一項(xiàng)新的調(diào)查顯示，盡管低、無酒精飲料的數(shù)量在增長，但僅僅只有三分之一的消費(fèi)者表示，他們對目前市場上的產(chǎn)品感到滿意。那么，企業(yè)應(yīng)該如何做才能改變這種現(xiàn)象呢?

奇華頓對6000名歐洲消費(fèi)者進(jìn)行的調(diào)研顯示，60%的歐洲飲酒者正在減少飲酒量。這種“有意識飲酒”趨勢背后的關(guān)鍵驅(qū)動因素包括提高總體幸福感(38%)、省錢(33%)和提高身體健康(31%)。消費(fèi)者在三個(gè)關(guān)鍵場合尋找低、無酒精產(chǎn)品:一天中低調(diào)的時(shí)刻(通常在家里);閑談的時(shí)刻(比如吃飯時(shí));以及與他人分享的快樂時(shí)光(與朋友外出的夜晚)。

然而，盡管有這樣的需求和巨大的機(jī)會，只有三分之一的受訪者表示，他們對目前市場上的產(chǎn)品感到滿意，這表明該領(lǐng)域迫切需要更大的創(chuàng)新。在產(chǎn)品的味道（35%認(rèn)為這是一個(gè)需要改進(jìn)的領(lǐng)域)和缺乏深度(29%）方面發(fā)現(xiàn)了具體問題，另有24%的受訪者表示產(chǎn)品不容易買到。

奇華頓的調(diào)查表明，這一類別迎合了廣泛的消費(fèi)者、欲望和場合——因此，創(chuàng)新應(yīng)相應(yīng)地針對子群體。

消費(fèi)類型和飲酒場合

奇華頓的研究將謹(jǐn)慎飲酒者分為5類，他們對適度的態(tài)度各不相同:

“健康斗士”（尋求健康）

“平衡享樂主義者”（尋找樂趣）

“自我控制奮斗者”（尋求控制）

“謹(jǐn)慎的追隨者”（尋求價(jià)值和歸屬感）

“務(wù)實(shí)的溫和派”（不喝酒）

奇華頓表示:“這在很大程度上取決于消費(fèi)者的形象和場合，在原料、價(jià)值和口味方面，每個(gè)人都需要不同的重點(diǎn)。很明顯，一種產(chǎn)品并不適合所有的消費(fèi)者或場合，這為飲料制造商創(chuàng)造了巨大的機(jī)會，以開發(fā)針對特殊時(shí)刻或特定消費(fèi)者的替代品?！?/span>

“例如，柑橘類的前調(diào)會帶來刺激的興奮感，漿果味則與樂趣、社交和放縱聯(lián)系在一起，而啤酒花和植物提取物等元素則會增加口感的復(fù)雜性。視覺吸引力也很重要，創(chuàng)造正確的外觀和飲酒體驗(yàn)是為消費(fèi)者創(chuàng)造更令人滿意和更用心的時(shí)刻的關(guān)鍵?！?/span>

此外，創(chuàng)新還需要超越產(chǎn)品本身?！斑@也是一個(gè)相當(dāng)新的類別，我們的研究還表明，創(chuàng)造正確的體驗(yàn)和儀式對每一種飲料和時(shí)刻都很重要。我們研究產(chǎn)品是否適合家庭消費(fèi)，還是酒吧或餐廳，并為消費(fèi)者提供建議，以及在飲料中加入什么來創(chuàng)造不同的體驗(yàn)。這是提高飲料整體體驗(yàn)和最終成功的另一個(gè)關(guān)鍵因素?！?/span>

傾聽消費(fèi)者的需求

在啤酒方面，帝斯曼的產(chǎn)品應(yīng)用專家認(rèn)為，啤酒的重點(diǎn)在于關(guān)注消費(fèi)者的特定需求和愿望。對于啤酒，人們主要關(guān)注的是啤酒對腰圍的影響。帝斯曼建議各品牌利用的一個(gè)消費(fèi)趨勢是低谷蛋白啤酒和無谷蛋白啤酒的流行。根據(jù)該公司的研究，全球超過一半的啤酒飲用者表示，他們覺得無谷蛋白啤酒的宣傳很有吸引力。

作為回應(yīng)，帝斯曼一直在研究如何在沒有谷蛋白的情況下釀制口感好的無酒精啤酒——特定的蛋白酶可以用來幫助分解小麥、黑麥和大麥等谷物釀制的啤酒中的谷蛋白鏈?！斑@種酶對啤酒的味道、泡沫或質(zhì)量都沒有影響，使啤酒商能夠在不影響消費(fèi)者體驗(yàn)的情況下創(chuàng)造出無麩質(zhì)產(chǎn)品?！?/span>

此外，可持續(xù)的低卡路里和無卡路里產(chǎn)品正在贏得消費(fèi)者的青睞。

未來的消費(fèi)者會追尋什么?

奇華頓預(yù)測，在未來兩年，健康將繼續(xù)推動這一類別的發(fā)展，而創(chuàng)造力和體驗(yàn)的概念將變得更加重要?！跋M(fèi)者越來越多地尋求有益身心的美味飲料。在我們的調(diào)查報(bào)告中，38%的受訪者選擇低、無酒精飲料來幫助改善他們的健康。我們相信這將繼續(xù)是消費(fèi)者在未來幾年選擇低、無酒精選擇的主要驅(qū)動力之一?！?/span>

低、無酒精啤酒是低、無酒精飲料的最大機(jī)會（2020年占總啤酒市場的5%）。據(jù)估計(jì)，2020年西歐的此類產(chǎn)品總市值將達(dá)到57億歐元(合66.3億美元)，預(yù)計(jì)到2025年將增至81億歐元(合94.2億美元)。其他新興品類，包括低、無酒精烈酒、利口酒和開胃酒，正在迎頭趕上。

“30%的消費(fèi)者表示，在過去的18個(gè)月里，一個(gè)關(guān)鍵的趨勢是，消費(fèi)者希望在家里自己調(diào)制飲料。家庭雞尾酒已經(jīng)變得非常受歡迎，消費(fèi)者正在尋找新的口味組合飲料的選擇，讓他們對成分有更多的控制。這種想要在家里創(chuàng)造一種獨(dú)特且令人愉快的飲料的趨勢，將是塑造未來產(chǎn)品的關(guān)鍵因素。”

帝斯曼認(rèn)為，隨著時(shí)間的推移，消費(fèi)者會更加關(guān)注啤酒的原料——該公司的研究顯示，40%的消費(fèi)者希望更加關(guān)注啤酒的原料。

“與此同時(shí)，宣稱‘better-for-you’的即食飲料預(yù)計(jì)將加速流行，因?yàn)橄M(fèi)者接受具有新的、令人興奮的口味的‘變革性’飲料。”例如，與烈酒相比，硬蘇打水的卡路里和酒精含量都較低，對如今“清醒而好奇”的消費(fèi)者來說，硬蘇打水是一個(gè)很有吸引力的選擇。