4月11日，A股走低，滬指收跌2.61%，但預(yù)制菜概念盤中發(fā)力高走，截至下午收盤，味知香、中水漁業(yè)、千味央廚、上海梅林、海欣食品等漲停，益客食品、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)等漲近5%。

　　預(yù)制菜正受到各方追捧。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年是中國(guó)預(yù)制菜投融資的高峰期，多個(gè)品牌先后完成了百萬元級(jí)別以上融資。中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)保持20%以上增速，并有望在2023年突破5000億元。

　　預(yù)制菜站上“風(fēng)口”，受到資本熱捧，廣東相關(guān)企業(yè)也強(qiáng)勢(shì)入局，角逐這條千億級(jí)賽道。

預(yù)制菜“走俏”資本市場(chǎng)

　　2021年開始，預(yù)制菜概念股經(jīng)歷過幾次集體爆發(fā)。珍味小梅園、三餐有料、尋味獅、望家歡等預(yù)制菜上下游各企業(yè)前后都在2021年獲得融資。2021年11月，鮮美來遞交滬市主板招股材料，計(jì)劃搶跑水產(chǎn)預(yù)制菜IPO賽道。

　　目前，預(yù)制菜行業(yè)尚屬起步階段，不同類型的參與者都在爭(zhēng)取資本更多關(guān)注。作為預(yù)制菜大省，廣東多家上市公司也在預(yù)制菜領(lǐng)域積極布局。

　　總部位于湛江市的國(guó)聯(lián)水產(chǎn)擁有“龍霸”“國(guó)美”“珍漁坊”等眾多知名度較高的品牌，預(yù)制菜產(chǎn)品線包括小龍蝦、蝦餃、蝦滑、蒜蓉粉絲蒸蝦等。根據(jù)國(guó)聯(lián)水產(chǎn)今年1月披露的數(shù)據(jù)，2019年、2020年、2021年前三季度，公司分別實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜收入6.34億元、7.3億元、5.77億元，占公司營(yíng)收比例分別為13.69%、16.24%、17.49%，預(yù)制菜毛利率超18%。

　　作為傳統(tǒng)老牌連鎖餐飲機(jī)構(gòu)的廣州酒家也推陳出新，其2021年年報(bào)中提及，將加快新品類研發(fā)和老品類升級(jí)重組，研發(fā)盆菜、速凍菜式等預(yù)制菜產(chǎn)品；同時(shí)加強(qiáng)線上線下渠道協(xié)同，大力推廣外賣、店取、電商等無接觸銷售方式。2021年，廣州酒家食品制造業(yè)務(wù)收入突破30億元，同比增長(zhǎng)13%。

　　預(yù)制菜預(yù)計(jì)將成為新的藍(lán)海市場(chǎng)。根據(jù)《中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)五年（2021—2025）工作規(guī)劃》，預(yù)計(jì)2030年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)滲透率將提至15—20%（當(dāng)前10%—15%）。其中參考美日速凍的滲透率，假設(shè)我國(guó)在10—15%，則速凍預(yù)制菜規(guī)模預(yù)計(jì)可在千億元級(jí)別。

　　根據(jù)國(guó)海證券的研究報(bào)告，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望超4000億元，2021—2026年復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)14%，其中B端預(yù)制菜規(guī)模超3000億元，C端預(yù)制菜規(guī)模超1000億元。

餐飲零售企業(yè)喜迎新風(fēng)口

　　預(yù)制菜概念持續(xù)火爆，眾多餐飲連鎖企業(yè)和新零售企業(yè)紛紛瞄準(zhǔn)這個(gè)千億級(jí)賽道。記者注意到，餐飲、零售企業(yè)入局，往往選擇與本土知名企業(yè)合作，以期迅速適應(yīng)市場(chǎng)，征服本地人的味蕾。

