一、GI與糖

GI，即血糖生成指數(shù)（Glycemic index），能在一定程度上反映食物升高血糖的速度和能力。

糖，作為人體能量的主要來(lái)源，在漫長(zhǎng)的糖史發(fā)展過(guò)程中，角色也發(fā)生了天翻地覆的變化：

19世紀(jì)：糖是增強(qiáng)體能的藥物

1897年德意志帝國(guó)以士兵為對(duì)象得出糖能使士兵體重增加，身體更健康，也更能承擔(dān)壓力和重任。

20世紀(jì)：糖與疾病的關(guān)系開(kāi)始被探討

1924年美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)議討論了，糖與糖尿病患病率的關(guān)系，但好景不長(zhǎng)，專(zhuān)家的錯(cuò)誤觀點(diǎn)和糖業(yè)協(xié)會(huì)的公關(guān)洗白了糖的危害，最終肥胖和高脂肪獨(dú)攬所有黑鍋。

21世紀(jì)：糖的危害被官宣

2015年世衛(wèi)組織提出游離糖與飲食質(zhì)量不佳、肥胖和非傳染性疾病風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)

2021中國(guó)居民膳食指南中也提及過(guò)多食用添加糖將增加齲齒、糖尿病、肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。

二、國(guó)人食糖消費(fèi)驚人，減糖勢(shì)在必行！

過(guò)去幾十年內(nèi)我國(guó)食糖消費(fèi)量顯著增加，2018年食糖消費(fèi)量達(dá)到1500萬(wàn)噸，居于世界第三位，過(guò)多攝入含糖飲料被發(fā)現(xiàn)會(huì)增加兒童、成年人肥胖風(fēng)險(xiǎn)和成人2型糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。為了改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康、降低疾病負(fù)擔(dān)，我國(guó)發(fā)布了《中國(guó)居民膳食指南（2016）》、《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》等文件，提出需要限制糖的攝入，開(kāi)展科學(xué)減糖行動(dòng)，其中在《健康中國(guó)行動(dòng)(2019-2030年)》中也建議：

l  提倡成人人均每日添加糖攝入量不高于25g；

l  鼓勵(lì)消費(fèi)者減少蔗糖攝入量；

l  倡導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許的天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖。

三、科學(xué)減糖-低GI產(chǎn)品的判定與選擇

科學(xué)減糖需要減少升血糖快、能量高的糖的過(guò)量攝入，但是在食品加工過(guò)程中，直接減少蔗糖的添加會(huì)大幅降低產(chǎn)品的口感和色澤，現(xiàn)在比較流行的是借助GI值進(jìn)行產(chǎn)品加工和飲食指導(dǎo)。按照GI 值，可將食物分為三個(gè)等級(jí)（圖1），其中低GI食物對(duì)機(jī)體更加友好

在日常膳食和食品加工中，我們一方面可以通過(guò)選擇無(wú)GI值或低GI值的天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代傳統(tǒng)糖，另一方面可以通過(guò)降低傳統(tǒng)糖的GI值達(dá)到減糖目的。

四、新食品原料L-阿拉伯糖，零GI天然甜味料

L-阿拉伯糖于2008年被批準(zhǔn)為新資源食品（現(xiàn)稱(chēng)為新食品原料），天然存在于玉米芯、玉米皮等禾本科植物中，甜度為蔗糖的50-60%，甜味純正柔和，可以發(fā)生美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)，具有較好的加工特性。L-阿拉伯糖基本不被人體利用，不會(huì)引起血糖變化，是一種低能量甜味料。

同時(shí)，L-阿拉伯糖是蔗糖酶的天然抑制劑，通過(guò)非競(jìng)爭(zhēng)性抑制的方式與小腸蔗糖酶結(jié)合降低酶活性，進(jìn)而抑制蔗糖的消化吸收。濟(jì)南圣泉唐和唐生物科技有限公司與中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院的臨床試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)添加5% L-阿拉伯糖（L-阿拉伯糖屬于不可利用碳水化合物，無(wú)GI值）可以降低因食用白砂糖引起的血糖波動(dòng)，將白砂糖的GI值從65（中GI）降至52 (低GI)，并且拿到了L-阿拉伯糖白砂糖的低GI第三方權(quán)威認(rèn)證。

目前L-阿拉伯糖作為功能性食品原料被廣泛用于市場(chǎng)上的各類(lèi)減糖、低GI等加工食品中，助力低GI生活新方式。