脫水土豆粒在制作過程中需要注意哪些事項？

2022-05-25 來源：sjgle食品加工包裝在線

# 脫水土豆粒

脫水土豆粒是指馬鈴薯經(jīng)過清洗、去皮、切分、浸泡、燙漂、硫處理、脫水和包裝等制成的脫水蔬菜。

脫水土豆粒是指馬鈴薯經(jīng)過清洗、去皮、切分、浸泡、燙漂、硫處理、脫水和包裝等制成的脫水蔬菜。脫水馬鈴薯丁是一種高各種食品中如罐頭、馬鈴薯沙拉等，要求產(chǎn)品呈白色或淡黃色、半透明、質(zhì)堅易碎，為片狀或塊狀。

脫水土豆粒的脫水環(huán)節(jié)非常重要，脫水速度的快慢影響到產(chǎn)品的密度，脫水速度越快，密度也越低。通過帶式烘干機脫水，可以很方便地控制溫度、風量和風速，以獲得最佳產(chǎn)品。燙漂后的馬鈴薯物料應立即放到帶式烘干機上進行脫水干制，烘干的溫度一般從135 °C逐漸下降到79 °C約1 小時，要求水分到 2 6 % ~ 3 5 % ; 從 8 9 °C 逐漸下降到6 0 °C ，為 2 ~ 3 小時要求水分降低至 1 0 % ~ 1 5 % ; 從6 0 °C 降到 3 7 . 5 °C 為 6 ~ 1 0 小時，待含水量降低到7% 以下時，即完成脫水。

脫水土豆粒在脫水后要進行檢查，將變色的馬鈴薯丁揀掉?？捎檬止z選，也可用電子分類檢選機。加工過程中，成品中總會夾雜著一些不合要求的部分，如馬鈴薯皮、黑斑、黃化塊等，使用氣動力分離機進行除雜檢選，可使產(chǎn)品符合規(guī)定，保持其大小均勻，沒有碎片和小塊。

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