資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 研究表明不同發(fā)酵劑對(duì)鮮米粉品質(zhì)有影響
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所食物營(yíng)養(yǎng)與功能性食品團(tuán)隊(duì)日前表示,該團(tuán)隊(duì)已揭示不同發(fā)酵劑對(duì)米粉食用品質(zhì)、微生物組成和風(fēng)味的影響機(jī)制。
傳統(tǒng)米粉發(fā)酵是利用原料自身攜帶和環(huán)境中的微生物進(jìn)行發(fā)酵,所需時(shí)間長(zhǎng),制作的米粉品質(zhì)不穩(wěn)定,很容易被有害微生物污染。
該研究以不同組合復(fù)配方式制作發(fā)酵劑,驗(yàn)證了不同組合復(fù)配方式的發(fā)酵劑對(duì)鮮米粉食用品質(zhì)的影響,探究了發(fā)酵過(guò)程中微生物群落和風(fēng)味物質(zhì)的變化。
研究結(jié)果表明,添加自制發(fā)酵劑后,鮮米粉發(fā)酵時(shí)間由傳統(tǒng)自然發(fā)酵的36小時(shí)縮短至12小時(shí),效率提高3倍,米粉的蒸煮品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)特性也顯著改善。此外,和自然發(fā)酵相比,添加發(fā)酵劑制作的鮮米粉隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng),細(xì)菌和真菌群落顯著聚集,優(yōu)勢(shì)菌群特征明顯,提高了發(fā)酵鮮米粉的食用安全性。檢測(cè)發(fā)現(xiàn),在幾組實(shí)驗(yàn)鮮米粉中的4個(gè)發(fā)酵階段共檢測(cè)出115種關(guān)鍵揮發(fā)性化合物,醛、醇、酸、酯類(lèi)含量增加,醛類(lèi)含量減少,其中有50種揮發(fā)性化合物的相對(duì)氣味活性提高,說(shuō)明發(fā)酵鮮米粉的風(fēng)味有所提高。
該研究結(jié)果為鮮米粉規(guī)模化、工業(yè)化生產(chǎn)提供了理論依據(jù)。
發(fā)酵劑是指用于酸奶、酸牛乳酒、奶油、干酪、納豆和其他發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)的細(xì)菌以及其他微生物的培養(yǎng)物。許多微生物都可以作為發(fā)酵劑使用。
鋁箔卷是一種由高純鋁制成的卷材,廣泛應(yīng)用于食品包裝、醫(yī)藥包裝、電子工業(yè)及建筑材料等領(lǐng)域。鋁箔卷具有優(yōu)良的阻隔性、耐腐蝕性和導(dǎo)熱性,可有效保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量,延長(zhǎng)保質(zhì)期,同時(shí)在工業(yè)生產(chǎn)中具有廣泛的功能應(yīng)用。隨著現(xiàn)代生產(chǎn)對(duì)包裝材料的高要求,鋁箔卷成為不可或缺的重要原料。
氣動(dòng)真空上料機(jī)是一種利用氣動(dòng)原理實(shí)現(xiàn)物料輸送的先進(jìn)設(shè)備,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工及粉體加工行業(yè)。氣動(dòng)真空上料機(jī)通過(guò)負(fù)壓吸力將粉末、顆?;蛐K狀物料從料倉(cāng)輸送至加工或儲(chǔ)存設(shè)備,實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、高效化操作,顯著提高生產(chǎn)效率并減少人工干預(yù)。
真空加料機(jī)是一種用于物料輸送和加料的專(zhuān)業(yè)設(shè)備,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工及粉體加工行業(yè)。真空加料機(jī)通過(guò)負(fù)壓吸力將粉末、顆粒或小塊狀物料從料倉(cāng)輸送到加工設(shè)備或儲(chǔ)料容器,具有高效、潔凈和自動(dòng)化的特點(diǎn),能夠顯著提升生產(chǎn)效率和工藝穩(wěn)定性。
磷酸三鈣是一種常見(jiàn)的無(wú)機(jī)化合物,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、飼料及化工行業(yè)。磷酸三鈣具有良好的生物相容性和穩(wěn)定性,可作為鈣補(bǔ)充劑、食品添加劑及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用。隨著人們對(duì)骨骼健康和營(yíng)養(yǎng)需求的重視,磷酸三鈣在現(xiàn)代生活中扮演著重要角色。
甜菊糖苷是一種從甜菊葉中提取的天然甜味劑,廣泛應(yīng)用于食品、飲料、保健品及藥品行業(yè)。甜菊糖苷具有高甜度、低熱量和良好的水溶性,能夠?yàn)楫a(chǎn)品提供甜味而不增加額外熱量,成為糖尿病人群、減肥人群及健康飲食者的理想選擇。隨著天然甜味劑需求的增長(zhǎng),甜菊糖苷在現(xiàn)代食品加工中扮演著重要角色。
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