近些年，隨著生活水平的提高和工作節(jié)奏的加快，搭上“單身經(jīng)濟(jì)”、“懶人經(jīng)濟(jì)”、“宅經(jīng)濟(jì)”的快車，方便食品需求量日益增大，尤其是2020年突如其來(lái)的事件更是讓該行業(yè)“疫”外爆發(fā)，以自熱火鍋、自熱米飯、自熱米粉、自熱米線、自熱酸辣粉等為代表的自熱食品發(fā)展迅速。有機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)，自熱方便食品市場(chǎng)的中期規(guī)模或超過(guò)800億元人民幣。
 
   以往，方便食品原料較為單一，從“十三五”開始，相關(guān)的蔬果、肉、水產(chǎn)等原料開始深入應(yīng)用。質(zhì)構(gòu)重組與調(diào)控技術(shù)、風(fēng)味調(diào)控與營(yíng)養(yǎng)保持技術(shù)、風(fēng)味解析與調(diào)味基料制備技術(shù)等新技術(shù)的應(yīng)用，也讓方便食品風(fēng)味口感和品質(zhì)得以不斷提升。面向“十四五”，標(biāo)準(zhǔn)化、多元化、專業(yè)化的新型配料，將成為方便食品企業(yè)研發(fā)的重點(diǎn)方向，以解決方便食品的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)等方面的問(wèn)題。
 
   近日，在北京召開的第二十一屆中國(guó)方便食品大會(huì)上發(fā)布了2020-2021年度中國(guó)方便食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢(shì)，方便食品加工工藝技術(shù)孵化加速，工藝日益精湛，加工裝備創(chuàng)新突出等，破解方便食品的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味口感、質(zhì)構(gòu)等方面的問(wèn)題同時(shí)，也為傳統(tǒng)方便食品的大批量生產(chǎn)提供全新的解決方案，在完成產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的進(jìn)程中，實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化的起步。
 
   例如方便食品技術(shù)創(chuàng)新和成功落地轉(zhuǎn)化應(yīng)用，使產(chǎn)品健康升級(jí)，營(yíng)養(yǎng)更均衡、風(fēng)味更鮮美。隨著居民消費(fèi)水平的提升和消費(fèi)需求的改變，傳統(tǒng)食品工藝已遠(yuǎn)不能滿足人們的需求，快捷多樣、健康安全成為消費(fèi)者的全新追求。如應(yīng)用凍干技術(shù)鎖住營(yíng)養(yǎng)，即通過(guò)凍干機(jī)設(shè)備在低溫低壓環(huán)境下使得食材里面水分升華脫水干燥，食材營(yíng)養(yǎng)成分損失小，口感較好。
 
   除了凍干技術(shù)之外，還有以油湯融合技術(shù)熬制醇正高湯、用柵欄技術(shù)確保保質(zhì)期、全雜糧擠壓掛面技術(shù)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分等。從方便食品加工工藝來(lái)看，冷凍食品的復(fù)溫方式更加豐富，包括煮、蒸、煎等多種形式；皮層和餡料更充分相融合，不開裂、破皮、露餡，食品更爽滑勁道；掛面面體升級(jí)，易于煮制(3-5分鐘)，更易入味、消化和吸收等等。
 
   長(zhǎng)期以來(lái)，在傳統(tǒng)食品工業(yè)化領(lǐng)域，以“面”為基礎(chǔ)原料的方便食品要明顯多于“米”。隨著方便米飯的不斷推廣，技術(shù)、裝備共同進(jìn)步，“面強(qiáng)米弱”格局被破解，尤其是食品加工機(jī)械設(shè)備領(lǐng)域推出了米粉智能生產(chǎn)線，也體現(xiàn)了行業(yè)的健康轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升。此外，方便食品加工裝備創(chuàng)新突出，遠(yuǎn)程操控功能的集成，使得裝備的創(chuàng)新更加高效、節(jié)能、穩(wěn)定，為傳統(tǒng)食品工業(yè)化提供解決方案。
 
   方便食品在高節(jié)奏和單身化的社會(huì)中具有巨大的潛力，但由于中餐種類繁多、技術(shù)和工藝相對(duì)復(fù)雜，因此還要對(duì)原輔料進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?，在加工上要做到標(biāo)準(zhǔn)化、連續(xù)化、智能化，產(chǎn)品上要實(shí)現(xiàn)安全化、營(yíng)養(yǎng)化和方便化。當(dāng)然，如果在方便食品技術(shù)和食品口味等體驗(yàn)感方面沒(méi)有形成差異化突破，那么食品市場(chǎng)也是很難以突破中低端的局限。