隨著天氣變暖，具有較強(qiáng)季節(jié)性的各種鹵制品消費(fèi)量有漸增勢(shì)頭，這一市場(chǎng)隨后也將逐步邁入新一輪消費(fèi)旺季?？v觀近年來(lái)的鹵制品市場(chǎng)，在行業(yè)持續(xù)“升溫”中，試圖參與進(jìn)來(lái)分羹的品牌正變得越來(lái)越多，提升核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)自然成了關(guān)鍵，我們不妨通過鹵制品“兩步走”來(lái)看一看惹人流連的鹵味在朝著哪些方向進(jìn)發(fā)。

生產(chǎn)管理端的數(shù)字化轉(zhuǎn)型

　　目前，鹵制品市場(chǎng)基本有三種業(yè)態(tài)，一是自營(yíng)的個(gè)體門店，二是大型品牌連鎖店，三是地方鹵制品生產(chǎn)企業(yè)形成集群優(yōu)勢(shì)打造的特色品牌，后兩種模式主要依托于規(guī)?；a(chǎn)保障穩(wěn)定供給。在技術(shù)升級(jí)驅(qū)動(dòng)數(shù)字化轉(zhuǎn)型成為近年來(lái)各行各業(yè)發(fā)展中努力的一大方向的基礎(chǔ)上，看似簡(jiǎn)單的鹵制品行業(yè)也不例外。

　　筆者注意到，去年五月蕭江鹵制品企業(yè)數(shù)字化智治園建成落地，將地方鹵制品企業(yè)引入到園區(qū)來(lái)，報(bào)團(tuán)取暖的產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢(shì)將進(jìn)一步提升抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力?；诮y(tǒng)一管理、優(yōu)化管理，不僅用于原料和成本儲(chǔ)存的冷藏冷凍設(shè)施，與用于預(yù)煮、鹵制、配料、包裝等加工的配套硬件設(shè)施將按需搭建起來(lái)，園區(qū)集群化發(fā)展模式下，借力數(shù)字化技術(shù)與溫濕度感應(yīng)設(shè)備、“浙食鏈”系統(tǒng)等，還將實(shí)現(xiàn)后端中控臺(tái)對(duì)各個(gè)生產(chǎn)企業(yè)車間的實(shí)時(shí)數(shù)字化監(jiān)管，讓鹵制品生產(chǎn)更加陽(yáng)光透明，促成買得放心、吃得安心的消費(fèi)環(huán)境。

　　除此之外，更有大型連鎖品牌充分發(fā)揮了數(shù)字化在各個(gè)環(huán)節(jié)的優(yōu)勢(shì)，提升自身競(jìng)爭(zhēng)力。據(jù)悉，起源于長(zhǎng)沙的一家鹵味品牌近年就依托云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、人工智能、5G等數(shù)字化信息技術(shù)，結(jié)合生產(chǎn)車間的自動(dòng)化鹵煮設(shè)備、制冷設(shè)備、包裝設(shè)備、自動(dòng)分揀系統(tǒng)、配送系統(tǒng)等，打造出集生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、配送、銷售于一體的數(shù)字化管理模式，讓食品從生產(chǎn)線觸達(dá)到消費(fèi)者手中的時(shí)間得到縮減，確?！皣L鮮”體驗(yàn)，也保障鹵味產(chǎn)量可控。

加工端的技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)

　　調(diào)味和煮制被視為鹵制品形成差異化的兩大要素，從絕味、煌上煌、周黑鴨等連鎖品牌憑借具有代表性的風(fēng)味俘獲消費(fèi)者的舌尖就能看出來(lái)。但正如同千人千面一般，食品的風(fēng)味差異可以靠人不斷地嘗試打造出來(lái)，配方也有可能流傳出來(lái)，這就使得鹵制品行業(yè)的準(zhǔn)入門檻較低，在行業(yè)體量擴(kuò)增中競(jìng)爭(zhēng)的激烈性也在加劇。在業(yè)內(nèi)以數(shù)字化轉(zhuǎn)型為著力點(diǎn)，保障鹵制品風(fēng)味穩(wěn)定的同時(shí)，行業(yè)的技術(shù)升級(jí)更多地表現(xiàn)在對(duì)食品原料和包裝等環(huán)節(jié)的創(chuàng)新上。

　　當(dāng)下，放眼鹵制品市場(chǎng)，氣調(diào)鎖鮮包裝陸續(xù)在多個(gè)品牌生產(chǎn)車間落地，這一包裝方式在阻隔外界環(huán)境對(duì)食品造成污染的同時(shí)，還促使食品在氣調(diào)保鮮中放緩了新陳代謝過程，色香味與營(yíng)養(yǎng)能得到更好地留存，品質(zhì)取勝成了搶占市場(chǎng)份額的新落點(diǎn)。另外，鹵制品行業(yè)中除了一些大家相對(duì)熟悉的大型連鎖品牌之外，還涌現(xiàn)出一些主攻雞爪鹵味、豬蹄鹵味的品牌。有熱鹵豬蹄品牌就將提升豬蹄原料的品質(zhì)作為落腳點(diǎn)，以自主研發(fā)和改進(jìn)的燒制技術(shù)和淤血處理技術(shù)，破解豬蹄毛難以除盡和豬蹄中有淤血影響品質(zhì)、口感的問題。

小結(jié)

據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，鹵制品市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)突破3000億元，成為食品領(lǐng)域優(yōu)質(zhì)賽道。無(wú)論是在一片看好，還是有人聲討中，行業(yè)向上發(fā)展的大趨勢(shì)是不變的，關(guān)鍵是商家入局之后如何在長(zhǎng)時(shí)間保持優(yōu)勢(shì)搶占先機(jī)，現(xiàn)在來(lái)看生產(chǎn)加工端的改造升級(jí)有著很重要的影響。