2022年食品行業(yè)有哪些消費(fèi)趨勢(shì)？亞馬遜旗下美國(guó)全食超市（Whole Foods Market）最新的年度食品趨勢(shì)報(bào)告顯示，消費(fèi)者正在尋找有助于他們健康的個(gè)性化的產(chǎn)品。

Whole Foods是全美最大的天然食品和有機(jī)食品零售商全食超市。每年由超過50個(gè)Whole Foods團(tuán)隊(duì)成員組成的趨勢(shì)委員會(huì)（包括當(dāng)?shù)氐拿朗臣?，區(qū)域和全球采購商以及烹飪專家），根據(jù)數(shù)十年的產(chǎn)品采購經(jīng)驗(yàn)、專業(yè)知識(shí)、對(duì)現(xiàn)有或新興品牌的研究和對(duì)消費(fèi)者的喜好研究等維度，對(duì)下一年的食品行業(yè)趨勢(shì)進(jìn)行預(yù)測(cè)。

Whole Foods Market首席營(yíng)銷官Sonya Gafsi Oblisk表示：“過去一年，隨著消費(fèi)者有更多的時(shí)間呆在家里，我們看到了與疫情相關(guān)的食品購買習(xí)慣的巨大變化。隨著食品行業(yè)慢慢適應(yīng)新常態(tài)，我們預(yù)計(jì)消費(fèi)者會(huì)優(yōu)先考慮那些能帶來額外好處的食品和飲料產(chǎn)品，比如功能性蘇打水，以及支持他們幸福感的產(chǎn)品和通過農(nóng)業(yè)過程種植的有助于改善土壤健康的產(chǎn)品。”

Ultra-urban農(nóng)業(yè)

2013年，Whole Foods Market在布魯克林開設(shè)了一家零售店，其頂部有一個(gè)Gotham Greens溫室，利用陽光和100%可再生電力，在溫室系統(tǒng)中提供新鮮、可持續(xù)種植的草本植物和沙拉蔬菜。

Whole Foods表示：“從那以后，室內(nèi)農(nóng)業(yè)的創(chuàng)新迅速膨脹，甚至有用機(jī)器人種植的新鮮農(nóng)產(chǎn)品。生產(chǎn)者正在尋找新的、突破界限的方法來種植超地方化的作物，并最大化效率?！?/span>

柚子

Whole Foods表示，柚子——一種主要在日本、韓國(guó)和中國(guó)種植的柑橘類產(chǎn)品——正席卷烹飪界。全食超市預(yù)測(cè)，柚子的酸味將更多地出現(xiàn)在調(diào)味品、硬蘇打水、蛋黃醬和其他包裝食品中。

“減少主義”

隨著植物性替代品越來越普遍，消費(fèi)者越來越多地采取“減少主義”的方式——減少肉類、乳制品和蛋類的消費(fèi)，同時(shí)不完全消除動(dòng)物產(chǎn)品的消費(fèi)。

芙蓉

眾所周知，芙蓉廣泛應(yīng)用于茶類，制造商正在利用芙蓉的酸甜口味和天然維生素C含量，將其用于其他產(chǎn)品，如水果醬、酸奶和其他工藝飲料。

低、無酒精飲料

Whole Foods指出：“今年，低烈酒類別在我們的門店經(jīng)歷了創(chuàng)紀(jì)錄的增長(zhǎng)。此外，隨著千禧一代和z一代在大流行期間涉足無酒精，我們不會(huì)看到這種清醒好奇的心態(tài)很快消失。消費(fèi)者可以期待看到一系列新的飲料，提供雞尾酒的味道和復(fù)雜性?！?/span>

谷物

Whole Foods表示，利用再生農(nóng)業(yè)實(shí)踐和有助于解決和改善土壤健康的農(nóng)業(yè)過程種植的谷物將提高其受歡迎程度和認(rèn)識(shí)。

葵花籽

據(jù)Whole Foods稱，葵花籽出現(xiàn)在餅干、冰淇淋等更多產(chǎn)品中，預(yù)計(jì)葵花籽將成為許多家庭喜愛的零食。

辣木屬的時(shí)刻

根據(jù)Whole Foods的數(shù)據(jù)，在印度和非洲部分地區(qū)，辣木傳統(tǒng)上被用作草藥，但美國(guó)市場(chǎng)剛剛開始流行辣木這種營(yíng)養(yǎng)成分的產(chǎn)品。

Whole Foods指出，它可以以粉末的形式存在，并被添加到冰沙、醬汁和烘焙食品中，可以產(chǎn)生神奇的效果。它也出現(xiàn)在冷凍甜點(diǎn)、蛋白質(zhì)棒和包裝谷物混合物等意想不到的產(chǎn)品中。

功能性氣泡飲料

Whole Foods表示:“如今，氣泡飲料發(fā)揮著雙重作用。消費(fèi)者希望他們的氣泡飲料既具有風(fēng)味，又具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這就催生了一類新興的、添加益生元和植物成分、添加糖最少的‘better-for-you’蘇打飲料?！?/span>

姜黃

在阿育吠陀和傳統(tǒng)中醫(yī)中使用了幾個(gè)世紀(jì)的姜黃，在美國(guó)作為膳食補(bǔ)充劑和許多包裝食品(包括谷物、泡菜和植物冰淇淋三明治)的配料繼續(xù)受到歡迎。