黃魚(yú)松是以黃魚(yú)為原料制成的，可以直接食用或者作為美食配料，黃花魚(yú)分為大黃魚(yú)和小黃魚(yú)，分別為我國(guó)四大海洋業(yè)品種之一。大黃魚(yú)也叫大先、金龍、黃瓜魚(yú)、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚(yú)、大王魚(yú)、大黃鲞；小黃魚(yú)也叫梅子、梅魚(yú)、小王魚(yú)、小先、小春魚(yú)、小黃瓜魚(yú)、厚鱗仔、花魚(yú)。都隸屬硬骨魚(yú)綱，鱸形目，石首魚(yú)科，黃魚(yú)屬 ，黃魚(yú)曾是中國(guó)重要經(jīng)濟(jì)魚(yú)之一，為中國(guó)特有的地方性種類(lèi)。

黃魚(yú)松的加工制作步驟：1、原料選擇與整理，魚(yú)類(lèi)的肌纖維長(zhǎng)短不同，原料肉色澤、風(fēng)味等都有一定差異，制成的魚(yú)松狀態(tài)、色澤及風(fēng)味各不相同。魚(yú)松加工的原料要求魚(yú)度在二級(jí)以上，決不能用變質(zhì)魚(yú)生產(chǎn)魚(yú)松。原料魚(yú)先水洗，除去鱗、鰭、內(nèi)臟、頭、尾，再用水洗去血污雜質(zhì)，瀝水。2、調(diào)味熟化、采肉，準(zhǔn)備原料魚(yú)100克，蔥0.2克，姜0.25克，黃酒0.6克，鹽1克，糖0.7克，醋0.3克，味精0.3克腌制，然后將處理后的原料魚(yú)加入蔥、姜、黃酒、醋等通蒸氣蒸熟，使魚(yú)肉容易與骨刺、魚(yú)皮分離，冷卻后手工采肉（亦可用采肉機(jī)在原料處理后機(jī)械采肉，再進(jìn)行熟化）。3、壓榨搓松，去骨后的魚(yú)肉，先行壓榨脫水，再放入平底砂搗碎，搓散，用文火炒至魚(yú)肉捏在手上能自選散開(kāi)為止。4、調(diào)味炒干，將魚(yú)松微熱拌入鹽、糖、味精（三種調(diào)味料事先混勻）收至湯盡，肉色微黃，用振蕩篩除去小骨刺等物?？捎蒙鲜銎藉伝虺此捎玫恼舾蓹C(jī)進(jìn)行炒拌，壓松，炒干后人工搓松，至毛絨狀為止。

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