資訊 > 食品原材料 > 紫葡萄濃縮汁是怎么制作的？方法步驟有哪些？
紫葡萄濃縮汁是葡萄做成的原汁。將葡萄榨成原汁后再采用低溫真空濃縮的方法，蒸發(fā)掉一部分水分做成的。在配制100%果汁時，須在濃縮果汁原料中還原進去果汁在濃縮過程中失去的天然水分等量的水，制成具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品。
紫葡萄濃縮汁的加工工藝是一件非常復(fù)雜的事情，在制作的時候需要我們進行反復(fù)的清洗，擠壓、壓榨、分離、過濾等各項工作，最后才能得到我們所需要的葡萄濃縮汁。葡萄糖濃縮汁作為一種食品添加劑，現(xiàn)在已經(jīng)被廣泛的應(yīng)用于生產(chǎn)以及生活當(dāng)中，并且已經(jīng)漸漸的被我們大家所熟知。
紫葡萄濃縮汁的具有制作方法與步驟：1、清洗、去梗、熱壓榨，果肉漿加熱到85℃，保持3分鐘，然后迅速冷卻到10~20℃，加入果漿酶進行處理。2、擠壓，榨汁，根據(jù)情況進行二次壓榨。去皮渣，種子經(jīng)過粗濾的葡萄汁迅速進行滅酶殺菌處理,防止葡萄汁氧化,殺菌溫度90~95/30s，然后快速冷卻至45~50，加入果膠酶KLERZYME201進行脫膠處理，時間2h。3、使用酒精法檢查脫膠效果，葡萄汁脫膠完成后，使用高速離心機分離出葡萄汁中的酶解沉淀物，分離出的葡萄汁進行高溫瞬時滅酶處理,然后快速冷卻至0以下。4、樹脂吸附，用樹脂進行吸附處理，出去酒石酸物質(zhì)。
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薯渣是甘薯生產(chǎn)淀粉及粉絲和粉條等制品的副產(chǎn)物。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國每年因生產(chǎn)淀粉而排放的薯渣有550萬t，除極少一部分薯渣作為廉價動物飼料，大部分當(dāng)作廢棄物直接丟棄，既造成資源浪費，也造成環(huán)境污染。甘薯渣一般占原料的10%~14%，由果皮、果梗和果肉3個部分組成，果皮和果肉約占97.2%，果梗占2.8%。
小茴香（Foeniculum vulgare），別名蘹香、谷香、茴香等，原產(chǎn)地中海地區(qū)，在我國各省區(qū)都有栽培。小茴香作為傘形科（Apiaceae）茴香屬（Foeniculum）草本植物，是一種常見的藥食同源食材，其嫩葉可作蔬菜食用或作調(diào)味用；果實可入藥，有驅(qū)風(fēng)祛痰、散寒、健胃和止痛之效。
蘑菇粉，顧名思義就是用蘑菇做成的粉體物質(zhì)。但蘑菇又是一個廣義的概念，通常她們的生物學(xué)分類跨度較大，但我們往往會將它們歸為一類。比如，我們常見的平菇、杏鮑菇是側(cè)耳科側(cè)耳屬真菌，雙孢蘑菇是蘑菇科、蘑菇屬真菌，而海鮮菇則是離褶傘科玉蕈屬真菌。目前食品工業(yè)化應(yīng)用較為成熟的種類則非雙孢蘑菇所屬，也是蘑菇粉主要的來源品種。
在當(dāng)代社會，隨著全球肥胖率攀升、糖尿病患病群體擴大，以及消費者對“天然”“零糖”健康理念的深度認同，人們對于食品中的糖分攝入越來越關(guān)注，天然甜味劑因此備受青睞，而甜菊糖苷作為其中的佼佼者，正廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域。
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