當(dāng)你不想做飯又懶得出門(mén)的時(shí)候會(huì)如何填飽肚子？也許大部分人會(huì)選擇點(diǎn)外賣(mài)，但預(yù)制菜近兩年的悄然興起正在逐漸改變當(dāng)代人解決溫飽問(wèn)題的方式。不需要備菜，更不需要擔(dān)心廚藝問(wèn)題，只需要簡(jiǎn)單加熱或加工，一盤(pán)色香味俱全的食物就呈現(xiàn)在你眼前。與外賣(mài)相比，味道更好也更有儀式感的預(yù)制菜正在成為越來(lái)越多年輕人的選擇。

政策支持 資本追捧 預(yù)制菜爆火

　　根據(jù)艾媒咨詢的研究報(bào)告，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)未來(lái)將保持20%左右的高速增長(zhǎng)率，預(yù)計(jì)2023年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)5165億元。市場(chǎng)的快速發(fā)展吸引了地方政府的支持，也讓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)獲得資本的青睞。

　　多地出臺(tái)政策大力扶持當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，爭(zhēng)相成為“預(yù)制菜之都”。如廣東今年3月發(fā)布《關(guān)于加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，提出要壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群，推動(dòng)預(yù)制菜倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈物流建設(shè)，推動(dòng)預(yù)制菜走向國(guó)際市場(chǎng)。佛山、潮州、江門(mén)等地還相繼成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，推進(jìn)具有當(dāng)?shù)靥厣念A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。此外河北、河南、山東、福建等省份不甘人后，紛紛加入預(yù)制菜新賽道，爭(zhēng)奪千億市場(chǎng)。

　　預(yù)制菜市場(chǎng)風(fēng)起，資本也聞風(fēng)而動(dòng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在2020年和2021年，國(guó)內(nèi)一級(jí)市場(chǎng)與預(yù)制菜有關(guān)的投融資事件共23起，有企業(yè)更是借此東風(fēng)登陸A股。在二級(jí)市場(chǎng)，預(yù)制菜概念股也受到追捧，相關(guān)上市公司股價(jià)上升明顯。

　　從各大上市公司披露的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)來(lái)看，預(yù)制菜業(yè)務(wù)營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)顯著，占總營(yíng)收比重也在不斷提升，正在成為公司業(yè)績(jī)的“第二增長(zhǎng)曲線”。因此布局預(yù)制菜領(lǐng)域的公司源源不斷，新入局者不止開(kāi)辟新業(yè)務(wù)的上市公司，還有更多新成立的小公司希望能分一杯羹。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)已達(dá)6.81萬(wàn)家，其中有上萬(wàn)家都是在近兩年注冊(cè)成立的新公司。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)欠缺 監(jiān)管有待加強(qiáng)

　　預(yù)制菜的爆火是機(jī)遇，但也有著各種問(wèn)題。首先作為餐飲行業(yè)下的細(xì)分領(lǐng)域，又是剛興起不久的行業(yè)，目前預(yù)制菜沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也缺少相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)等。雖然廣東、山東等地已經(jīng)出臺(tái)了一些區(qū)域性團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，但這些標(biāo)準(zhǔn)僅能規(guī)范當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，無(wú)法在全國(guó)通用。標(biāo)準(zhǔn)的欠缺使各地預(yù)制菜生產(chǎn)缺乏統(tǒng)一的規(guī)范，使得質(zhì)量參差不齊，既影響產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，也容易造成食品質(zhì)量安全問(wèn)題。

　　其次，行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻較低，小企業(yè)大量加入，產(chǎn)品質(zhì)量難以保障。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前6萬(wàn)多家預(yù)制菜企業(yè)中，一半以上注冊(cè)資本不到100萬(wàn)，同時(shí)就注冊(cè)時(shí)長(zhǎng)而言，不到5年的企業(yè)占比也超過(guò)了50%。這些企業(yè)規(guī)模小、從業(yè)時(shí)間短，部分企業(yè)可能都沒(méi)有從事預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)必須的冷鏈倉(cāng)庫(kù)、中央廚房等，預(yù)制菜產(chǎn)品的質(zhì)量安全隱患較大。因此有關(guān)部門(mén)需要加強(qiáng)監(jiān)管。同時(shí)政府也要加強(qiáng)統(tǒng)籌規(guī)矩，引導(dǎo)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　預(yù)制菜的發(fā)展一方面推動(dòng)了餐飲行業(yè)工業(yè)化改革，另一方面將餐飲消費(fèi)從餐廳轉(zhuǎn)向家庭，降低了餐飲的生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)成本，有著較好的前景。但目前的發(fā)展有些過(guò)熱，市場(chǎng)監(jiān)管和標(biāo)準(zhǔn)需要盡快產(chǎn)業(yè)發(fā)展，才能促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。