資訊 > 政策法規(guī) > 《即食魚豆腐加工技術(shù)規(guī)程》征求意見 助力地方產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展
近年來,種類多樣、開袋即食的休閑食品逐漸發(fā)展為一日三餐之外的第四餐,味道鮮美、營養(yǎng)豐富的海味零食更是受到熱捧,以即食魚豆腐為代表的休閑零食走俏市場。隨著這一食品市場消費(fèi)量增長,生產(chǎn)工藝各異、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不一等在一定程度上制約了產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。近日,湖南省市場監(jiān)督管理局就《即食魚豆腐加工技術(shù)規(guī)程》(征求意見稿)地方標(biāo)準(zhǔn)征求意見,截止時(shí)間為4月22日前。
魚豆腐,顧名思義,就是以制成泥狀的魚肉與大豆蛋白等配料混合,經(jīng)成型、熟化、油炸、速凍等加工后,得到一個(gè)個(gè)金黃色的正方體狀或長方體狀的食物。因其已經(jīng)通過多道工藝將魚腥味去除,外形、口感等又同我們常吃的豆腐有著很大程度的相似,Q彈爽口、厚實(shí)鮮美、滋味悠長,故有魚豆腐之稱。
目前來說,魚豆腐主要在兩大方面廣泛使用。一是經(jīng)速凍處理后的魚豆腐半成品,可直接用作菜品烹飪中的一類食材,在火鍋、麻辣燙、燒烤等餐飲品類中其也是很受歡迎的一種食材。二是制成的魚豆腐經(jīng)過鹵煮、冷卻、拌料、包裝、殺菌等再加工,還可以變成開袋即食的休閑零食,燒烤味、香辣味、泡椒味、鮮蝦味等多風(fēng)味為人們提供了多元且便捷的舌尖享受,作為海味零食中一類的魚豆腐,也讓日漸成為“第四餐”的休閑食品變成更加豐富和健康。
不過,隨著近年來我國休閑食品市場規(guī)模一路保持著7000億以上的穩(wěn)定增長,既為行業(yè)帶來了機(jī)遇,行業(yè)快速擴(kuò)增下越來越多生產(chǎn)主體的入局也讓行業(yè)面臨一系列挑戰(zhàn)。就拿即食魚豆腐生產(chǎn)來說,由于當(dāng)下尚未形成較為完善的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),市場監(jiān)管難以進(jìn)行明確、嚴(yán)格的品質(zhì)把控,生產(chǎn)企業(yè)也是各走各的路,上市即食魚豆腐質(zhì)量參差不齊,消費(fèi)者往往吃到不少“苦頭”。
湖南作為我國休閑食品生產(chǎn)大省,根據(jù)地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求,湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院、湖南鹽津鋪?zhàn)邮称酚邢薰尽⒑辖鹉シ皇称酚邢薰?、中大檢測(湖南)股份有限公司共同起草了《即食魚豆腐加工技術(shù)規(guī)程》湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。據(jù)悉,該標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)規(guī)定了即食魚豆腐加工技術(shù)的術(shù)語和定義、原輔料要求和加工要求,適用于即食魚豆腐的生產(chǎn)加工。
在該標(biāo)準(zhǔn)中,明確即食魚豆腐定義,即“以冷凍魚糜、大豆蛋白為主要原料,可添加或不添加其他輔料,經(jīng)油炸鹵制工藝加工而成,可在常溫條件下儲存、運(yùn)輸和銷售,食用前無需二次加熱的即食類食品”。在基本要求方面,指出廠房和車間、設(shè)施和設(shè)備、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程的食品安全控制應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定,凍魚糜、大豆分離蛋白、食用油等原料因分別符合GB/T 36187、合GB/T 22493、合GB 15196等文件的規(guī)定。
在加工技術(shù)要點(diǎn)方面,指出即食魚豆腐加工包含原料預(yù)處理、斬拌、成型、切片、油炸、調(diào)味、包裝、滅菌等工藝,并對各加工環(huán)節(jié)進(jìn)行明確,如原料冷凍魚糜應(yīng)控制在-18℃以下,冷凍原料需解凍后使用;產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行真空包裝后滅菌等。另外,該標(biāo)準(zhǔn)也對括狀態(tài)、色澤、氣味、雜質(zhì)等感官要求,以及水分、蛋白質(zhì)等理化指標(biāo),沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌限量進(jìn)行明確。
隨著即食魚豆腐市場消費(fèi)量增長,生產(chǎn)工藝各異、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不一等在一定程度上制約了產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。近日,湖南省市場監(jiān)督管理局就《即食魚豆腐加工技術(shù)規(guī)程》(征求意見稿)地方標(biāo)準(zhǔn)征求意見,截止時(shí)間為4月22日前。
草莓味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)草莓為原料,采用現(xiàn)代干燥技術(shù)加工而成的粉末狀食品配料。草莓味果粉保留了草莓的鮮香氣味和豐富的營養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)制和營養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,深受消費(fèi)者喜愛。
芒果味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)芒果為主要原料,經(jīng)過先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。芒果味果粉保留了芒果的天然香氣和甜味,富含多種營養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,深受消費(fèi)者喜愛。
香草味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)香草為原料,通過現(xiàn)代工藝加工制成的粉末狀食品配料。香草味果粉保留了香草的純正香氣和風(fēng)味,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,成為提升產(chǎn)品品質(zhì)的重要原料。
香芋味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)香芋為原料,通過先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。香芋味果粉保留了香芋獨(dú)特的香氣和天然甜味,含有豐富的營養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品制作和營養(yǎng)補(bǔ)充,深受消費(fèi)者歡迎。
椰子味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)椰子為原料,通過先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。椰子味果粉不僅保留了椰子的天然香氣和甜味,還具備豐富的營養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,深受消費(fèi)者喜愛。
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