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  • 資訊 > 專家原創(chuàng) > 舌尖上的圣誕,味蕾面的狂歡

    2021-12-28 來源:sjgle食品加工包裝在線
    圣誕節(jié)(Christmas)是“基督彌撒‘Christ’s Mass.”的縮字?,F(xiàn)在大家普遍認(rèn)為它是基督徒慶祝其信仰的耶穌基督誕生的慶祝日。

    圣誕:為了團(tuán)聚與再生

     

    圣誕節(jié)(Christmas)基督彌撒‘Christ’s Mass.”的縮字?,F(xiàn)在大家普遍認(rèn)為它是基督徒慶祝其信仰的耶穌基督誕生的慶祝日。其實(shí)在《圣經(jīng)》中沒有明確記載耶穌的出生日期,但在公元354年羅馬教會(huì)則規(guī)定每年的1225日為耶穌誕生日,并舉行慶?;顒?dòng)加以紀(jì)念。據(jù)說選擇這一天,是為了與世俗的祭祀太陽和農(nóng)神節(jié)日相一致,意在表示耶穌的降生就是太陽的再生。

     

    隨著時(shí)代的不斷發(fā)展和傳承,圣誕節(jié)逐漸演變成西方國(guó)家全民性的重大節(jié)日,并像中國(guó)的春節(jié)一樣特別注重合家團(tuán)聚和熱鬧。西方人以紅、綠、白三色為圣誕色,圣誕節(jié)來臨時(shí)家家戶戶都要用圣誕色來裝飾。圣誕老人是圣誕活動(dòng)中最受歡迎的人物。

     

    饕餮圣誕,神奇美味

     

    狂歡總是圣誕節(jié)的主旋律,作為西方國(guó)家最重要的節(jié)日,圣誕節(jié)是一年中最快樂的時(shí)候,快樂的主題是吃好喝好玩好,吃喝當(dāng)仁不讓成為最大的快樂源泉,如果少了豐富多彩的圣誕大餐,圣誕的滋味好像就少了幾分似的。

     

    每年圣誕節(jié)期間,除了隨處可見的圣誕老人、圣誕樹、圣誕帽、圣誕襪等這些圣誕節(jié)標(biāo)志性的Logo?;痣u、圣誕布丁、百果派這些圣誕美食更是耳熟能詳和不可或缺,而人們對(duì)于這些圣誕美食由何而來以及與基督教有無關(guān)聯(lián)卻知之甚少。

     

    在世界七大洲中,除去人煙稀少的南極洲,另外六大洲中很多國(guó)家都有具有自己本土特色的圣誕美食: 有些是本國(guó)的傳統(tǒng)食品,與基督教并無任何關(guān)聯(lián)。有些是與基督教的傳統(tǒng)或教義有著千絲萬縷的聯(lián)系的食物。那么,更好的理解圣誕與美食的關(guān)系有助于我們更好的為消費(fèi)者提供更好的味蕾選擇,滿足消費(fèi)者對(duì)美好生活的期許和生活的快樂。

     

    四大圣誕特色食物,極限的味蕾滿足

     

    最典型的圣誕美食——火雞(Turkey)

     

    火雞其實(shí)一開始是美國(guó)感恩節(jié)的傳統(tǒng)食品,是美洲大陸特有的一種體大味美的野生禽類。在1620 年,第一批躲避英國(guó)宗教迫害的清教徒乘坐五月花號(hào)歷經(jīng)千辛萬苦來到美洲大陸后,由于饑餓和傳染病的大肆延,他們死傷大半。

     

    在他們處于饑寒交迫、缺衣少食的生死攸關(guān)之際,當(dāng)?shù)氐挠〉诎踩藶樗麄兯腿チ耸澄铩⑸钣闷泛蜕a(chǎn)工具。這些幸存者在來年的春天開始耕耘播種,在當(dāng)?shù)赝林〉诎踩说膸椭拢谇锾焖麄冇瓉砹舜筘S收。

     

    為了表示對(duì)上帝護(hù)佑及印第安人幫助的感激,在十一月的第四個(gè)星期四,將獵獲的火雞和耕種的南瓜、玉米、紅薯等瓜果蔬菜制成美味佳肴,盛情款待印第安人,載歌載舞進(jìn)行慶祝。

     

    賜給大地的祝?!獰峒t酒(Mulled Wine)

     

