當(dāng)下，遍布各大寫字樓、地鐵站等人流密集場所的便利店不但加快連鎖化進(jìn)程，功能性也變得越來越強(qiáng)，以鮮食為主的消費(fèi)氛圍逐步形成。為了滿足便利店鮮食產(chǎn)品的生產(chǎn)供應(yīng)，一些品牌帶頭建起了鮮食工廠，這一形態(tài)或許也將成為行業(yè)增強(qiáng)核心競爭力的一大手段，《便利店鮮食工廠籌建指引(報(bào)批稿)》的制定和實(shí)施也需能夠?yàn)樾袠I(yè)企業(yè)提供一些參考。

　　一個(gè)小小的便利店能提供什么？“麻雀雖小五臟俱全”或許能夠簡單概括。與常見的小賣鋪、小超市等業(yè)態(tài)有所不同，現(xiàn)在的便利店售賣產(chǎn)品以食品飲料、一日三餐為主，一些日化用品也會附帶銷售。當(dāng)人們完全可以在一家便利店里輕松通過各類速食米面制品解決掉早飯、午飯、晚飯，還有煙酒、飲料、休閑零食、小吃、鎖鮮鹵味等多元產(chǎn)品需求也能得到滿足時(shí)，便利店早已進(jìn)入了鮮食角逐的時(shí)代，并在一定意義上撇去了物美價(jià)廉的標(biāo)簽，成為快節(jié)奏生活下不可缺少的一種“便利”存在。

　　隨著人們進(jìn)入便利店后愈發(fā)關(guān)注今天有什么米飯、有什么面食、有什么低溫乳等鮮食產(chǎn)品時(shí)，產(chǎn)品選擇、產(chǎn)品供應(yīng)等方面形成的差異正在一點(diǎn)點(diǎn)地拉開品牌之間的競爭差距。這時(shí)候，有便利店企業(yè)開始選擇建設(shè)鮮食工廠，自主開發(fā)研制各類冷藏便當(dāng)、飯團(tuán)、壽司、粥、面食、米粉、三明治等鮮食產(chǎn)品，并引入自動(dòng)化的盒飯生產(chǎn)線、飯團(tuán)生產(chǎn)線、粉面食品生產(chǎn)線，搭建起冷鏈生產(chǎn)、冷鏈物流等基礎(chǔ)設(shè)施，增強(qiáng)品牌自身的核心競爭力，像是大家熟悉的見福、羅森、711等背后均有鮮食工廠的支持。

　　當(dāng)便利店行業(yè)逐步形成建設(shè)自有鮮食工廠、推動(dòng)差異化經(jīng)營的共識時(shí)，越來越多大型連鎖企業(yè)布局鮮食工廠是大勢所趨。但一個(gè)工廠能的建設(shè)并沒有鎖起來這么簡單，其后往往會涉及到成本、時(shí)間、知識儲備等多方面的要素，因而面向行業(yè)走勢，因時(shí)制宜地編制相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)很是必要。近日，由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會提出并歸口的《便利店鮮食工廠籌建指引(報(bào)批稿)》已完成起草、征求意見、專家評審、評審修改等流程，現(xiàn)進(jìn)入公示階段，若有修改意見或建議，可于5月27日前提交反饋。

　　據(jù)悉，《便利店鮮食工廠籌建指引》給出了便利店鮮食工廠籌建總則、投資計(jì)劃、工廠建設(shè)要點(diǎn)、生產(chǎn)管理方面的指引。具體來看，例如在工廠建設(shè)要點(diǎn)部分，就針對選址、工廠布局、證件辦理所需文件、需遵循的法律法規(guī)與強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行明確。生產(chǎn)管理中，則對衛(wèi)生管理制度、廠房及設(shè)施衛(wèi)生管理、食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求、安全管理、生產(chǎn)配套管理、現(xiàn)場管理、產(chǎn)品檢驗(yàn)、配送等內(nèi)容進(jìn)行了規(guī)定。