冷凍鲅魚是用新鮮鲅魚急速冷凍制成，便于存貯運(yùn)輸。鲅魚也叫馬鮫魚，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，糯軟鮮爽，刺少肉多，營(yíng)養(yǎng)豐富，鲅魚的尾部最鮮美了，素有“鯧魚嘴，鲅魚尾”之說。每年入秋后，頻繁活動(dòng)于東海、黃海和渤海，在湛藍(lán)的濤波里，形成青灰色魚團(tuán)群，一撥撥激起水花，景象蔚為壯觀。

冷凍鲅魚魚和鮮鲅魚小有差別，肉質(zhì)方面，肯定是鮮鲅魚更為美味軟嫩。市場(chǎng)上冷凍的鲅魚占多數(shù)，鲅魚出水既死，炎熱天只能冷藏保鮮處理。冷凍鲅魚冷水浸泡解凍，是保障鮮度最好的方法，切記，不要自然解凍，拿出來丟在空氣中自然解凍，魚腥味會(huì)很重，而且血水和魚腥味滯留房間，一時(shí)半會(huì)不會(huì)散去。

冷凍鲅魚怎么做好吃？下面介紹一種做法：1、將被冰凍的鲅魚解凍，然后去掉魚頭，將鲅魚切成魚片。2、將鲅魚的內(nèi)臟以及凍血處理干凈，放入到盆中。3、盆中加入適量的蔥末、姜末、生抽、料酒、鹽和五香粉攪拌均勻以后，蓋上保鮮膜放在一旁腌制3個(gè)小時(shí)。4、鍋內(nèi)放入適量的油，油熱了以后，將把魚塊放入到鍋內(nèi)炸制金黃色以后，取出瀝干油備用。5、鍋內(nèi)加入適量的清水、蔥、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、香葉和松針后大火煮開，再加入魚肉繼續(xù)煮10分鐘。6、再加入適量的老抽、生抽和白糖、白酒后繼續(xù)煮15分鐘。7、最后加入適量的五香粉調(diào)味以后就可以取出食用了。

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