艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2022年休閑食品行業(yè)增速或達(dá)7.2%，市場(chǎng)規(guī)?；蜻_(dá)12391億元。中國(guó)已成為全球最大的休閑食品市場(chǎng)之一。從洽洽食品、三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥叫l(wèi)龍美味、甘源食品……越來(lái)越多的零食品牌擠進(jìn)萬(wàn)億元零食賽道的同時(shí)，各類“零食第一股”也在先后涌現(xiàn)。這背后零食行業(yè)正煥發(fā)出屬于新消費(fèi)時(shí)代的生機(jī)與活力。

踏入江湖 “卷”是常態(tài)

　　對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者而言，比起購(gòu)置奢侈品或電器，購(gòu)買零食要輕松寫意得多。只需多付上幾元錢，就能感受到消費(fèi)升級(jí)的快感。對(duì)此，光大證券分析師張旭表示：“隨著居民可支配收入的提高，人們逐漸從生存性消費(fèi)轉(zhuǎn)為享受型消費(fèi)，而休閑食品正呼應(yīng)了人們消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變。”

　　這即是靠“吃”奠定萬(wàn)億元零食市場(chǎng)的基石。但正是因?yàn)橄M(fèi)者的快感來(lái)得容易，零食領(lǐng)域的“內(nèi)卷”從未停歇，擴(kuò)SKU、增門店數(shù)量、推兒童品牌、打健康概念牌……各家零食企業(yè)使出渾身解數(shù)，求得在零食“江湖”中的安身立命之本。

　　此前，《兒童零食通用要求》的頒布實(shí)施與三胎的全面放開(kāi)，就令兒童零食被越來(lái)越多的零食企業(yè)看見(jiàn)并重視。中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所等聯(lián)合發(fā)布的《兒童零食市場(chǎng)調(diào)查白皮書》顯示，預(yù)測(cè)到2023年期間，兒童零食市場(chǎng)將以10%—15%的年復(fù)合增長(zhǎng)率穩(wěn)定增長(zhǎng)，成為休閑食品市場(chǎng)的重要發(fā)力點(diǎn)。紅利之下，跨界者也紛至沓來(lái)：雙匯推出了兒童零食品牌“智趣多”；天貓超市上線了自有休閑食品品牌“棒倍特”；徐福記也推出一款針對(duì)兒童群體的零食盒子產(chǎn)品。

　　相較于傳統(tǒng)零食，兒童零食對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分、保質(zhì)期、包裝等各個(gè)環(huán)節(jié)的把控顯然要更嚴(yán)格，這對(duì)企業(yè)無(wú)疑提出了新的要求。針對(duì)上述環(huán)節(jié)的把控細(xì)節(jié)，良品鋪?zhàn)?、三只松鼠不同企業(yè)有不同的解決方案。

　　良品鋪?zhàn)舆x擇參與《兒童餅干》（T/CFCA0032）、《兒童膨化食品》（T/CFCA0031—2021）、《兒童糖果巧克力》（T/CFCA0026—2021）、《兒童預(yù)包裝食品內(nèi)非食用物通用要求》（T/CFCA0025—2021）等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、新通則的制定，依此研發(fā)和生產(chǎn)更多符合兒童生長(zhǎng)發(fā)育需求的健康營(yíng)養(yǎng)食品。而三只松鼠則針對(duì)“小鹿藍(lán)藍(lán)”構(gòu)建了一套完善的“一物一碼”安全溯源體系，只要手機(jī)“掃一掃”包裝盒上的二維碼，屏幕上便跳出了該產(chǎn)品的質(zhì)檢報(bào)告、生產(chǎn)批次信息等，在質(zhì)檢報(bào)告里，更是列出了各類檢測(cè)指標(biāo)的詳細(xì)數(shù)據(jù)，做到質(zhì)量全程可追溯。

　　除了打造兒童品牌之外，圍繞基本盤內(nèi)外布局亦是另一種思路。洽洽食品圍繞這個(gè)點(diǎn)，在“每日?qǐng)?jiān)果”上下足了功夫，公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“堅(jiān)果品類的目標(biāo)是未來(lái)2—3年把每日?qǐng)?jiān)果細(xì)分品類做到市場(chǎng)頭部?！倍凰墒髣t選擇集中資源精耕基本盤，在流量紅利逐漸消退的時(shí)候精簡(jiǎn)SKU，通過(guò)聚焦優(yōu)勢(shì)單品的方法，從供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)效率、物流效率著手，提升盈利能力。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，圍繞零食功能性的打磨也正成為一種趨勢(shì)，更多的新概念品牌和產(chǎn)品在零食市場(chǎng)出現(xiàn)，意味著市場(chǎng)空白、細(xì)分市場(chǎng)紅利被看見(jiàn)被挖掘。只要踏入零食江湖，“卷”便成了常態(tài)。

