資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 冷凍烘焙，燎原成勢(shì)，焙火生香
說(shuō)到烘焙食品大家都不陌生，比較熟悉的當(dāng)屬?gòu)奈鞣絺魅胛覈?guó)的蛋糕，自烘焙技術(shù)傳入我國(guó)，糕點(diǎn)師們根據(jù)國(guó)人口味，采用“中西結(jié)合”的方式對(duì)各類烘焙食品進(jìn)行改良創(chuàng)新，現(xiàn)如今烘焙行業(yè)在我國(guó)發(fā)展前景良好，各類高顏值的糕點(diǎn)俘獲消費(fèi)者的心。
烘焙食品根據(jù)加工方式不同，主要分為三類：現(xiàn)烤現(xiàn)做產(chǎn)品、預(yù)包裝產(chǎn)品和冷凍烘焙產(chǎn)品。值得一提的是冷凍烘焙產(chǎn)品風(fēng)頭正盛，盒馬、山姆會(huì)員店等商超烘焙品牌走紅，不少冰面包、冷藏蛋糕產(chǎn)品擺上便利店低溫貨架。與山姆會(huì)員店、盒馬、奈雪的茶均有合作的“恩喜村”在不久前傳出B輪融資消息，其所在的冷凍烘焙行業(yè)也獲得更多關(guān)注。
冷凍烘焙食品，指的是由中央工廠生產(chǎn)的冷凍烘焙食品。它主要由兩種類型構(gòu)成，一是冷凍烘焙半成品，另一種是冷凍烘焙成品。半成品在烘焙店解凍之后進(jìn)行烘烤等簡(jiǎn)單加工后即可對(duì)外銷售;成品解凍后可直接銷售食用。
冷凍烘焙食品在中央工廠生產(chǎn)冷凍后，通過(guò)冷鏈運(yùn)輸。依靠冷凍保鮮存儲(chǔ)，生產(chǎn)過(guò)程中無(wú)需添加防腐劑，這使得冷凍烘焙食品比傳統(tǒng)的預(yù)包裝烘焙食品口感更好、更新鮮，同時(shí)也更加健康。現(xiàn)烤現(xiàn)做的烘焙食品雖新鮮、味道好，但是商家需要負(fù)擔(dān)人力和空間資源的成本，還面臨著產(chǎn)品制作時(shí)間長(zhǎng)、保質(zhì)期短的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，而冷凍烘焙可以讓商家在節(jié)約大量時(shí)間、人力成本的前提下制作出新鮮的烘焙食品。此外，冷凍烘焙食品采用中央工廠進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)，大大提高了生產(chǎn)效率，而且生產(chǎn)環(huán)節(jié)主要由機(jī)器控制，降低產(chǎn)品，保持烘焙產(chǎn)品口感的穩(wěn)定性。
近來(lái)，烘焙門店租金及人力成本持續(xù)上升，同時(shí)茶飲等新興渠道需求不斷涌現(xiàn)，帶來(lái)了冷凍烘焙行業(yè)爆發(fā)的契機(jī)。消費(fèi)者更愿意購(gòu)買新鮮、顏值高的冷凍烘焙。
冷凍烘焙食品很好地解決了烘焙業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)效率低、易浪費(fèi)等行業(yè)痛點(diǎn)。在未來(lái)，相信冷凍烘焙行業(yè)會(huì)得到更多企業(yè)和資本的青睞。
健康大趨勢(shì)幾乎推動(dòng)了餐飲發(fā)展的每一個(gè)環(huán)節(jié)，烘焙行業(yè)也不例外。對(duì)于制造商和品牌來(lái)說(shuō)，創(chuàng)新放縱的食物，在提供預(yù)期的感官質(zhì)量的同時(shí)，仍然能達(dá)到健康的標(biāo)志是至關(guān)重要的。 為了滿足消費(fèi)者對(duì)更健康食品日益增長(zhǎng)的需求，烘焙制造商正在加大努力，通過(guò)創(chuàng)新更有益健康的選擇，提供功能性、清潔標(biāo)簽和天然原料烘焙產(chǎn)品。 健康烘焙 健康化已成為烘焙業(yè)有力的增長(zhǎng)引擎之一。消費(fèi)者要求不添加人工成分，而是尋找天然健康的替代品。Innova Market Insights的數(shù)據(jù)支持了這一觀點(diǎn)，研究表明天然甜味劑在烘焙市場(chǎng)的使用正在上升。根據(jù)Valuates Reports的最新報(bào)告預(yù)測(cè)，到2026年，全球天然甜味劑市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將從2020年的224.9億美元增長(zhǎng)到到279.4億美元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為3.7％。 