資訊 > 食品原材料 > 大蒜提取物的提取方法和成分組成
大蒜提取物就是大蒜素，是極不穩(wěn)定的有機硫化物，易降解，常溫下（20℃）經(jīng)過20小時后幾乎遭到完全分解，受熱分解更快。大蒜素非常不穩(wěn)定，因此，大蒜素提取、保藏非常困難。目前，提取大蒜素的方法主要是采用水蒸汽蒸餾法、溶劑浸出法和超臨界CO2（CSF-CO2）萃取法，前兩種方法大蒜素提取率和純度都很低，其中以超臨界萃取的大蒜素穩(wěn)定性最好，得率最高，品質(zhì)最優(yōu)。提取率可達到92%以上，大蒜素純度達84%。
大蒜提取物主要成分有以下三種：
1.含硫化合物：蒜氨酸和環(huán)蒜氨酸，具有抗菌、抗肝毒性和抗衰老等功效，它們具有增強纖維蛋白溶解酶原活性，無穩(wěn)定氣味，適宜臨床應(yīng)用。
2.大蒜揮發(fā)油(又稱大蒜精油)：約0.2%，由20余種硫醚化合物組成，大蒜辣素是揮發(fā)油的主要成分，具有強烈的抗菌活性，但化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定。大蒜新素占大蒜油的約40%，性質(zhì)穩(wěn)定，已能合成。甲基烯丙基化三硫(MATS)占大蒜油的4%~10%，可抑制血小板聚集，阿霍烯是一種溫和的抗血栓形成劑。
3.蒜素：性質(zhì)極不穩(wěn)定，放置或遇外界條件影響很快分解成大蒜新素和烯丙基甲基的二硫和三硫化物，蒜素是具有廣泛藥效的重要成分，具有活化細胞、促進能量產(chǎn)生、增加抗菌及抗病毒能力、加快新陳代謝、緩解疲勞等作用。蒜素能和其他物質(zhì)(糖類、脂類、蛋白質(zhì)等)結(jié)合產(chǎn)生復(fù)合作用，還有擴張血管、改善血液循環(huán)的作用。
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近日，艾瑞咨詢發(fā)布的《2025年中國團餐行業(yè)研究報告》（以下簡稱《報告》）顯示，去年團餐市場規(guī)模約2.7萬億元，預(yù)計2026年團餐市場規(guī)模將超3.5萬億元。面對學(xué)校、醫(yī)院、企業(yè)等核心場景的差異化需求，行業(yè)通過運營模式創(chuàng)新與政策紅利釋放，探索出中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化、縣域下沉新通路、健康場景延伸三大破局路徑。
近期印發(fā)的《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2025—2030年）》（以下簡稱《綱要》）將“健全食物與營養(yǎng)可持續(xù)發(fā)展制度體系”作為重點任務(wù)，立足于大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，從“完善標(biāo)準(zhǔn)體系、提升監(jiān)測能力、守牢安全底線”3個方面謀篇布局，旨在夯實基礎(chǔ)，更好滿足城鄉(xiāng)居民日益增長的食物與營養(yǎng)健康需求。
市場監(jiān)管總局近日制定出臺《食品標(biāo)識監(jiān)督管理辦法》（以下簡稱《辦法》），將與新修訂的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718—2025）同步實施。
近日，貴州省貴陽市市場監(jiān)管局組織召開咖啡行業(yè)團體標(biāo)準(zhǔn)制定座談會，圍繞以標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)助推咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展進行深入研討。貴陽市市場監(jiān)管局、市食品藥品檢驗檢測中心、市咖啡行業(yè)協(xié)會、省標(biāo)準(zhǔn)化院等有關(guān)單位代表參加。
近日，梅花生物科技集團股份有限公司發(fā)布半年度業(yè)績報告。報告期內(nèi)，梅花生物實現(xiàn)營業(yè)收入122.80億元，同比下降2.87%。
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