資訊 > 食品原材料 > 奶油粉可分為植物奶油粉與動物奶油粉
奶油粉選用優(yōu)質(zhì)奶油添加乳化劑及玉米糖漿，經(jīng)噴霧干燥而成，歸在調(diào)制乳粉類，根據(jù)來源可分為植物奶油粉與動物奶油粉。產(chǎn)品具有良好的流動性、速溶性、乳化性，廣泛應用于制造糖果、餅干，可提高產(chǎn)品的光潔度和令糖果不易粘牙。營養(yǎng)與母乳相近，植物奶油粉中乳糖、酪蛋白、脂肪比例與母乳成分非常相近,其蛋白、脂肪酸組成與母乳相似。
奶油粉的兩種來源特點：1、動物奶油粉，國內(nèi)市場上常見的淡奶油、鮮奶油就是是指動物性奶油，動物奶油粉即從天然牛奶中提煉的奶油粉。是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性粉末狀產(chǎn)品。它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。一般從口感上說，動物奶油口味更棒一些。2、植物奶油粉，依據(jù)世界衛(wèi)生組織、及我國嬰幼兒配方乳粉實際營養(yǎng)需要，植物奶油粉在配方乳粉中一般添加量為8%~15%。植物奶油粉的主要成分為乳糖(或糊精)、酪蛋白、脂肪(往往富含不飽和脂肪酸),特別強化了維生素與微量元素,產(chǎn)品經(jīng)檢測,油脂包埋率達到99%以上。
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