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  • 資訊 > 政策法規(guī) > 食品加工助劑在使用中應(yīng)遵循的原則

    2022-02-21 來源:中國食品報(bào)
    食品加工助劑是作為輔助食品生產(chǎn)加工順利進(jìn)行的各種物質(zhì)。

      食品加工助劑是作為輔助食品生產(chǎn)加工順利進(jìn)行的各種物質(zhì)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)規(guī)定:食品工業(yè)用加工助劑是保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì),與食品本身無關(guān),如助濾、澄清、吸附、脫膜、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)等。食品工業(yè)用加工助劑屬于食品添加劑的管理范疇,但是不同于一般意義上的食品添加劑,那么,加工助劑在使用中應(yīng)遵循哪些原則呢?

     

      首先要了解的是,加工助劑對(duì)食品本身并不起功能作用,而只是由于工藝過程的需要,在食品加工過程中加入的各種物質(zhì),能夠保證食品加工的順利進(jìn)行,如脫模劑、酶制劑等。在滿足工藝需要的前提下,應(yīng)盡量降低加工助劑的使用量。

     

      有的加工助劑如攝入過多,會(huì)對(duì)人體健康不利,應(yīng)在制成最終產(chǎn)品前盡量除去。還有一些加工助劑可能含有有害雜質(zhì),如果不能完全除去應(yīng)盡可能降低其殘留量。如乙醇作為提取溶劑被廣泛應(yīng)用于食品加工中,但乙醇中含有甲醇、雜醇油等有害雜質(zhì),需要盡可能地降低乙醇在食品終產(chǎn)品中的殘留量,以達(dá)到控制有害雜質(zhì)的目的。

     

      國家相關(guān)部門針對(duì)加工助劑制定了相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 乙醇》(GB 30610-2014)等,乙醇作為加工助劑使用對(duì)應(yīng)符合其相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的各項(xiàng)質(zhì)量規(guī)格要求。

     

      《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)中規(guī)定了可在各類食品加工過程中使用,殘留量不需限定的加工助劑名單(不含酶制劑),共38種;需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單(不含酶制劑),共77種;允許使用的酶共54種。

     

      舉例來說,在雞爪的生產(chǎn)過程中,雖然過氧化氫是GB 2760中規(guī)定的加工助劑,但是雞爪的生產(chǎn)加工過程不符合GB 2760中加工助劑的定義和使用原則,因此過氧化氫不能作為加工助劑用于雞爪的加工。

     

      對(duì)于有些既是一般食品添加劑,又是加工助劑的物質(zhì),使用時(shí)該如何區(qū)別?《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)附錄A規(guī)定的食品添加劑主要在食品中發(fā)揮功能作用,附錄C規(guī)定的加工助劑主要在食品生產(chǎn)加工過程中發(fā)揮工藝作用,不在所生產(chǎn)的最終食品中發(fā)揮功能作用。當(dāng)一種物質(zhì)既在附錄A又在附錄C時(shí),應(yīng)根據(jù)所發(fā)揮的功能作用,按照相應(yīng)的規(guī)定使用。

     

      根據(jù)GB 7718實(shí)施指南,加工助劑可以是食品原料,也可以是GB 2760的表C中所列的物質(zhì)。

     

      根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)問答,關(guān)于加工助劑的標(biāo)示回答稱“加工助劑不需要標(biāo)示”;關(guān)于酶制劑的標(biāo)示回答稱“酶制劑如果在終產(chǎn)品中已經(jīng)失去酶活力的,不需要標(biāo)示,如果在終產(chǎn)品中仍然保持酶活力的,應(yīng)按照食品配料表標(biāo)示的有關(guān)規(guī)定,按照制造或加工食品時(shí)酶制劑的加入量,排列在配料表的相應(yīng)位置”。

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