久久精品国产亚洲大片,最近2019中文字幕免费直播,亚洲综合网站精品一区二区,一本大道久久东京热无码av,夜夜爽8888免费视频

  • 快速
    求購
  • 人工
    客服
  • 官方
    微信
  • 反饋
  • 頂部
  • 資訊 > 市場動態(tài) > 兩全其美 供需雙贏 小份菜帶動餐飲新食尚

    2021-10-27 來源:中國食品報
    在倡導節(jié)約、反對浪費的大背景下,餐飲界的小份菜正悄然掀起一股新風尚。數據顯示,在堂食商戶中,提供小份菜的商戶數及小份菜菜品數量同比增長均已超過五成。

    在倡導節(jié)約、反對浪費的大背景下,餐飲界的小份菜正悄然掀起一股新風尚。數據顯示,在堂食商戶中,提供小份菜的商戶數及小份菜菜品數量同比增長均已超過五成。外賣方面,僅今年9月設置“小份菜”的商戶數同比增長了25.43%,訂單量同比增長18.94%。值得一提的是,今年以來,用戶在外賣平臺主動搜索“半份菜、小份菜、小份菜套餐、單人套餐、一人食套餐”等關鍵詞超過400萬次。其中,“小份菜”搜索量最高且呈現持續(xù)上升趨勢。這意味著越來越多的商戶加入到了售賣小份菜的行列,越來越多的消費者也日益認可小份菜,并愿意為之買單。

     

    小份菜帶來新變化

     

    “酸辣筍衣土豆絲原價32元,小份菜現在21元;土豆鹵牛肉原價58元,小份菜現在35元。過去四五十元只能吃上一個菜,現在同樣的價格,可以吃到一葷一素?!北本┑膹埾壬罱l(fā)現,小吊梨湯在外賣平臺中還有小份菜,“吃得更舒心,關鍵還不浪費?!彼f。

     

    無獨有偶,越來越多的餐廳開始上線小份菜。旺順閣自從推出小份菜以來,線上線下銷量相比往常都增長不少?!拔覀冇械啦私兄窳蛛u,大份的時候一個月賣1000多份,有了半只雞的小份以后一個月賣了3000多份。在外賣平臺上,2斤左右的小份魚頭銷量占整個魚頭泡餅外賣的55%”。 旺順閣相關負責人認為,小份菜增加了顧客用餐體驗的豐富度,顧客體驗好了進而帶動更多復購,最終實現雙贏。目前,旺順閣已提供花雕焗竹林雞、金蒜牛小排、東坡肉等多款小份菜產品。

     

     “大米先生”則采取自助稱重模式,這與小份菜有異曲同工之處?!按竺紫壬毕嚓P負責人表示,今年8月,四川成都市場上“大米先生”有102家,采用稱重菜服務的門店有92家,營業(yè)額較之前未采用稱重菜服務提升了30%,客單數提升40%,還有效減少了浪費。“通過改稱菜,顧客可以根據自己情況選擇菜品,菜品光盤率達到95%以上。例如成都天府新谷門店,現在業(yè)績每天2.6萬元,垃圾50斤;而改菜前每天業(yè)績2.2萬元,垃圾有150斤,業(yè)績提升了20%,餐廚垃圾減少了70%?!?/span>

     

    成都川西壩子火鍋開業(yè)之初就通過平板電腦點餐增加了半份菜選擇,價格是整份的一半。目前,有28種菜品有半份菜的選擇,半份菜月銷量上萬份,占總菜品出品數量19%左右。有了半份菜的選擇,避免了浪費,剩菜相比全點整份菜減少5%。川西壩子相關負責人表示:“半份菜的出現會更加適合小桌用餐,顧客不必擔心吃不完或者只能點很少的菜,為新老顧客提供了更多點餐選擇。”

     

    業(yè)內人士指出,小份菜等舉措的推出,一來可以幫助消費者降低選擇成本,提供合理菜量選擇,在消費端減少了剩菜浪費;二來可以助力商戶合理評估備貨量,從供給端同步降低備餐浪費。這樣就在消費供給兩端實現“不踩坑、不浪費、得實惠”,既豐富了消費者的餐桌,減少了餐飲浪費,也讓餐飲企業(yè)從中獲利。

     

    生活服務業(yè)的平臺型企業(yè)也一直在引導商家推出小份菜產品。比如美團鼓勵商家豐富菜品規(guī)格,提供小份菜、單人套餐等多種選擇,并聯合頭部餐飲品牌拍攝公益視頻,號召更多商戶加入到小份菜的行列中來;在消費端,美團App中增加了小份餐的搜索選項,快速引導用戶查看小份菜商品。同時,美團外賣還上線適量點餐提示功能,當識別到用戶點餐過量后,會主動對消費者進行溫馨提醒。此外,美團優(yōu)選也在積極響應聯合國糧食計劃署“拒絕浪費”的倡議,在今年的世界糧食日推出了“小份”概念,鼓勵消費者按需選擇小份包裝,并推出系列“邊角料”食譜,幫助消費者變廢為寶,減少糧食浪費。

