心血管疾病是全球發(fā)病率和死亡率最高的疾病。據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)已有心血管疾病患者人數(shù)逾3.3億，而且，每5位死亡者中就有2人死于心血管疾病。為了促進(jìn)心血管健康，多年來(lái)，各國(guó)在膳食指南中建議降低包括牛奶在內(nèi)的飽和脂肪的攝入量，這讓好多人轉(zhuǎn)而選擇了低脂或脫脂牛奶。但最近的人體臨床研究發(fā)現(xiàn)，這種影響因乳制品類型和加工方法而異。近日發(fā)表在《PLOS Medicine》的一篇論文的研究結(jié)果顯示，食用全脂牛奶、酸奶和奶酪等產(chǎn)品中的乳脂可以預(yù)防心臟病發(fā)作。這意味著，攝入更多乳脂的人患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)較小，而且較高的乳脂肪攝入量與死亡風(fēng)險(xiǎn)的增加無(wú)關(guān)。該研究為全脂乳制品有益心臟健康的觀點(diǎn)提供了全面的證據(jù)。

　　此前，許多研究都依賴于參與者的飲食調(diào)查問(wèn)卷，但這會(huì)受到回憶偏差的影響，使數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性大打折扣，再加上乳制品通常被加入到各種飲食中。因此，精確掌握乳脂肪攝入量更是難上加難。這項(xiàng)研究成果來(lái)自美國(guó)約翰霍普金斯大學(xué)、哈佛大學(xué)，澳大利亞新南威爾士大學(xué)，瑞典烏普薩拉大學(xué)和卡羅林斯卡醫(yī)學(xué)院等組成的國(guó)際研究團(tuán)隊(duì)。研究人員使用血清十五烷酸測(cè)量了乳脂肪攝入量，而再不依賴于參與者的記憶或食品數(shù)據(jù)庫(kù)，為乳制品脂肪攝入量提供了一個(gè)更客觀的測(cè)量方法。

　　研究人員在調(diào)整了年齡、收入、生活方式、飲食習(xí)慣和其他疾病等風(fēng)險(xiǎn)因素后發(fā)現(xiàn)，乳脂肪攝入量較高的人的心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)較低；并且，較高的乳脂肪攝入量不會(huì)增加全因死亡風(fēng)險(xiǎn)。所以，那些選擇低脂或脫脂牛奶的人群，可以考慮全脂牛奶了。其實(shí)，全脂牛奶的脂肪含量只有3%左右。研究人員認(rèn)為，該研究結(jié)果突出了這一領(lǐng)域證據(jù)的不確定性。他們表示，乳制品對(duì)健康的影響更多地取決于類型（如牛奶、酸奶、奶酪和黃油），而不是脂肪含量。所以，重要的是選擇特定乳制品，比如選擇酸奶而非黃油，或者避免添加糖的甜味乳制品。

　　盡管研究結(jié)果可能部分受乳脂肪以外的因素影響，但研究人員強(qiáng)調(diào)，這項(xiàng)研究并未表明乳脂肪本身有任何危害。該研究第一作者、澳大利亞喬治全球健康研究所的凱西·特里厄博士說(shuō)：“先前的研究表明，食用一些乳制品，特別是發(fā)酵制品，對(duì)心臟有益。研究表明，減少乳脂肪或完全避免乳制品可能不是保護(hù)心臟健康的最優(yōu)選擇。總之，這些關(guān)系非常有趣，但還需要進(jìn)一步研究，以更好地了解乳脂肪和乳制品食品對(duì)健康的全面影響。”