連鎖輕食品牌Sweetgreen（股票代碼為：“SG”）于美東時(shí)間11月18日在美國(guó)紐交所上市，發(fā)行價(jià)為28美元。Sweetgreen此次發(fā)行1300萬(wàn)股，募資總額為3.64億美元。

Sweetgreen開(kāi)盤價(jià)為52美元，較發(fā)行價(jià)上漲85.7%；收盤價(jià)為49.5美元，較發(fā)行價(jià)上漲76.79%；以收盤價(jià)計(jì)算，Sweetgreen市值為52.62億美元。

綠色沙拉如何成為美國(guó)新一代的金拱門

Sweetgreen成立于2006年，創(chuàng)始人為Nicolas Jammet、Nathaniel Ru和Jonathan Neman。

當(dāng)年三人就讀于華盛頓喬治城大學(xué)的時(shí)候，發(fā)行忙碌的同學(xué)們只能被迫吃漢堡和比薩餅等高熱量低營(yíng)養(yǎng)的食品，而苦于在校園附近找不到健康的快捷午餐。

畢業(yè)后三人立即在校區(qū)附近開(kāi)設(shè)了第一家Sweetgreen沙拉店，開(kāi)店的初衷是解決自己的就餐難題，店面一開(kāi)始只有幾十平方。

Sweetgreen的自我定義是“快餐”(Fast Food)和“快捷隨意餐”(Fast-casual)，這里的餐食非大批量預(yù)先烹飪，都是現(xiàn)場(chǎng)制作并且可以方便外帶?？旖蓦S意餐則以“健康”為賣點(diǎn)，同時(shí)又能保證簡(jiǎn)短的備餐時(shí)間。

同時(shí)，Sweetgreen還向技術(shù)傾斜，推動(dòng)其客戶在網(wǎng)上訂購(gòu)沙拉，以減少餐廳內(nèi)的排隊(duì)，超過(guò)三分之二的收入來(lái)自于線上銷售。

打著“健康、環(huán)保、自然”等口號(hào)，Sweetgreen成美國(guó)收入增長(zhǎng)最快餐飲公司之一，作為快餐式輕食餐廳，被稱為餐飲界的“蘋果”，沙拉界的“星巴克”。

聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官喬納森·奈曼 Jonathan Neman 此前在CNBC的 "Squawk Box "節(jié)目中表示："我們想打造我們這一代的麥當(dāng)勞?！蓖瑫r(shí)，其表示，Sweetgreen打算將大部分新投資用于在美國(guó)開(kāi)設(shè)新店。

根據(jù)其招股說(shuō)明書，在截至2020年12月27日的財(cái)政年度，Sweetgreen的凈損失為1.412億美元，收入為2.206億美元。該連鎖店的同店銷售額在上一財(cái)年攀升15%之后，在這段時(shí)間內(nèi)縮水了26%。

今年，該連鎖店已經(jīng)從疫情以來(lái)的低點(diǎn)反彈了。截至9月26日，同店銷售已經(jīng)上升了21%，虧損也從去年同期的1.002億美元縮小到8690萬(wàn)美元。

此外，今年8月，Sweetgreen收購(gòu)了Spyce，這是一家波士頓的餐飲公司，以機(jī)器人餐廳技術(shù)而聞名。

其他餐飲連鎖企業(yè)今年也進(jìn)行了公開(kāi)市場(chǎng)的首次亮相，結(jié)果喜憂參半。First Watch餐廳集團(tuán)的股票自10月上市以來(lái)已經(jīng)下跌了9%，而咖啡連鎖店Dutch Bros的股票自其上市以來(lái)已經(jīng)攀升了55%。中國(guó)吃客們熟悉的網(wǎng)紅快餐Shake Shack（SHAK），曾被吹捧為下一個(gè)Chipotle，但自上市以來(lái)，Shake Shack的股價(jià)表現(xiàn)一直低于標(biāo)準(zhǔn)普爾500指數(shù)，而且自2018年以來(lái)，該公司未能實(shí)現(xiàn)核心盈利增長(zhǎng)。

輕食沙拉產(chǎn)業(yè)機(jī)遇

2017年以來(lái)，我國(guó)輕食沙拉用戶規(guī)模強(qiáng)勢(shì)擴(kuò)張，在2020年用戶規(guī)模突破1000萬(wàn)人達(dá)1180萬(wàn)人，同比增長(zhǎng)22.9%。同時(shí)，隨著用戶規(guī)模的增多，我國(guó)輕食沙拉市場(chǎng)規(guī)模也隨之逐年增長(zhǎng)，從2017年的9.5億元增至2020年的55.6億元。

