鹽水鯖魚是以鯖魚為原料制成的，鯖魚是一種很常見(jiàn)的可食用魚類，出沒(méi)于西太平洋及大西洋的海岸附近，喜群居。在中文語(yǔ)境下要注意區(qū)別于中國(guó)的四大家魚之一的“青魚”。鯖魚平均身長(zhǎng)30至50厘米，壽命最長(zhǎng)可至11年，它以吞噬浮游生物及鱘魚、鱈魚和鯡魚所產(chǎn)的卵為生。

鹽水鯖魚含有豐富的鐵質(zhì)、鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)、磷、鈉、鉀、煙堿酸及維他命B、D群，以及不飽和脂肪酸EPA和DHA，根據(jù)研究指出，在其他水產(chǎn)中鯖魚的DHA含量?jī)H次于脂身鮪魚，排名第二。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，脂肪中更含有豐富的不飽和脂肪酸EPA及活化大腦的DHA，所含油脂成分較多、油脂清澈而且好吃。

鹽水鯖魚的做法步驟：1、取出鯖魚內(nèi)臟，清洗魚腹部，沖洗整條魚，切掉魚鰭，魚頭和尾部，把魚切成約有1.5厘米薄片；2、拿一個(gè)深碗，在碗里倒入鹽，倒入一升清水，用筷子攪拌直至鹽完全溶解；3、將魚放到準(zhǔn)備好的鹽水中，使鹽水沒(méi)過(guò)魚，放在溫度適宜的屋子里四個(gè)小時(shí)，在這期間要多次壓魚到鹽水中和翻動(dòng)魚；4、四個(gè)小時(shí)后倒出鹽水?！卑寻肷儍羲c醋混合一起，倒入魚中約十至十五分鐘。魚被淹沒(méi)后，可以嘗試鹽度，如果魚看起來(lái)不夠鹽，那么在鹽水中再放幾個(gè)小時(shí)；5、倒出碗里的醋水，把魚取出放入玻璃罐子中，往罐子里倒入植物油，搖勻蓋上蓋子，這樣就準(zhǔn)備好了。

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