　　在廣州越秀區(qū)盒馬店內(nèi)，煲湯料、煲仔菜、酸菜魚、紅燒肉……一份份包裝在精美紙盒的預(yù)制菜，整齊地放置在冷柜里。今年春節(jié)期間，廣州盒馬店內(nèi)賣得最火爆的產(chǎn)品，當(dāng)屬粵菜類預(yù)制菜年菜。據(jù)盒馬發(fā)布的年貨消費(fèi)數(shù)據(jù)，2022年春節(jié)，預(yù)制年菜銷售同比增長(zhǎng)345%；叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，2022年春節(jié)期間高端預(yù)制菜的銷量同比增長(zhǎng)超3倍；2022年淘寶上的預(yù)制菜銷量則同比增長(zhǎng)超100%。

　　盒馬工坊廣州負(fù)責(zé)人林可稱，截至2021年底，該公司已經(jīng)與全國(guó)超100家餐飲企業(yè)達(dá)成相關(guān)合作，今年計(jì)劃將合作商家的量再翻一番，出品的預(yù)制菜約3000個(gè)左右。

　　“我們肯定會(huì)緊抓時(shí)機(jī)，搭乘預(yù)制菜新風(fēng)口進(jìn)一步發(fā)展。”廣州一日三餐股份有限公司董事總經(jīng)理卜華平說，該公司擁有20多年食品加工和餐飲零售經(jīng)驗(yàn)，目前已將預(yù)制菜業(yè)務(wù)定為發(fā)展的重中之重，擁有自主開發(fā)或與合作機(jī)構(gòu)研發(fā)生產(chǎn)的預(yù)制菜產(chǎn)品上百個(gè)，預(yù)制菜業(yè)務(wù)占公司總銷售額約10%。

　　今年春節(jié)期間，廣州酒家也借著預(yù)制菜走進(jìn)了千家萬戶，成功“出圈”?！拔覀儗⒊掷m(xù)在預(yù)制菜領(lǐng)域投入及發(fā)展，挖掘粵菜中受歡迎且可以做成預(yù)制菜的菜品，打造正宗粵式美食標(biāo)簽，形成自身品牌優(yōu)勢(shì)?！睆V州酒家集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該公司將在產(chǎn)品研發(fā)、營(yíng)銷推廣、生產(chǎn)上作具體部署。

農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)強(qiáng)勢(shì)入場(chǎng)

　　在預(yù)制菜行業(yè)高度景氣下，相關(guān)上市公司業(yè)績(jī)實(shí)現(xiàn)大幅增長(zhǎng)。

　　國(guó)聯(lián)水產(chǎn)公告顯示，公司近年來產(chǎn)品結(jié)構(gòu)逐步向以預(yù)制菜品、水產(chǎn)品精深加工為主的餐飲食材和海洋食品轉(zhuǎn)型，深度布局預(yù)制菜品市場(chǎng)。公司與全球知名西式快餐連鎖企業(yè)、半天妖餐飲、永輝超市、盒馬鮮生等建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系。

　　近日，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)牽頭申報(bào)的《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)獲得批準(zhǔn)立項(xiàng)，將有效解決預(yù)制菜市場(chǎng)中質(zhì)量、秩序和可持續(xù)發(fā)展等問題。

　　放眼全省，越來越多農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)也紛紛搶灘布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，形成你追我趕、力爭(zhēng)上游的良好態(tài)勢(shì)。

　　前不久，廣東發(fā)布《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，提出要培育預(yù)制菜示范企業(yè)，力爭(zhēng)五年內(nèi)培育一批在全國(guó)乃至全球有影響力的預(yù)制菜龍頭企業(yè)和單項(xiàng)冠軍企業(yè)。文件還提出，要壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群，建設(shè)一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，形成預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)。

　　目前，佛山、肇慶、江門、湛江、茂名、潮州等地正在積極創(chuàng)建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，推動(dòng)廣東預(yù)制菜以園區(qū)形式聚集發(fā)展。如肇慶市高要區(qū)正加快建設(shè)灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“第一園”——粵港澳大灣區(qū)（肇慶高要）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園；佛山市今年的政府工作報(bào)告明確，要建設(shè)特色農(nóng)產(chǎn)品預(yù)制菜加工產(chǎn)業(yè)園，并將其納入發(fā)展現(xiàn)代都市農(nóng)業(yè)的重要內(nèi)容；江門市發(fā)布《江門預(yù)制菜十二條政策措施》，明確預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園將按照“一園四區(qū)”的規(guī)劃思路建設(shè)。