受到居民生活水平的提高，消費升級等因素的影響，我國對餅干的市場需求量呈增長趨勢，市場發(fā)展空間廣闊。但是餅干在高速發(fā)展過程中，也有個別加工企業(yè)生產效率不高，且生產的餅干產品質量參差不齊，不排除餅干產品存在一定的安全隱患等問題。對此，該如何促進餅干步入高速度高質量健康、有序發(fā)展快車道呢？
 
　　隨著餐飲消費結構的調整以及生活節(jié)奏的變化，加上受到西方飲食文化的影響，消費者對烘焙食品的接受度不斷上升，因而具備營養(yǎng)健康、風味多樣、食用方便快捷等優(yōu)點的烘焙食品在國內步入了快速增長的時期。根據(jù)中商產業(yè)研究院整理數(shù)據(jù)顯示，2019年我國烘焙食品零售額達到2312億元，同比增長超過7%，預計2021年有望突破2500億元。
 
　　作為主食消費，也能作為休閑食品和節(jié)日食品的烘焙食品品類多樣，有常見的餅干、面包、老婆餅、蛋黃酥、綠豆餅，還有牛角包、吐司、歐包等西式產品。其中，餅干作為穩(wěn)定的消費市場，一直保持著穩(wěn)健的發(fā)展勢頭。據(jù)中研普華研究報告顯示，2015年國內餅干市場零售市場規(guī)模達639億元，到2020年零售總額約突破879億元，這五年間年復合增長率有望達到6.6%。
 
　　市場規(guī)模的擴大也使餅干從品種、包裝、口味、功能等方面在不斷豐富和創(chuàng)新升級，而面對廣闊的市場前景和增長潛力，有企業(yè)積極投建餅干生產線，甚至投向智能化工廠改擴建，即自動化、智能化程度更高的機器加工設備。例如青島一食品引入新的智能化餅干生產線，擴充產能、提高生產效率，提升整體市場占有率，實現(xiàn)了規(guī)模和質量的雙提升。
 
　　再如近年來，寧武縣緊抓省、市建設高標準雜糧出口示范區(qū)和產地交易中心的發(fā)展機遇，培育起莜麥深加工企業(yè)，有力推動了莜麥深加工高質量高速度發(fā)展。據(jù)了解，一家以莜麥深加工項目為主的企業(yè)，擁有一條先進餅干生產流水線，主要生產加工莜麥餅干、小米餅干、土豆餅干等小雜糧餅干深加工產品，實現(xiàn)了餅干在品種、口味、功能上的創(chuàng)新。
 
　　盡管餅干加工業(yè)實現(xiàn)高速度發(fā)展，還有大量中小型餅干烘焙加工企業(yè)，但是不排除部分企業(yè)的餅干產品品類仍然相對較少、質量參差不齊，且生產效率不高。近年來，在嚴格的食品安全管理以及消費升級的驅動下，一方面要加強餅干加工監(jiān)管，嚴禁不合格生產行為，另一方面不同地方要根據(jù)當?shù)仫灨墒袌霭l(fā)展需求，制定標準加以引導和約束。
 
　　據(jù)悉，東莞市食品安全促進會組織和牽頭，東莞市華美食品有限公司、東莞市食滋源食品有限公司等單位參與起草了《餅干良好生產規(guī)范》團體標準的草案編寫工作已完成，現(xiàn)公開征求意見。該標準明確了餅干生產加工設施與設備、食品添加劑和食品相關產品、生產過程的食品安全控制等相關規(guī)定，如應配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施，裝填設備宜采用自動機械裝置等，保障餅干良好生產。
 
　　總的來說，在我國餅干市場競爭強度和結構的不斷升級大環(huán)境下，餅干市場競爭日趨激烈，利潤空間縮小，一定規(guī)模的餅干加工企業(yè)正處在轉型階段，有企業(yè)已減少了低檔餅干產品的生產量，開始向中高檔產品領域進軍，不斷提升餅干產品的檔次及品質。而餅干良好生產規(guī)范的實施，對生產加工行為再加以引導和約束，實現(xiàn)餅干高質量高速度持續(xù)地發(fā)展。