那些黃色的小花，沒有菊花的隱逸出塵，也沒有蓮花的高雅端莊，它們與美就好像是兩條平行線，永遠(yuǎn)不會有交點(diǎn)。它就是韭菜，韭菜自古以來就頗受歡迎，更有杜甫《贈衛(wèi)八處士》中，“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”今兒咱就來說說韭菜。

韭菜（學(xué)名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng.），百合科蔥屬植物。韭菜原產(chǎn)于亞洲東南部，世界上已普遍栽培。韭菜適應(yīng)性強(qiáng)，抗寒耐熱。具特殊強(qiáng)烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網(wǎng)狀纖維質(zhì)；葉基生，條形，扁平；傘形花序，頂生。

韭菜屬于百合科多年生宿根蔬菜，適應(yīng)性強(qiáng)，抗寒耐熱，中國各地到處都有栽培。南方不少地區(qū)可常年生產(chǎn)，北方冬季地上部分雖然 枯死，地下部進(jìn)入休眠，春天表土解凍后萌發(fā)生長。

藥用價(jià)值：

功效：補(bǔ)腎；溫中行氣；散瘀；解毒。主腎虛陽痿；里寒腹痛；噎膈反胃；胸痹疼痛；衄血；吐血；尿血；痢疾；痔瘡；癰瘡腫毒；漆瘡；跌打損傷。

①補(bǔ)腎溫陽：韭菜性溫，味辛，但無壯陽成分。

②益肝健胃：含揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。

③行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血、行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。

④潤腸通便：含大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動，治療便秘，預(yù)防腸癌。

藥用禁忌：陰虛內(nèi)熱及瘡瘍、目疾患者均忌食。

韭菜的主要營養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防大腸癌的發(fā)生，同時(shí)又能減少對膽固醇的吸收，起到預(yù)防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善?！侗静菥V目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，有陽亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100~200g，不能超過400g。

韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1、維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養(yǎng)的吃法。不過，硫化物遇熱易揮發(fā)，因此烹調(diào)韭菜時(shí)需急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風(fēng)味。

說了這么多韭菜的功效與特點(diǎn)，既然是菜那美味的一盤菜也必不可少。下面就來給大家教兩個(gè)韭菜的做法。

1、韭菜盒子

首先面粉用熱水拌一下，再加冷水揉至光滑，醒發(fā)半小時(shí)。雞蛋加點(diǎn)鹽，下鍋炒至8-9成熟，晾涼。韭菜切碎，和雞蛋拌勻，將面粉搟成圓形，包入餡料，再烙熟即可。

2、韭菜炒魷魚

將韭菜和魷魚分開洗干凈后切成塊，將姜蒜紅辣椒切成末倒入鍋中爆香，下魷魚翻炒一兩分鐘即可，再放入韭菜，加入鹽、老抽、陳醋，大火迅速翻炒一分鐘即可出鍋。

作者簡介：

百號哥，資深媒體記者，北方頭條網(wǎng)主編、內(nèi)蒙古商報(bào)副總編。曾參與醫(yī)學(xué)專著編寫以及《中國現(xiàn)代醫(yī)學(xué)雜志》等雜志的論文審稿工作。