春天的味道哪里找？用破土而出的鮮嫩春筍做鍋“腌篤鮮”，那可是香味十足、鮮味滿滿，也是非常具有代表性的“春天味道”。隨著立春一過(guò)，各地新鮮的春筍紛紛搶“鮮”上市，成為時(shí)令春菜市場(chǎng)中一道亮麗的風(fēng)景線，借力更加精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)后深加工，使春筍改頭換面走向全國(guó)各地市場(chǎng)，也是拓寬這一農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)路徑的重要方向。

　　春筍一般是指“立春”后出土的毛竹筍。受到春日氣候變化影響，春筍往往有著筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、鮮嫩爽口等特征；同時(shí)春筍中又含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、維生素、多種微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，與較高的滋陰益血、化痰消食等藥用價(jià)值，素來(lái)有著“山八珍”的美譽(yù)?；虺?、或燉、或煮、或燜等等烹飪手法，都能激發(fā)出春筍不同的風(fēng)味，口口生香，回味無(wú)窮。

　　據(jù)了解，春筍主要分為2月上旬至4月上旬、4月中下旬、5月及后期三個(gè)集中上市時(shí)段，初期上市的春筍尤顯珍貴。因?yàn)榻衲炅⒋赫龑?duì)春節(jié)期間，春筍自然而然成為年節(jié)團(tuán)圓餐桌上增色的一大亮點(diǎn)，但由于二月初新鮮春筍產(chǎn)量相對(duì)較少，出土后價(jià)格也是節(jié)節(jié)攀升，僅是批發(fā)價(jià)就達(dá)到三十余元每斤。隨著近期降雨降雪相對(duì)頻繁起來(lái)以及節(jié)后更多工人們投身于挖筍中，新鮮春筍出產(chǎn)量也開(kāi)始穩(wěn)步增長(zhǎng)，市場(chǎng)價(jià)格逐步回落到十余元每斤，預(yù)計(jì)后期時(shí)令蔬菜供應(yīng)量更充足后價(jià)格還有一定下降空間。

　　當(dāng)然，同大多數(shù)時(shí)令春菜一樣，春筍不僅講究食在當(dāng)季，供應(yīng)時(shí)也講求一個(gè)“鮮”字。在浙江臨安的天目山地區(qū)，即時(shí)采挖的新鮮雷?筍皮薄肉厚、甘甜鮮嫩，搭載保鮮袋、冰袋和泡沫箱三層保鮮保護(hù)包裝后，就將快速發(fā)往消費(fèi)者手中，讓嘗鮮變得更加及時(shí)高效。

　　不僅如此，春筍產(chǎn)區(qū)多集中在浙江杭州、麗水、湖州、衢州，以及四川、重慶、貴州等地，區(qū)域性較為明顯。為了更好地滿足各地市場(chǎng)的供給需求，春筍進(jìn)入三四月供應(yīng)穩(wěn)定期后，還將走上深加工之路，提升春筍附加值，提升產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

　　例如慶元縣近年來(lái)就在擁有的豐富竹筍資源基礎(chǔ)上，形成竹筍產(chǎn)銷專業(yè)合作社，并積極引入一系列竹筍加工設(shè)備，使新鮮春筍經(jīng)過(guò)剝皮、煮制、分切、清洗、包裝等加工后，保鮮期與保質(zhì)期得以延長(zhǎng)，隨后整袋發(fā)往各地銷售市場(chǎng)。另外，還有貴州赤水也加快延長(zhǎng)竹筍產(chǎn)業(yè)鏈，在滅菌技術(shù)、罐裝技術(shù)的支撐下，推出無(wú)需添加保鮮劑的水煮筍罐頭等精深加工食品，

　　不過(guò)，就當(dāng)前的竹筍加工來(lái)看，不少地方在剝殼去皮、竹筍修整等工序大多還要依靠人工來(lái)完成。實(shí)際上，隨著如今竹筍去皮機(jī)、分切機(jī)、清洗機(jī)、真空包裝機(jī)等愈發(fā)便捷高效的自動(dòng)化加工手段組建起日益完善的成套生產(chǎn)線，竹筍加工將變得更加高效，廣大竹筍產(chǎn)區(qū)、加工企業(yè)也應(yīng)根據(jù)自身生產(chǎn)需求，參考不同機(jī)械裝置的功能，適時(shí)引入或更替竹筍加工機(jī)械。