近年來(lái)，我國(guó)肥胖人士數(shù)量增長(zhǎng)，并隨著健康飲食理念的普及、當(dāng)下健身潮的盛行，我國(guó)輕食沙拉行業(yè)迎來(lái)重大的發(fā)展機(jī)遇。

1.我國(guó)肥胖人群規(guī)模較大，超九成瘦身網(wǎng)民愿意為瘦身付費(fèi)

隨著人們生活節(jié)奏加快，作息不規(guī)律機(jī)缺乏鍛煉使得我國(guó)人口肥胖問(wèn)題尤為突出。數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)肥胖人口已超2.5億人，由肥胖引起的健康問(wèn)題已逐漸成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，而改變飲食結(jié)構(gòu)成為多數(shù)肥胖人士選擇減肥的主要方式。此外，人們?yōu)榻】迪M(fèi)的意愿提升，愿意為瘦身進(jìn)行付費(fèi)的用戶也不斷增多，數(shù)據(jù)顯示，91.6%的受訪網(wǎng)民表示愿意為瘦身進(jìn)行付費(fèi)，其中近六成愿意付費(fèi)1000元以上。

2.健康飲食理念的普及

人們生活水平的提高，吃慣了大魚大肉，轉(zhuǎn)而追求更健康更高品質(zhì)的飲食方式。輕食沙拉低油、低鹽、低卡，符合大眾對(duì)健康飲食的要求。

3.輕食沙拉與當(dāng)下的健身風(fēng)潮緊密相連

越來(lái)越多的年輕人追求腹肌和翹臀，輕食常常與健身、減脂等詞匯鏈接在一起，健身達(dá)人和減肥人士對(duì)健身和飲食的有機(jī)結(jié)合有了更加科學(xué)的認(rèn)識(shí)，輕食沙拉減肥理念已深入人心。

4.外賣市場(chǎng)的興起

外賣的興起，方便了大家的生活，人們飲食觀念的轉(zhuǎn)變帶來(lái)了“輕食主義”的盛行，更多消費(fèi)者選擇外賣輕食沙拉。

高利潤(rùn)的背后卻不賺錢？

早在2016年-2018年期間，輕食就擁有超10億資本進(jìn)入賽道，并且有超過(guò)10家獨(dú)立的輕食品牌獲得超過(guò)千萬(wàn)的融資。

而在2021年，根據(jù)企查查的數(shù)據(jù)顯示，僅上半年就有超過(guò)3千家新注冊(cè)輕食企業(yè)，遠(yuǎn)超2020年的同時(shí)，輕食類外賣訂單單年同比增長(zhǎng)50%。不僅如此，與此前相比，也誕生了輕食簡(jiǎn)餐與低卡美食搭配、訂閱式輕食品牌的模式創(chuàng)新，并且其龍頭企業(yè)也相繼獲得了A+、D輪的融資。

根據(jù)歐睿國(guó)際的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2022年我國(guó)輕食代餐市場(chǎng)預(yù)計(jì)將達(dá)到1200億元，市場(chǎng)的反應(yīng)也早因?yàn)橹饾u升溫而有了迅速反饋。

如此巨大的潛力之下，行業(yè)內(nèi)和大部分分析卻不看好輕食。在投入成本低廉、模式易復(fù)制、復(fù)購(gòu)率高、利潤(rùn)超出想象等優(yōu)點(diǎn)背后，局限性實(shí)際也很突出：

1）差異化小，競(jìng)爭(zhēng)力弱

與入門門檻低的優(yōu)點(diǎn)相對(duì)，極易復(fù)制的產(chǎn)品、制作方法、運(yùn)營(yíng)模式，導(dǎo)致了同質(zhì)化一直是輕食行業(yè)的心病，甚至宣傳效果、菜單名稱都難以特別區(qū)分。

2）客單價(jià)低，規(guī)?；y

調(diào)研顯示，中低端用戶的占比量在輕食行業(yè)中最大，導(dǎo)致了行業(yè)的普遍客單量較低，卻因?yàn)橥|(zhì)化的嚴(yán)重影響，只能在價(jià)格、營(yíng)銷上內(nèi)卷，難以規(guī)?；?/span>

3）業(yè)態(tài)單一，多為外賣

在輕食的眾多消費(fèi)渠道中，線上訂餐占據(jù)了93%，致使大多數(shù)的輕食店仍是以外賣為主銷售渠道?？梢哉f(shuō)，外賣占據(jù)了整個(gè)行業(yè)的主導(dǎo)優(yōu)勢(shì)。

4）真大眾化？難以認(rèn)可

雖然走在大眾化的道路上，但與消費(fèi)者完全接受輕食還有距離。根據(jù)美團(tuán)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，67%消費(fèi)者認(rèn)為輕食價(jià)格較高，總有不值當(dāng)?shù)母杏X(jué)。