資訊 > 市場動態(tài) > 兩全其美 供需雙贏 小份菜帶動餐飲新食尚
在倡導(dǎo)節(jié)約、反對浪費的大背景下,餐飲界的小份菜正悄然掀起一股新風(fēng)尚。數(shù)據(jù)顯示,在堂食商戶中,提供小份菜的商戶數(shù)及小份菜菜品數(shù)量同比增長均已超過五成。外賣方面,僅今年9月設(shè)置“小份菜”的商戶數(shù)同比增長了25.43%,訂單量同比增長18.94%。值得一提的是,今年以來,用戶在外賣平臺主動搜索“半份菜、小份菜、小份菜套餐、單人套餐、一人食套餐”等關(guān)鍵詞超過400萬次。其中,“小份菜”搜索量最高且呈現(xiàn)持續(xù)上升趨勢。這意味著越來越多的商戶加入到了售賣小份菜的行列,越來越多的消費者也日益認(rèn)可小份菜,并愿意為之買單。
小份菜帶來新變化
“酸辣筍衣土豆絲原價32元,小份菜現(xiàn)在21元;土豆鹵牛肉原價58元,小份菜現(xiàn)在35元。過去四五十元只能吃上一個菜,現(xiàn)在同樣的價格,可以吃到一葷一素。”北京的張先生最近發(fā)現(xiàn),小吊梨湯在外賣平臺中還有小份菜,“吃得更舒心,關(guān)鍵還不浪費?!彼f。
無獨有偶,越來越多的餐廳開始上線小份菜。旺順閣自從推出小份菜以來,線上線下銷量相比往常都增長不少?!拔覀冇械啦私兄窳蛛u,大份的時候一個月賣1000多份,有了半只雞的小份以后一個月賣了3000多份。在外賣平臺上,2斤左右的小份魚頭銷量占整個魚頭泡餅外賣的55%”。 旺順閣相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為,小份菜增加了顧客用餐體驗的豐富度,顧客體驗好了進(jìn)而帶動更多復(fù)購,最終實現(xiàn)雙贏。目前,旺順閣已提供花雕焗竹林雞、金蒜牛小排、東坡肉等多款小份菜產(chǎn)品。
“大米先生”則采取自助稱重模式,這與小份菜有異曲同工之處?!按竺紫壬毕嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示,今年8月,四川成都市場上“大米先生”有102家,采用稱重菜服務(wù)的門店有92家,營業(yè)額較之前未采用稱重菜服務(wù)提升了30%,客單數(shù)提升40%,還有效減少了浪費?!巴ㄟ^改稱菜,顧客可以根據(jù)自己情況選擇菜品,菜品光盤率達(dá)到95%以上。例如成都天府新谷門店,現(xiàn)在業(yè)績每天2.6萬元,垃圾50斤;而改菜前每天業(yè)績2.2萬元,垃圾有150斤,業(yè)績提升了20%,餐廚垃圾減少了70%。”
成都川西壩子火鍋開業(yè)之初就通過平板電腦點餐增加了半份菜選擇,價格是整份的一半。目前,有28種菜品有半份菜的選擇,半份菜月銷量上萬份,占總菜品出品數(shù)量19%左右。有了半份菜的選擇,避免了浪費,剩菜相比全點整份菜減少5%。川西壩子相關(guān)負(fù)責(zé)人表示:“半份菜的出現(xiàn)會更加適合小桌用餐,顧客不必?fù)?dān)心吃不完或者只能點很少的菜,為新老顧客提供了更多點餐選擇?!?/span>
業(yè)內(nèi)人士指出,小份菜等舉措的推出,一來可以幫助消費者降低選擇成本,提供合理菜量選擇,在消費端減少了剩菜浪費;二來可以助力商戶合理評估備貨量,從供給端同步降低備餐浪費。這樣就在消費供給兩端實現(xiàn)“不踩坑、不浪費、得實惠”,既豐富了消費者的餐桌,減少了餐飲浪費,也讓餐飲企業(yè)從中獲利。
生活服務(wù)業(yè)的平臺型企業(yè)也一直在引導(dǎo)商家推出小份菜產(chǎn)品。比如美團(tuán)鼓勵商家豐富菜品規(guī)格,提供小份菜、單人套餐等多種選擇,并聯(lián)合頭部餐飲品牌拍攝公益視頻,號召更多商戶加入到小份菜的行列中來;在消費端,美團(tuán)App中增加了小份餐的搜索選項,快速引導(dǎo)用戶查看小份菜商品。同時,美團(tuán)外賣還上線適量點餐提示功能,當(dāng)識別到用戶點餐過量后,會主動對消費者進(jìn)行溫馨提醒。此外,美團(tuán)優(yōu)選也在積極響應(yīng)聯(lián)合國糧食計劃署“拒絕浪費”的倡議,在今年的世界糧食日推出了“小份”概念,鼓勵消費者按需選擇小份包裝,并推出系列“邊角料”食譜,幫助消費者變廢為寶,減少糧食浪費。
防浪費反彈團(tuán)標(biāo)即將出爐
業(yè)內(nèi)人士表示,小份菜、稱重菜等現(xiàn)象的出現(xiàn),適時契合了現(xiàn)實需要。如今,“厲行節(jié)約、反對浪費”已經(jīng)成為社會新風(fēng)尚,很多餐飲企業(yè)正在努力打造節(jié)約型餐飲。