     

    防浪費反彈團標即將出爐

     

    業(yè)內人士表示,小份菜、稱重菜等現象的出現,適時契合了現實需要。如今,“厲行節(jié)約、反對浪費”已經成為社會新風尚,很多餐飲企業(yè)正在努力打造節(jié)約型餐飲。

     

    隨著“光盤行動”的廣泛開展,“舌尖上的浪費”現象有所改觀,特別是群眾反映強烈的公款餐飲浪費行為得到有效遏制。但同時也應清醒看到,一些地方餐飲浪費行為時有發(fā)生,“舌尖上的浪費”有反彈的苗頭。

     

    統(tǒng)計顯示,當前我國糧食損失浪費主要體現在兩個方面:一是在生產、儲存、運輸、加工等環(huán)節(jié)存在的損耗現象。二是消費環(huán)節(jié)浪費。其中,僅城市餐飲每年食物浪費大致在340億—360億斤(不包括居民家庭飲食中的食物浪費)。而“不科學的消費心理和方式、精細化管理程度不夠、缺乏節(jié)儉意識是造成餐飲浪費的主要原因?!?/span>

     

    對此,中國飯店協會會長韓明表示,隨著今年4月份底《中華人民共和國反食品浪費法》的出臺,反對食品浪費不僅僅是倡導和號召,更是義務和責任。小份菜的出現,將會進一步促進整個餐飲行業(yè)的高質量發(fā)展。“通過小份菜這一模式,消費者花同樣的錢可以獲得更好的服務,商戶從中獲得更多的經濟效益,在促進消費、提升餐桌品質的同時,減少了糧食浪費,一舉多得?!?/span>

     

    據了解,為響應反食品浪費規(guī)定,鼓勵更多餐飲商戶推出小份菜,在北京烹飪協會指導下,外賣平臺參與制定的“外賣小份菜團體標準”也即將出爐,平臺將通過流量扶持、消費洞察等數字技術,幫商家量身定制多元化的小份菜與一人食產品,助力消費者按需點餐。

    相關閱讀
    理性消費、節(jié)約消費理念正在形成—— “小份菜”受歡迎

    “小份菜”“一人食套餐”受到消費者歡迎,“光盤”“打包”成為新風尚,“厲行節(jié)約、反對浪費”的消費理念漸入人心。

    2021-11-30
    立式熱封口機:滿足多樣包裝需求的理想設備

    立式熱封口機是一種專門用于包裝袋封口的自動化設備,廣泛應用于食品、醫(yī)藥、化工及日化等行業(yè)。隨著包裝行業(yè)對效率和封口質量要求的不斷提升,立式熱封口機憑借其封口牢固、操作簡便和適用范圍廣泛的優(yōu)勢,成為現代生產線中不可或缺的重要設備。

    2025-07-10
    顆粒上料機:高效輸送顆粒物料的自動化設備

    顆粒上料機是一種專門用于顆粒狀物料輸送和提升的自動化設備,廣泛應用于化工、食品、塑料、制藥等行業(yè)。隨著工業(yè)生產自動化水平的不斷提高,顆粒上料機以其輸送效率高、操作簡便和維護方便的優(yōu)勢,成為現代生產線不可或缺的重要設備。

    2025-07-10
    網帶清洗機:保障生產衛(wèi)生的高效清潔設備

    網帶清洗機是一種專門用于清洗輸送網帶的設備,廣泛應用于食品加工、醫(yī)藥制造、電子工業(yè)及其他需要保持生產線清潔衛(wèi)生的領域。隨著生產自動化和衛(wèi)生標準的提升,網帶清洗機以其高效、節(jié)能和環(huán)保的特點,成為保障生產安全和產品質量的重要設備。

    2025-07-10
    鏈網輸送機:高效輸送解決方案的理想選擇

    鏈網輸送機是一種以鏈條和網狀輸送帶為核心部件的輸送設備,廣泛應用于食品加工、物流運輸、電子制造和汽車工業(yè)等多個領域。憑借其結構堅固、輸送穩(wěn)定和適應性強的特點,鏈網輸送機在現代自動化生產線中發(fā)揮著重要作用。

    2025-07-10
    重量檢測設備:提升生產精準與品質保障的利器

    重量檢測設備是現代生產線中不可或缺的重要工具,廣泛應用于食品、醫(yī)藥、化工、包裝等多個行業(yè)。其主要功能是通過精確稱量產品重量,確保產品質量符合標準,同時提高生產效率和減少浪費。

    2025-07-10