    英美人士過圣誕節(jié)的必備飲料是熱紅酒。這是起源于歐洲的一種加了丁香、肉桂、八角、肉蔻等多種香料和橙汁、檸檬皮、紅酒、紅糖一起煮的傳統(tǒng)型熱飲,在火上一邊加溫一邊攪拌,最后淋上一點(diǎn)伏特加,一杯下肚,真是又香又暖,在冬天尤其是圣誕節(jié)期間很受歡迎。

     

    而紅酒,即葡萄酒,與基督教源遠(yuǎn)流長(zhǎng),可以說基督教是個(gè)酒教合一的宗教。在基督教文化中,有很多與葡萄酒相關(guān)的典故?!妒ソ?jīng)》中,葡萄酒總共被提及不下五百次,葡萄酒被認(rèn)為是上帝賜給大地的祝福之一?!缎录s圣經(jīng)》中在迦南的婚宴上,耶穌行了頭一件神跡——“使水變成酒”(約2:11),供婚宴賓客飲用。

     

    葡萄酒不僅是飲品,還是獻(xiàn)祭的貢品——同獻(xiàn)的素祭,就是調(diào)油的細(xì)面伊法十分之二,作為馨香的火祭獻(xiàn)給耶和華;同獻(xiàn)的奠祭,要酒一欣四分之一。在基督教眾信徒眼中,葡萄酒幾乎成為了萬能的靈丹妙藥。

     

    冷熱皆宜的圣誕甜點(diǎn):

     

    百果派是起源于英國(guó),是西方國(guó)家很受歡迎的一道圣誕甜點(diǎn),冷熱皆宜。根據(jù)字面意思來理解,Mince Pie是一種碎肉餡餅。最初的 Mince Pie名副其實(shí),餡料里真的有肉,兔肉、羊肉、牛肉都可以,而牛肉最為常見。

     

    這一配方可以追溯到 13 世紀(jì):在中世紀(jì)時(shí)候,返回家園的十字軍將一種新的料理手法帶到英國(guó),那就是在碎肉和動(dòng)物油脂中摻進(jìn)葡萄干、無花果、酒、松子仁、奶酪、香料和蜂蜜。因?yàn)榘阉槿庾龀绅W餅,既方便攜帶作為干糧也可以將肉食保存得更久一些,而且干果、香料的味道也可以解決有時(shí)肉已經(jīng)不新鮮了的問題。

     

    據(jù)說餡餅的頂部要覆蓋一層面皮,象征著包裹耶穌的布。而很多餡餅正面都有的星星烙印,如圣誕樹頂必定會(huì)有五角星一樣,象征著的是曾引領(lǐng)了東方三賢士找到剛出生的耶穌的星星。而餡料里的三種香料:肉桂、肉豆蔻和丁香寓意著當(dāng)時(shí)尋訪初生基督的三位圣賢送給耶穌的禮物。

     

    甜甜蜜蜜的圣誕激情:

     

    圣誕布丁是圣誕節(jié)不可或缺的一道甜點(diǎn),也被稱作梅子布丁,也指其他種類的包含葡萄干等干果的蒸熟布丁,實(shí)際上它并不含有梅子,因?yàn)樵诰S多利亞時(shí)代之前,梅子(plum)這個(gè)單詞指的是葡萄干。隨著年代的推移,它的外觀和配料發(fā)生了改變。

     

    圣誕布丁起源于中世紀(jì)的英格蘭,是一種甜甜的牛奶麥粥。到1595年的時(shí)候,牛奶麥粥演變成了葡萄干布丁,添加了很多干果、雞蛋、牛脂、糖蜜,還有肉桂、肉豆蔻、丁香、生姜等其他香味料,變得更加的稠和。圣誕節(jié)當(dāng)天,布丁會(huì)被淋上白蘭地然后點(diǎn)燃端上桌,將布丁陷入藍(lán)色的火海之中代表了基督耶穌的熱情。

     

    另外,制作圣誕布丁時(shí)需要13種配料,代表耶穌和他的十二個(gè)門徒。在制作期間,每個(gè)家庭成員都要按照從東到西的順時(shí)針方向攪拌下這些餡料,以此來紀(jì)念來自東方的三賢士不遠(yuǎn)千里,帶著金子、乳香、沒藥去探望剛出生的耶穌這一典故。

     

    作者簡(jiǎn)介:

    Martin.Yu,食品科技工作者、營(yíng)養(yǎng)師,長(zhǎng)期負(fù)責(zé)特殊食品研發(fā)工作,主要方向?yàn)椋?/span>FSMP、益生菌、特膳食品。

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