近日，湖北省恩施土家族苗族自治州的“野油菜”競相盛放，“野油菜”并不是真正的油菜，而是有著“聚硒之王”之稱的堇葉碎米薺，它能夠?qū)⑼寥乐形剞D(zhuǎn)化成人體可吸收的有機硒。堇葉碎米薺味道鮮美，營養(yǎng)豐富，并對硒具有超富集能力。經(jīng)檢測，其根尖硒含量為每千克8000毫克，葉片為每千克3000毫克，為目前發(fā)現(xiàn)全球聚硒植物之最。

相關(guān)專家已經(jīng)攻克了大面積種植和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的瓶頸，實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化育苗和無土栽培。2021年，國家衛(wèi)健委批復(fù)堇葉碎米薺為食品原料，參照葉類蔬菜標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理。據(jù)不完全統(tǒng)計，近5年來，以富硒堇葉碎米薺為原料開發(fā)的硒產(chǎn)品有60多款，年產(chǎn)值3億元，“野油菜”成了“致富菜”。

“野油菜”也是珍貴資源

　　恩施漁塘壩森林茂盛，小溪邊生長著一種長相和姿態(tài)類似大田里種的油菜的植物，當(dāng)?shù)卮迕穹Q它為“野油菜”。20世紀(jì)80年代，科學(xué)家證實漁塘壩存在獨立硒礦床，而“野油菜”正是生長于硒礦床的核心地帶。

　　2006年，中國科學(xué)院研究員邵樹勛帶領(lǐng)團(tuán)隊深入漁塘壩進(jìn)行考察，采集大量生物樣本檢測硒含量，“野油菜”的含硒量達(dá)到816毫克/千克，也是我國首次發(fā)現(xiàn)的超聚硒植物。通過湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授吳永堯、湖北民族學(xué)院生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院教授丁莉等專家鑒定，生長在漁塘壩的這種植物屬異堇葉碎米薺，是長期生長在高硒特定環(huán)境下的堇葉碎米薺的變種（亞種）。漁塘壩堇葉碎米薺具有明顯的地域分布特點，是一種可食高含硒植物新種質(zhì)資源。在野生條件下，整株植物硒蓄積量每千克高達(dá)177毫克—816毫克，是一種珍貴的野菜和中藥材資源。

　　丁莉《堇葉碎米薺營養(yǎng)成分的分析與評價》對漁塘壩堇葉碎米薺的營養(yǎng)成分進(jìn)行了研究分析，結(jié)果顯示，其含有豐富的水分、蛋白質(zhì)、可溶性糖、氨基酸、維生素C、纖維素和硒，具有極高的開發(fā)利用價值。

　　恩施州農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究人員石愛華在《恩施產(chǎn)堇葉碎米薺中氨基酸及活性成分比較》中提到，分別采用酸水解氨基酸自動分析法、原子熒光光度法、紫外分光光度法和苯酚-硫酸法，分析不同生境條件下，堇葉碎米薺氨基酸、硒、總黃酮和粗多糖含量。研究結(jié)果顯示，堇葉碎米薺作為一種新食品原料，其抽薹期栽培植株和野生植株全氨基酸含量分別為每百克18.55克和20.53克，而在結(jié)莢期栽培植株中含量較低（8.44克／100克）；除脯氨酸外，抽薹期的栽培株與野生植株樣品中其他16種氨基酸含量基本相同，但前者必需氨基酸所占比例（43.29%）高于后者（38.48%）。值得注意的是，野生植株樣品中含有豐富的脯氨酸，其含量高達(dá)2.88%，是大棚栽培樣品的3—5倍。大棚栽培的2個樣品硒含量每百克分別為199微克和194微克，而生長于高硒地帶上的野生植株樣品硒含量為每百克177微克。結(jié)莢期栽培植株的總黃酮含量（529毫克／100克）高于野生植株（478毫克／100克）和抽薹期栽培植株（474毫克／100克），其粗多糖含量（1.05克／100克）也略高于野生植株（0.79克／100克）和抽薹期栽培植株（0.87克／100克）。其研究結(jié)論為，堇葉碎米薺作為功能性食品原料開發(fā)利用，需考慮不同生境條件對其化學(xué)成分的影響。

