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  • 資訊 > 食品原材料 > 姜制品在國內市場具有良好的發(fā)展?jié)摿蜕仙臻g

    2022-02-21 來源:sjgle食品加工包裝在線
    姜制品是以生姜為原料制成的多種產品,生姜是家庭常見的食材,炒菜做飯離不開,生姜含有辛辣和芳香成分。

    姜制品是以生姜為原料制成的多種產品, 生姜是家庭常見的食材,炒菜做飯離不開,生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分為一種芳香性揮發(fā)油脂中的"姜油酮"。在炒菜的種能起到提高香味的作用,生姜是一種不能將就的農業(yè)經濟作物,它食藥同源的屬性,賦予了這個產品的無限的發(fā)展?jié)摿蜕仙臻g,近幾年來,生姜被做成了各種產品,方便食用還有保健養(yǎng)生得功效。

    姜制品在國內有多種產品,下面為大家介紹常見的3種產品:

    1、臺灣姜

    臺灣姜是目前市面上比較暢銷的一種生姜制品。其加工方法主要是:生姜刮去粗皮,切成較粗的絲狀,稍微晾干或榨干,然后染色。染色液的配法是0.8‰胭脂紅+‰檸檬黃+1‰苯甲酸鈉+適量甜蜜素和檸檬酸。姜絲染色后晾干至手握不滴水即可包裝成成品。本產品顏色誘人,辛辣味濃,甜酸可口,老幼皆宜。

    2、糖姜片

    糖姜片是較高檔次的食品。主要用于出口,國內市場也有銷售。加工的基本方法是:選具辣味而纖維尚未硬化的嫩姜,洗凈去皮切成0.5厘米厚的薄片,沸水煮至半熟透明時撈出漂冷瀝干。然后按100公斤姜片加35公斤白糖拌勻入陶缸漬24小時,再將姜片連糖液一起入鍋,并加糖60公斤熬至糖漿可以拉絲時出鍋;瀝去糖液,稍晾干,拌入10公斤白糖粉,篩去多余糖粉即成。本產品外具白霜(白糖粉),內具生姜獨特風味,甜而不膩,辣而不嗆,是旅游、居家之佳品。

    3、糖酷姜

    糖酷姜是家庭常見的一種生姜制品,加工法簡單:選成熟的子姜切片(勿切斷),用少量鹽腌12一24小時,瀝去鹽水晾曬2一3天。然后裝入干凈的壇(罐)中,注入糖醋液即可。糖醋液的配法是:每100公斤姜片加食醋80公斤(或用冰醋酸配制成2-3%的醋酸液代替食醋),加白糖20公斤,白糖溶于醋液中。


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