料。香草味果粉保留了香草的純正香氣和風(fēng)味，廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域，成為提升產(chǎn)品品質(zhì)的重要原料。
香芋味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)香芋為原料，通過先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。香芋味果粉保留了香芋獨(dú)特的香氣和天然甜味，含有豐富的營養(yǎng)成分，廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品制作和營養(yǎng)補(bǔ)充，深受消費(fèi)者歡迎。
椰子味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)椰子為原料，通過先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。椰子味果粉不僅保留了椰子的天然香氣和甜味，還具備豐富的營養(yǎng)成分，廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域，深受消費(fèi)者喜愛。
膠原蛋白肽是由膠原蛋白經(jīng)過酶解處理后形成的小分子肽，具有良好的生物利用率和吸收效果。膠原蛋白肽作為現(xiàn)代保健品和美容產(chǎn)品中的熱門成分，因其促進(jìn)皮膚健康、增強(qiáng)關(guān)節(jié)功能而備受關(guān)注。
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