常言道“民以食為天”，舌尖上的中國撐起的是一個規(guī)模已達數萬億級別的大市場，在人們熟知的火鍋品類之外，這些年烤肉市場的快速成長同樣值得關注?？救忸悇e除了憑借強大的社交功能和美味屬性受到青睞以外，技術更迭下無煙烤肉設備的出現也在為消費者帶來綠色、環(huán)保、安全的烤肉體驗。

　　放眼當下的餐飲市場，可選擇的餐飲品類數以萬千，又是哪些品類站在“風口”呢？答案或許是熱氣騰騰的火鍋，畢竟早在2020年這一市場就有近6000億的規(guī)模。另一個答案或許是前兩年市場規(guī)模不過500億左右的燒烤，這兩年燒烤品類的逆勢增長使其受到業(yè)內關注，以烤肉和燒烤為代表的餐飲業(yè)內催生出越來越多的連鎖餐飲品牌店和燒烤原料供應品牌，一個規(guī)模僅有數百億的餐飲品類被認為具有廣闊的發(fā)展前景。

　　若以烤肉這一細分領域為例來看，在中式烤肉、韓式烤肉、日式烤肉、融合烤肉等多足鼎立，行業(yè)競爭日益激烈的背景下，業(yè)內品牌加速資源整合和多渠道開疆拓土，著力從烤肉風味、場景、原料供應等多方面抓住消費者的心和胃，提升核心競爭力。在此過程中，除了當下常被提及的食材供應鏈完善外，一大引人關注的點或許還在于烤肉設備的變化。

　　過去，烤肉門店大多會在每張餐桌的烤爐上方配置一條排煙管道，達到排煙、凈化的效果，但這種模式下并不能做到完全的無油煙，且排煙管道容易附著大量油垢，如若不定期清潔，會潛藏一定的危險。反觀當下，得益于技術的快速發(fā)展，一種更接近綠色、環(huán)保狀態(tài)的無煙烤肉正在為消費者、商家?guī)砝谩?/span>

　　據悉，目前烤肉店正在加速遠紅外線燒烤爐對傳統的炭烤爐等烤肉形式的替代。因為遠紅外線燒烤爐是根據太陽輻射原理進行設計，可直接利用遠紅外線發(fā)熱體達到適應烤肉烤制的溫度，過程中不會產生其他的廢氣、灰塵，又能實現較為均勻的加熱和自然烤熟，烤肉品質和餐飲環(huán)境都有所保障。而且，有的遠紅外線燒烤爐還采用了油火分離等一系列處理技術，進一步提升了烤肉環(huán)節(jié)的油煙處理水平，烤肉店無油煙正在成為現實。

　　前些天，筆者在外出就餐時就注意到，一些烤肉門店采用新式烤肉設備后，已經不再需要排煙管道，在整體觀感上同其他餐飲門店大同小異，但并無油煙的釋放。這樣一來，烤肉店進駐各大商圈后，也不用再擔心油煙釋放帶來的環(huán)境污染、空間污染，以及潛在的餐飲安全等問題，對于行業(yè)發(fā)展與消費者來說都是好事。

　　隨著人們的消費水平不斷提高，消費與市場之間形成良性的雙向促進局面，以餐飲業(yè)為代表的行業(yè)進入發(fā)展利好期，盡管最近兩年受到疫情影響餐飲業(yè)收入和增速有所放緩，但隨著疫情防控常態(tài)化，餐飲業(yè)逐漸回暖是大趨勢。在充滿機遇與挑戰(zhàn)的市場中，從設備、風味、食材供應等多方面持續(xù)進行提升，將成為當下以及未來行業(yè)競爭的一大高地。