隨著“光盤行動”的廣泛開展,“舌尖上的浪費”現(xiàn)象有所改觀,特別是群眾反映強烈的公款餐飲浪費行為得到有效遏制。但同時也應(yīng)清醒看到,一些地方餐飲浪費行為時有發(fā)生,“舌尖上的浪費”有反彈的苗頭。
統(tǒng)計顯示,當(dāng)前我國糧食損失浪費主要體現(xiàn)在兩個方面:一是在生產(chǎn)、儲存、運輸、加工等環(huán)節(jié)存在的損耗現(xiàn)象。二是消費環(huán)節(jié)浪費。其中,僅城市餐飲每年食物浪費大致在340億—360億斤(不包括居民家庭飲食中的食物浪費)。而“不科學(xué)的消費心理和方式、精細(xì)化管理程度不夠、缺乏節(jié)儉意識是造成餐飲浪費的主要原因。”
對此,中國飯店協(xié)會會長韓明表示,隨著今年4月份底《中華人民共和國反食品浪費法》的出臺,反對食品浪費不僅僅是倡導(dǎo)和號召,更是義務(wù)和責(zé)任。小份菜的出現(xiàn),將會進(jìn)一步促進(jìn)整個餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展?!巴ㄟ^小份菜這一模式,消費者花同樣的錢可以獲得更好的服務(wù),商戶從中獲得更多的經(jīng)濟(jì)效益,在促進(jìn)消費、提升餐桌品質(zhì)的同時,減少了糧食浪費,一舉多得?!?/span>
據(jù)了解,為響應(yīng)反食品浪費規(guī)定,鼓勵更多餐飲商戶推出小份菜,在北京烹飪協(xié)會指導(dǎo)下,外賣平臺參與制定的“外賣小份菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”也即將出爐,平臺將通過流量扶持、消費洞察等數(shù)字技術(shù),幫商家量身定制多元化的小份菜與一人食產(chǎn)品,助力消費者按需點餐。
“小份菜”“一人食套餐”受到消費者歡迎,“光盤”“打包”成為新風(fēng)尚,“厲行節(jié)約、反對浪費”的消費理念漸入人心。
草莓味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)草莓為原料,采用現(xiàn)代干燥技術(shù)加工而成的粉末狀食品配料。草莓味果粉保留了草莓的鮮香氣味和豐富的營養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)制和營養(yǎng)補充領(lǐng)域,深受消費者喜愛。
芒果味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)芒果為主要原料,經(jīng)過先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。芒果味果粉保留了芒果的天然香氣和甜味,富含多種營養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營養(yǎng)補充領(lǐng)域,深受消費者喜愛。
香草味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)香草為原料,通過現(xiàn)代工藝加工制成的粉末狀食品配料。香草味果粉保留了香草的純正香氣和風(fēng)味,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營養(yǎng)補充領(lǐng)域,成為提升產(chǎn)品品質(zhì)的重要原料。
香芋味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)香芋為原料,通過先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。香芋味果粉保留了香芋獨特的香氣和天然甜味,含有豐富的營養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品制作和營養(yǎng)補充,深受消費者歡迎。
椰子味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)椰子為原料,通過先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。椰子味果粉不僅保留了椰子的天然香氣和甜味,還具備豐富的營養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營養(yǎng)補充領(lǐng)域,深受消費者喜愛。
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