添加營(yíng)養(yǎng)和天然健康的成分，除常見(jiàn)的全麥、雜糧、零添加的烘焙產(chǎn)品增速飛快，黑麥、高纖、木糖醇的商品關(guān)注度也越來(lái)越高。但口味仍然是關(guān)鍵，消費(fèi)者對(duì)口味的追求也很高，不愿意犧牲美味換取健康是很多消費(fèi)者的特點(diǎn)。 植物烘焙 消費(fèi)者對(duì)植物性飲食的興趣日益增長(zhǎng)，植物基的多樣化和不斷發(fā)展的趨勢(shì)也為烘焙行業(yè)帶來(lái)了挑戰(zhàn)和機(jī)遇。有專家表示，消費(fèi)者對(duì)植物性產(chǎn)品的需求正在上升，但到目前為止，烘焙行業(yè)一直有點(diǎn)滯后。因此開(kāi)發(fā)不含動(dòng)物源性成分的烘焙食品有很大的創(chuàng)新機(jī)會(huì)，英敏特報(bào)告也曾指出，烘焙店品牌正通過(guò)使用發(fā)酵和植物性乳制品等配料。 無(wú)麩質(zhì)烘焙 無(wú)麩質(zhì)食品也在烘焙業(yè)中呈上升趨勢(shì)，2020 年全球發(fā)布的面包店新產(chǎn)品中有 10% 聲稱無(wú)麩質(zhì)，高于 2015 年的 8% 和 2010 年的 5%。Grand View Research 的一份報(bào)告顯示，無(wú)麩質(zhì)市場(chǎng)在2019年達(dá)到176億美元，從2019年到2025年，應(yīng)該會(huì)以9.1%的健康復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)。 盡管過(guò)去很少有無(wú)麩質(zhì)的選擇，但隨著近年來(lái)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，烘焙業(yè)不斷在尋找和生產(chǎn)各種天然無(wú)麩質(zhì)的原料，并作為麩質(zhì)的替代品。 展望未來(lái)，對(duì)于烘焙行業(yè)來(lái)說(shuō)，重要的不僅是要跟上今天的潮流，還要努力預(yù)測(cè)明天的趨勢(shì)，努力探索出適合自己的發(fā)展道路。
據(jù)悉，東莞市食品安全促進(jìn)會(huì)日前組織和牽頭，東莞市華美食品有限公司、東莞市食滋源食品有限公司等單位參與起草了《糕點(diǎn)良好生產(chǎn)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于規(guī)范和約束糕點(diǎn)生產(chǎn)行為，確保加工安全和品質(zhì)具有十分重要意義，也將促進(jìn)糕點(diǎn)烘焙市場(chǎng)擴(kuò)容穩(wěn)健高質(zhì)量發(fā)展。
乙酸鉀是一種常見(jiàn)的鉀鹽化合物，化學(xué)式為KC2H3O2，因其良好的溶解性和穩(wěn)定性，被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來(lái)源，還具備調(diào)節(jié)酸堿、促進(jìn)代謝等多種功能，深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無(wú)機(jī)鈣鹽，化學(xué)式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來(lái)源，乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑，化學(xué)式為C6H10CaO4，是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應(yīng)用范圍，成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑，化學(xué)式為C3H5NaO2，屬于有機(jī)酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能，被廣泛應(yīng)用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領(lǐng)域。
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