01 國(guó)家公告

2012年11月，衛(wèi)生部發(fā)布《關(guān)于批準(zhǔn)蛋白核小球藻等4種新資源食品的公告(衛(wèi)生部公告2012年第19號(hào))》，正式批準(zhǔn)蛋白核小球藻、烏藥葉、辣木葉為新資源食品。

食用部位：帶柄的羽狀復(fù)葉

02 辣木葉的簡(jiǎn)介

辣木葉原產(chǎn)自印度和非洲，又稱(chēng)鼓槌樹(shù)、辣根樹(shù)，是印度傳統(tǒng)草藥，具有多種潛在作用及醫(yī)學(xué)用途，印度傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)、古希臘、古埃及和羅馬均曾使用辣木治療疾病，中國(guó)于20世紀(jì)60年代開(kāi)始引進(jìn)辣木樹(shù)，在云南、廣州、海南、臺(tái)灣等地均有種植。

辣木葉之所以被稱(chēng)為辣木葉，是因?yàn)槔蹦靖哂欣蔽?。雖然辣木葉的食用及治療疾病歷史久遠(yuǎn)，但關(guān)于其藥理機(jī)制研究并不多，直到20世紀(jì)80年代，各國(guó)才開(kāi)始著重研究辣木葉的營(yíng)養(yǎng)成分及功能活性成分。

辣木葉具有抗氧化性極好的類(lèi)黃酮、多酚等物質(zhì)，以及富含有效降血糖、降血脂、降血壓等的糖苷、谷甾醇等。而含有的的生物堿、硫代葡萄糖酸鹽、多酚等物質(zhì)使其具有抗菌、消炎、抗癌等方面的生理功能。根據(jù)現(xiàn)有的研究及中醫(yī)性味歸經(jīng)理論，可以推測(cè)辣木葉性寒涼，味甘、苦、性沉降，歸肝、脾（或/及胃）經(jīng)，屬于安全劑量下的無(wú)毒類(lèi)藥材，其配伍及禁忌尚不明確，但具有健脾化痰、清肝瀉火等功效。

03 辣木葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

辣木葉中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，100g印度傳統(tǒng)辣木的新鮮葉片中的維生素E含量約為9mg，干燥葉片中的含量約為16.2mg。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，只要三湯匙（約25g）的辣木葉干粉就含有幼兒每日所需的270%的維生素A，42%的蛋白質(zhì)，125%的鈣，70%的鐵及22%的維生素C。

04 辣木葉的功效

1.辣木葉能提供人體全面均衡的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高免疫力，促進(jìn)新陳代謝，改善亞健康狀態(tài)；

2.辣木葉具有穩(wěn)定血壓、平衡糖尿病人葡萄糖水平等功效，辣木葉提取物的降血糖功效已得到現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)室研究的支持，雖然其有效性比不上標(biāo)準(zhǔn)的降血糖藥。但隨著劑量和服用時(shí)間的延長(zhǎng)，其功效也會(huì)提高。并且，人體對(duì)其不會(huì)產(chǎn)生任何依賴(lài)性或是副作用，安全營(yíng)養(yǎng)健康。

3.改善睡眠，提高睡眠質(zhì)量，排出身體有害物質(zhì)。辣木葉提取物的助眠效果得益于其對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的抑制作用。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，試驗(yàn)小鼠出現(xiàn)明顯的肌肉松弛，體溫下降、睡眠時(shí)間延長(zhǎng)的現(xiàn)象。

4.潤(rùn)腸通便，改善胃腸道功能。辣木葉提取物有抗菌驅(qū)蟲(chóng)的功效，改善胃腸道不適，促進(jìn)消化，并能調(diào)理便秘。

5.避免骨質(zhì)疏松癥，隨著年紀(jì)的增長(zhǎng)，鈣質(zhì)會(huì)不斷的流失。特別是女性，在停經(jīng)后鈣質(zhì)流失速度更會(huì)加倍。而辣木葉中含有大量豐富的鈣質(zhì)和植物蛋白，避免因鈣質(zhì)流失而造成的骨質(zhì)疏松等癥狀。

05 辣木葉在食品中的應(yīng)用

隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)升級(jí)的需求，研究者開(kāi)始加大對(duì)辣木葉相關(guān)功能性產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，例如有研究者采用辣木籽油為基質(zhì)，輔以植物甾醇等功效成分，研制出一種天然的解酒產(chǎn)品辣木解酒護(hù)胃膠囊；有的以脫脂奶粉為主要原料，添加辣木汁，研制出辣木風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)型酸奶；有的從辣木葉中提取蛋白，研制并確定了清型蛋白飲料和辣木蛋白奶茶的最佳配方。隨著辣木研究熱，越來(lái)越多的辣木相關(guān)產(chǎn)品在市場(chǎng)上出現(xiàn)，如辣木茶、辣木湯料、辣木營(yíng)養(yǎng)粉、辣木酒、辣木膠囊、辣木罐頭等等。

辣木糕點(diǎn)的綠色，來(lái)源于辣木葉中的葉綠素，如加工處理得當(dāng)，葉片打粉以后也能保持天然綠色，能減少“綠色”食品中的色素添加?？梢灾谱鞒山】盗闾砑拥睦蹦痉凼秤谩?/span>

辣木粉也可以和米漿結(jié)合，做成辣木葉掛面，看起來(lái)非常有特色，即保留了掛面的風(fēng)味，也讓辣木的天然綠色掛面煮熟以后更有食欲。

至于和面粉結(jié)合的常規(guī)形態(tài)，比如包子、饅頭、面包、餅干，也是很輕松的。在200克面粉中，加入 5%～15%的辣木粉，輕松就能做出別具一格糕點(diǎn)，呈現(xiàn)出天然誘人食欲的翠綠色。

餅干的硬度、膠黏性和咀嚼性隨著辣木葉粉加入量的增高均明顯增大，當(dāng)辣木葉粉加入量為6.5%時(shí)，曲奇餅干的膠黏性、咀嚼性和硬度均降低，其質(zhì)構(gòu)品質(zhì)較好。根據(jù)感官鑒評(píng)結(jié)果可知，當(dāng)辣木葉粉添加量為6.5%，其色澤、氣味、組織、口感項(xiàng)目評(píng)分都較高。