搶占市場(chǎng) “交叉式”嘗試

　　萬(wàn)億元規(guī)模的休閑食品行業(yè)市場(chǎng)，正在不斷擴(kuò)大內(nèi)需。東興證券食品飲料團(tuán)隊(duì)分析師孟斯碩認(rèn)為：“從政策導(dǎo)向來(lái)看，食品飲料行業(yè)需求端會(huì)進(jìn)一步改善，食品飲料企業(yè)有望扭轉(zhuǎn)疫情期間需求不足導(dǎo)致的收入增長(zhǎng)乏力狀況，休閑食品板塊需求有望回暖。”

　　然而，回暖背后仍有寒流涌動(dòng)?！鞍翠N售額計(jì)算，2020—2025年中國(guó)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模的復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)到7.29%。但中國(guó)休閑食品市場(chǎng)較為分散，銷量CR5（集中度）僅有23%?！睆埿癖硎尽ａ槍?duì)CR5持續(xù)下降這一現(xiàn)象，他給出的解決思路是：細(xì)分領(lǐng)域龍頭企業(yè)可利用自身的研發(fā)優(yōu)勢(shì)和銷售渠道優(yōu)勢(shì)加緊布局，順應(yīng)消費(fèi)者對(duì)休閑零食的需求，擴(kuò)大市占率。

　　加強(qiáng)渠道優(yōu)勢(shì)，這與三只松鼠提出的通過(guò)布局線下分銷，5年再造百億松鼠愿景的切入點(diǎn)不謀而合。至于為何如此重視線下市場(chǎng)？三只松鼠CEO章燎原表示，全國(guó)的堅(jiān)果市場(chǎng)目前有近700億元規(guī)模，其中線上約為200億元，線下約為500億元。三只松鼠僅占線下市場(chǎng)份額的2%。這組數(shù)據(jù)傳遞出正反兩個(gè)信號(hào)：公司線下渠道此前布局不足，確實(shí)需要提升；線下?lián)碛谐渥愕奶嵘臻g，未來(lái)可期。而在三只松鼠之前，洽洽食品和鹽津鋪?zhàn)訜o(wú)疑在線下探索得更早也更久。在渠道鋪設(shè)方面，鹽津鋪?zhàn)右灾睜I(yíng)商超為主導(dǎo)、經(jīng)銷跟隨的理念拓展?fàn)I銷網(wǎng)絡(luò)，與大型商超總部直接合作，隨商超新開(kāi)設(shè)賣場(chǎng)自動(dòng)實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)擴(kuò)張；洽洽食品則構(gòu)筑了以經(jīng)銷商為主的全國(guó)性銷售網(wǎng)絡(luò)，其中經(jīng)銷商模式占到了整體營(yíng)業(yè)收入的80%。

　　洽洽食品相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“從2020年11月份開(kāi)始，公司對(duì)線上渠道的定位進(jìn)行了調(diào)整，將電商定位為公司品牌的傳播和品牌戰(zhàn)略實(shí)現(xiàn)的陣地、主航道產(chǎn)品的銷售渠道、新品的重要孵化平臺(tái)、全域營(yíng)銷的重要窗口?！丙}津鋪?zhàn)訉?duì)線上渠道的看法與之相似，認(rèn)為線上更適于品牌推廣、新品試銷、大數(shù)據(jù)分析以及消費(fèi)者行為洞察等用途。而發(fā)家于線上的三只松鼠證券部工作人員表示，對(duì)于新品牌的創(chuàng)建，從0到1，線上依舊是創(chuàng)建品牌最高效的方式，在時(shí)間成本上具有較大優(yōu)勢(shì)，這是互聯(lián)網(wǎng)打造品牌的紅利。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，無(wú)論是內(nèi)生增長(zhǎng)，還是外延擴(kuò)張；無(wú)論是拓展線下，還是發(fā)力線上，新品牌亦好，新渠道也罷。未來(lái)的零食江湖，“卷”“交叉”或?qū)⒊蔀橛篮愕脑掝}。