搶占產(chǎn)業(yè)發(fā)展制高點

　　恩施州委常委、副州長王磊表示，要讓資源優(yōu)勢變成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，并不斷做大做強，必須靠科技作支撐。

　　漁塘壩發(fā)現(xiàn)這種國內(nèi)唯一的超聚硒堇葉碎米薺品種后，國內(nèi)各大學(xué)院校和研究機構(gòu)紛紛前來考察采樣。研究表明，漁塘壩的堇葉碎米薺含有人體所必需的營養(yǎng)元素，對自然環(huán)境的適應(yīng)能力強，基本不發(fā)生病蟲害，是一種優(yōu)良野生蔬菜。在食品加工方面還可充分利用其富硒的特點，使其成為恩施獨特的風(fēng)味保健食品。

　　湖北省富硒產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院研究人員殷紅清表示，堇葉碎米薺人工栽培是一個難題。2009年，湖北省富硒產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院開始集中力量開展堇葉碎米薺“野轉(zhuǎn)家”技術(shù)攻關(guān)，在2011年獲得突破，實現(xiàn)了堇葉碎米薺在海拔300—1500米都可以人工栽培，并開始大面積試種。殷紅清介紹，恩施現(xiàn)在擁有國家級硒科研檢測平臺2家、省級平臺2家、國家級涉硒科技孵化器1家、涉硒省級校企共建研發(fā)中心12家，國家級眾創(chuàng)空間1家，省級眾創(chuàng)空間6家，建有涉硒院士專家工作站10家，與新西蘭奧克蘭大學(xué)、中科院、武漢大學(xué)、湖北省農(nóng)科院等國際國內(nèi)科研院所都建立了長期良好合作關(guān)系。

　　在區(qū)分有機硒與無機硒的基礎(chǔ)上，恩施州研究人員發(fā)現(xiàn)不同形態(tài)的有機硒在轉(zhuǎn)化、代謝與功效方面也有所不同，并率先提出了富有機硒、富不同形態(tài)有機硒的概念，并建立了植物源有機硒提取、檢測技術(shù)體系，為科學(xué)補硒和硒產(chǎn)業(yè)發(fā)展開辟出重要路徑。

　　漁塘壩藥農(nóng)楊元菊一直關(guān)注著“野油菜”的相關(guān)科研進(jìn)展，采用套袋法收集種子，提前在植株上套上透光塑料袋，不影響光照，待種子成熟后用剪刀剪下來，立即把種子搓揉到袋子里，整理干凈后立即放進(jìn)冰箱里冷藏。經(jīng)過不斷試驗，楊元菊成為遠(yuǎn)近聞名的“野油菜”栽培專家，被多家企業(yè)聘為技術(shù)顧問。

　　江蘇賽銀集團(tuán)恩施硒谷科技股份有限公司立足開發(fā)富硒堇葉碎米薺系列產(chǎn)品，打造植物硒品牌，已開發(fā)出40多款富硒食品，2021年實現(xiàn)產(chǎn)值近2億元。2022年該公司與湖北省富硒產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院開展戰(zhàn)略合作，加強基地標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；ㄔO(shè)，并對堇葉碎米薺進(jìn)行深入研究與開發(fā)。

　　據(jù)了解，近些年，恩施州正在搶占硒產(chǎn)品精深加工的制高點。據(jù)不完全統(tǒng)計，近5年以來，以富硒堇葉碎米薺為原料開發(fā)的硒產(chǎn)品，有60多款，年產(chǎn)值3億元。2021年，湖北省委、省政府決定支持恩施州打造千億硒產(chǎn)業(yè)，恩施州委、州政府也決定以植物硒蛋白產(chǎn)業(yè)化為抓手，打造融合性硒產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)千億產(chǎn)值目標(biāo)。相信富硒堇葉碎米薺也將在其中扮演更加精彩的角色，并做出更大的貢獻(xiàn)。