薤白為百合科蔥屬植物小根蒜 AIliummacrostemon Bge.或薤AlliumchinensisG．Don的干燥鱗莖。

別名野白頭、小根蒜、山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜、小根菜、野蔥、薤白頭等，全國大部分地區(qū)均有分布，但主要產(chǎn)于東北、河北、江蘇、湖北等地，為衛(wèi)生部 2002年公布的87種藥食兩用物品之一。

01 據(jù)藥典記載

本品為百合科植物小根蒜Allium macrostemon Bge. 或薤Allium chinense G.Don的干燥鱗莖。夏、秋二季采挖，洗凈，除去須根，蒸透或置沸水中燙透，曬干。

【性狀】小根蒜 呈不規(guī)則卵圓形，高 0.5～1.5cm，直徑0.5～1.8cm。表面黃白色或淡黃棕色，皺縮，半透明，有類白色膜質(zhì)鱗片包被，底部有突起的鱗莖盤。質(zhì)硬，角質(zhì)樣。有蒜臭，味微辣。

        薤 呈略扁的長卵形，高1～3cm，直徑0.3～1.2cm。表面淡黃棕色或棕褐色，具淺縱皺紋。質(zhì)較軟，斷面可見鱗葉2～3層。嚼之粘牙。

【性味與歸經(jīng)】辛、苦，溫。歸心、肺、胃、大腸經(jīng)。

【功能與主治】通陽散結(jié)，行氣導(dǎo)滯。用于胸痹心痛，脘腹痞滿脹痛，瀉痢后重。

【用法與用量】5～10g。

【貯藏】置干燥處，防蛀。

02 薤白的功效

2.1 抗氧化活性

研究發(fā)現(xiàn)，薤白原汁對該大鼠血清SOD、CAT和T淋巴細胞具有明顯保 護作用且能顯著抑制血清過氧化脂質(zhì)形成。此外，薤白水提物對羥自由基有一定的清除作用。

夏新奎等進一步驗證薤白粗多糖具有抗羥基自由基和超氧陰離子自由基的雙重功效。

2.2 抑菌活性

薤白水浸提物具有廣泛的抑菌能力，在較高濃度下有比較理想的抑菌能力。抑菌能力強弱存在菌間差異，依次為金黃色葡萄球菌>枯草芽孢桿菌>蠟狀芽孢桿菌>大腸桿菌>綠膿桿菌>沙門氏菌。此外，薤白浸提物具有較好的熱穩(wěn)定性，其抑菌因子尚待進一步研究。

2.3 抑癌作用

體外試驗發(fā)現(xiàn)薤白的20％乙醇提取物對Hela細胞磷脂合成增強有抑制作用，同時，小鼠皮膚及小鼠肺二階段致癌試驗表明薤白有明顯的抑制作用。

吳志民等發(fā)現(xiàn)薤白揮發(fā)油對人胃癌細胞具有殺傷作用，進一步研究發(fā)現(xiàn) 這種殺傷作用主要是通過誘導(dǎo)細胞凋亡來實現(xiàn)。

2.4 抑制血小板

聚集作用小根蒜和薤白揮發(fā)油成分中均含有對血小板聚集有強烈抑制作用的甲基烯丙基三硫。

2.5 調(diào)血脂、抗動脈粥樣硬化

研究證實，薤白制劑能使粥樣硬化斑塊縮小，使增大的動脈壁厚度減小。

2.6 抗抑郁活性

Lee等以小鼠強迫游泳實驗和小鼠懸尾實驗兩個模型為基礎(chǔ)，對薤白水提物的抗抑郁作用進行了初步研究，實驗結(jié)果 表明薤白水提物對小鼠具 有一定的抗抑郁作用。

2.7 鎮(zhèn)痛和耐缺氧活性

吳洪元對薤白生品及炮制品水煎液進行了鎮(zhèn)痛和耐缺氧試驗，結(jié)果表明，薤白生品及炮制品水煎液都具有較強的鎮(zhèn)痛作用，均能延長各種條件下小鼠耐缺氧時間。

03 薤白在保健食品中的應(yīng)用

薤白具有獨特的蔥蒜味，其作為野生蔬菜，具有白凈透明、皮軟肉糯、脆嫩無渣、香氣濃郁的特點，自古被視為席上佐餐佳品。

薤白在我國分布廣泛，資源豐富，可以利用其營養(yǎng)豐富，保健作用強的特點開發(fā)成多種功能性食品。

如可將其粉碎成粉后添加到速凍餃子、包子、饅頭、面條及餅干等食品中，既增加其營養(yǎng)保健功能，又可改善產(chǎn)品風味；還可利用其含有的甾體皂苷、含氮化合物等具有較好的抗凝、降血脂、清除自由基作用，添加到火腿腸等肉制品中，從而使其具有防止心血管疾病、抗腫瘤、防衰老等保健功能；此外，用薤白汁液與紅棗、山楂混合制作保健飲料，有降血脂、防止動脈粥狀硬化、抗 癌、防衰等功效。