這兩年，各地米粉、面食紛紛“出圈”，打開了地方美食品牌化、產(chǎn)業(yè)化、速食化的發(fā)展新格局。云南過橋米線作為當(dāng)?shù)叵碛惺⒚囊豢铒L(fēng)味美食，這些年也緊跟時(shí)代發(fā)展趨勢，通過做強(qiáng)當(dāng)?shù)孛追郛a(chǎn)業(yè)和延展速食米線兩個(gè)主要方向，探尋地方風(fēng)味美食在新時(shí)期下的發(fā)展新可能。

　　我國飲食文化豐富多樣，以食為媒話發(fā)展是聯(lián)動(dòng)地方農(nóng)業(yè)、食品等多產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、轉(zhuǎn)型升級中至關(guān)重要的一環(huán)。風(fēng)味多樣的米線、米粉類食品作為各地飲食體系中尤為搶眼的一個(gè)部分，這些年也表現(xiàn)出了很強(qiáng)的生命力——行業(yè)規(guī)模超千億，各種連鎖門店加快擴(kuò)增進(jìn)程、各類速食產(chǎn)品打開線上消費(fèi)渠道，尤其是勢頭正旺的柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展路徑，可以說為我國地方美食開拓市場提供了一個(gè)可參考借鑒的樣板。

　　在此背景下，云南近年來也著力以過橋米線為媒介，推動(dòng)小米線走向產(chǎn)業(yè)化大發(fā)展。近日，校地企合作重點(diǎn)項(xiàng)目暨過橋米線產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作推進(jìn)會(huì)在云南蒙自召開，推進(jìn)會(huì)致力于通過促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研深度融合、提升產(chǎn)品創(chuàng)新力，推動(dòng)過橋米線產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，以日益完整的產(chǎn)業(yè)鏈條擦亮當(dāng)?shù)剡^橋米線招牌，壯大過橋米線經(jīng)濟(jì)，帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

　　而云南作為米線消費(fèi)大省，這些年推動(dòng)過橋米線壯大也主要以兩大方面來抓。一方面，云南本身作為旅游大省，過橋米線既是排得上必吃榜的美食小吃，也是當(dāng)?shù)厝粘Ｊ称废M(fèi)中的重要組成部分，據(jù)說蒙自市當(dāng)下每日米線產(chǎn)量就可達(dá)到80噸，供應(yīng)各方。為了更好地滿足當(dāng)?shù)孛拙€供應(yīng)需求，近年來蒙自米線產(chǎn)業(yè)始終堅(jiān)持衛(wèi)生、綠色、健康的理念，通過引入自動(dòng)化的自熟、擠絲設(shè)備與輸送機(jī)、提升機(jī)、包裝機(jī)等自動(dòng)化機(jī)械，與傳統(tǒng)工藝實(shí)現(xiàn)有機(jī)結(jié)合，打造優(yōu)質(zhì)米線食材。同時(shí)，當(dāng)?shù)仃懤m(xù)制定《過橋米線企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》、《過橋米線團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》，米線生產(chǎn)、加工、銷售邁向標(biāo)準(zhǔn)化是大方向。

　　另一方面，從這兩年市場的情況來看，走速食化路線顯然是地方美食拓展市場的重要手段，云南過橋米線產(chǎn)業(yè)向產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化過渡之下，創(chuàng)新研發(fā)和推出袋裝速食過橋米線是一大突破口。筆者早前曾嘗過一款當(dāng)?shù)氐乃偈趁拙€產(chǎn)品，據(jù)悉其采用“蒸熟-烘干”技術(shù)，非油炸、沖泡即食可以滿足人們對健康、便捷的需求，干米線在口感上也比較軟糯順滑，多風(fēng)味的醬料包也讓人們可以感受到較為地道的美味。面向追求多樣化選擇的消費(fèi)者，云南過橋米線產(chǎn)業(yè)未來還需持續(xù)創(chuàng)新，打造品質(zhì)佳、口感佳的速食產(chǎn)品。

　　總而言之，米線、米粉類食品這些年展現(xiàn)出了不錯(cuò)的發(fā)展?jié)摿?，市場前景十分可期。以云南為代表的地區(qū)根據(jù)自身優(yōu)勢推動(dòng)過橋米線產(chǎn)業(yè)發(fā)展，撐起的不單單是做大做強(qiáng)的地方產(chǎn)業(yè)，更是一種生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變，一種可持續(xù)的發(fā)展方向。