資訊 > 食品原材料 > 淀粉酶的物質(zhì)成分和工業(yè)應(yīng)用
淀粉酶是一種催化淀粉（拉丁淀粉）水解成糖的酶。淀粉酶存在于人類和其他一些哺乳動物的唾液中，在那里它開始了消化的化學(xué)過程。含有大量淀粉但糖分少的食物，例如米飯和土豆，在咀嚼時可能會獲得微甜的味道，因為淀粉酶會將其中的一些淀粉降解成糖。這胰腺和唾液腺制造淀粉酶（α淀粉酶），將膳食淀粉水解成二糖和三糖，再由其他酶轉(zhuǎn)化為葡萄糖，為身體提供能量。植物和一些細菌也產(chǎn)生淀粉酶。特定的淀粉酶蛋白用不同的希臘字母表示。所有淀粉酶都是糖苷水解酶，作用于α-1,4-糖苷鍵。
淀粉酶的用途：α-和β-淀粉酶在釀造由淀粉衍生的糖制成的啤酒和白酒中很重要。在發(fā)酵過程中，酵母攝取糖分并排出乙醇。在啤酒和一些白酒中，發(fā)酵開始時存在的糖分是通過“搗碎”谷物或其他淀粉源（如土豆）產(chǎn)生的。在傳統(tǒng)的啤酒釀造中，大麥麥芽與熱水混合制成“麥芽漿””，將其保持在給定的溫度，以使麥芽谷物中的淀粉酶將大麥的淀粉轉(zhuǎn)化為糖。不同的溫度優(yōu)化了α或β淀粉酶的活性，從而產(chǎn)生了可發(fā)酵和不可發(fā)酵糖的不同混合物。在選擇醪液溫度時和谷物與水的比例，釀酒師可以改變成品啤酒的酒精含量、口感、香氣和風(fēng)味。
淀粉酶在食品行業(yè)主要用作果汁加工中的淀粉分解和提高過濾速度以及蔬菜加工、糖漿制造、葡萄糖等加工制造。想要采購或者出售品質(zhì)優(yōu)異的淀粉酶，可以關(guān)注sjgle食品加工包裝在線，sjgle食品加工包裝在線是食品加工行業(yè)全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的門戶平臺，匯聚淀粉酶原材料、加工機械和包裝設(shè)備等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會活動、市場資訊等全行業(yè)信息。淀粉酶供應(yīng)商和采購者在sjgle食品加工包裝在線實現(xiàn)采購，實現(xiàn)了自動化，這樣可以減少企業(yè)在常規(guī)交易中投入的人力、財力和物流，降低了采購成本，并且在sjgle食品加工包裝在線可以實現(xiàn)直接溝通和交易，就不必再通過中間環(huán)節(jié)，實現(xiàn)了直通和互動。
國產(chǎn)啤酒在這個冬季顯得非常不安分，剛剛在元月選擇集體漲價后，青島啤酒又推出IPA新品，而華潤入股山西汾酒也讓業(yè)內(nèi)期待未來華潤集團旗下酒業(yè)板塊的格局變化。而近日，珠江啤酒率先發(fā)布業(yè)績快報稱，2017年實現(xiàn)營收37.64億元
近日自燕京啤酒（衡陽）有限公司獲悉，該公司已于日前發(fā)布公告，將于近期對產(chǎn)品進行價格調(diào)整。對于習(xí)慣了三五元一瓶啤酒的消費者而言，啤酒行業(yè)十年未漲價的好日子將一去不復(fù)返。
有非常多的人喜歡喝酒，比如說啤酒就是最常見的，有的人覺得它對人的身體沒有任何好處，但是是不是真的像大家所想的樣子，經(jīng)常喝啤酒有哪些好處？
淀粉酶是一種廣泛應(yīng)用于食品加工、釀造和醫(yī)藥等行業(yè)的生物酶，主要作用是催化淀粉分解為更小的糖類分子
重慶啤酒股份有限公司（簡稱“重慶啤酒”）發(fā)布2023年度業(yè)績快報，重慶啤酒的銷量、營業(yè)總收入、凈利潤等指標均實現(xiàn)增長
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