“辣醬領域只有老干媽和其他。”過去，外界時常以此來調侃辣醬品類的現(xiàn)狀。若比老干媽賣得貴，動銷不易；若比老干媽賣得便宜，也未必能動銷，最關鍵的是還掙不到錢。不過，隨著新消費趨勢和人群的不斷迭代，這種現(xiàn)象正在慢慢改變：越來越多的辣醬賣得比老干媽貴，并且從數(shù)據(jù)上看，銷量似乎還不錯。

而這背后，辣醬這一細分品類早已掀起了新一輪的升級突圍戰(zhàn)，大有一番“超越”老干媽的干勁。不過，老干媽在辣醬領域依舊是座山，短期內基本沒有品牌或企業(yè)能夠撼動，不過隨著辣醬新勢力的快速崛起，在滿足消費新需求的同時，也為辣醬品類創(chuàng)新帶來了更多思考。

作為醬料品類中更為細分的一支，辣醬近幾年發(fā)展速度還是比較驚人的。據(jù)智研咨詢網發(fā)布的報告稱，到2020年，我國辣醬市場約有400億元規(guī)模，年增速仍在7%以上。而聚焦到品牌上看，作為龍頭，老干媽雖然前幾年因為創(chuàng)始人陶華碧退居二線、辣醬原材料被替換，業(yè)績有過短暫下滑。但在2019年陶華碧回歸后業(yè)績連續(xù)兩年增長，2020年營收超54億元，創(chuàng)歷史新高。

除了老干媽之外，在全國超1.8萬個的辣醬品牌中，確實還沒有比較跳脫的辣醬企業(yè)。即便是老干媽這樣的巨頭，其市占率也僅為13.5%左右，而行業(yè)前三合計市占率恐怕也不足20%。而從消費層面看，僅國內市場就有超過6億的食辣人群，為辣醬品類孕育了一個巨大的消費市場。正因如此，辣醬品類才受到產業(yè)、市場和資本的多方關注。

從產業(yè)端看，辣醬主要分為三大陣營，一方是以老干媽、茂德公為代表的傳統(tǒng)專業(yè)辣醬企業(yè)，包括高福記（飯掃光）、辣妹子、美樂等，還有一方是以海天、李錦記包括吉香居、川娃子等為代表的傳統(tǒng)調味品企業(yè)跨界而來的辣醬品牌，還有一種則是以虎邦、飯爺、李子柒、禧寶制研等為代表的新興品牌。

除了市場潛力外，為什么那么多品牌都選擇辣醬賽道？業(yè)內認為，一方面是辣醬品類的市場準入門檻并不高，上至百億巨頭、下至家庭作坊都可以生產，而這也是不少創(chuàng)業(yè)品牌率先從該品類切入行業(yè)的重要原因之一；另一方面，基于辣醬的消費屬性多變，消費場景廣闊，佐餐、烹飪等多個場景都能用到，其未來成長性具有可預見性；還有則是從產品本身來看，也算得上屬于高毛利、高復購率的品類，一瓶500克左右的辣醬通常在10—30元左右，而且消費頻率和速度要比醬油、食醋等傳統(tǒng)調味品要快得多。

在資本端來看，辣醬依舊是個“寵兒”。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，調味品品牌共發(fā)生融資事件6起，披露金額超1.4億元。其中，拌飯醬等易操作的復合調味品大受歡迎，作為復合調味品的重頭戲，醬類市場規(guī)模將超24.5億元，在品牌與資本面前長期擁有獨特地位。據(jù)《辣醬產品藍皮書》顯示，從2010年到2019年，中國辣醬產量增長了80%。

“如今的辣醬市場，老干媽顯然已經不是學習對象?！庇袠I(yè)內人士認為，老干媽之所以能夠一家獨大，最大的優(yōu)勢是卡住了價格的“脖子”，讓后來者無論如何定價都會顯得比較尷尬。不過，在資本和市場的多重因素影響下，越來越多的品牌開始擺脫老干媽帶來的“桎梏”，跳出傳統(tǒng)辣醬的消費邏輯和定價邏輯，也為市場帶來了更多元化的產品和思路。

目前，品牌聲量比較強勁的辣醬品牌主要走紅還是通過電商渠道在銷售，線下大多處于空白，這也是這些企業(yè)無法撼動老干媽的主要原因。辣醬品牌尤其是線上品牌，要想實現(xiàn)突圍，打破原有“流量生意”是關鍵。參照互聯(lián)網零食品牌的發(fā)展邏輯，最終的理想狀態(tài)無疑是“線上+線下”的全渠道模式，但是相對來說，線下品牌觸及線上渠道要更為容易一些，川娃子、吉香居在電商渠道做得都不錯，但一些線上品牌要想往線下突圍，注定不會很順利。