1915年，在美國舊金山舉辦的巴拿馬萬國博覽會上，中國白酒壇碎留香，以茅臺、汾酒為代表的國酒品牌獲得了博覽會大獎，開始為世界知曉。

   然而那時在國內，卻有另外一款名酒“江津燒酒”暢銷長江上游，并成為許多區(qū)域的大單品。

   106年后的今天，巴拿馬萬國博覽會變?yōu)榱恕懊绹f金山世界烈酒大賽”，這場賽事已被稱為是世界烈酒的“舊金山審判”。

   2021年夏天，江津燒酒的一款代表作“三五摯友”，榮獲了此次大賽的“雙金獎”，并獲得評委會“最佳清香型白酒”的定性。

   然而讓許多人萬萬沒想到的是，三五摯友是國內新生代白酒品牌“江小白”旗下的一款單品。

   為什么是江小白？江小白憑什么？

30億背后的江小白速度

   重慶白沙鎮(zhèn)，西南清香型高粱酒的發(fā)源地。往西80公里，是瀘州，再往西是宜賓，屬于濃香型白酒的大本營；白沙鎮(zhèn)的南面100公里，是習水縣和茅臺鎮(zhèn)，醬香型白酒的地盤。

   清末民初時期，江津地區(qū)繳納的酒稅與瀘州并列省內前茅，所生產的“江津燒酒”綿甜爽凈，暢銷長江上游區(qū)域，這些酒基本都來自江津白沙。因為江小白酒業(yè)，江津、白沙和“江津燒酒”重新為國人所知。

   三五摯友的產地也就是江小白的酒廠——“江記酒莊”，位于江津燒酒的核心產區(qū)“白沙鎮(zhèn)”，距離長江邊只有2公里。酒莊，在很多人的印象中，可能就是一個類似國外葡萄莊園之類的地方。一個叫酒莊的地方能有多大？

   事實上，江記酒莊占地760畝，相當于1200多個標準籃球場大小。進入酒莊就是一條筆直的桂花景觀大道，空氣中彌漫著高粱特有的糧香和酒香。一排排儲酒罐在地面聳立，每個酒罐可以裝1000噸原漿酒。

   2013年，在江小白誕生1年后，啟動了江記酒莊的改擴建，擴建地點選在了長江上游的“飲用水水源一級保護區(qū)”。2016年，酒莊一期擴建項目建設完畢，如期投產。手工精釀車間的第一批原漿出酒時，不少白沙鎮(zhèn)的老酒匠都來品評滋味。

   一堆人在釀酒車間旁圍了一圈，一會兒抿酒咂嘴，一會兒瞇著眼睛回憶往年的釀酒歲月：“這個酒雜味少”“就這個味”“這個酒巴適”“現(xiàn)在更好了”……在他們旁邊，一片一片的高粱被攤晾開來冒著水汽，像是在大口大口地吞吐喘氣。

   2017年，二期擴建完工。二期項目中，除了手工精釀車間外，還有儲酒罐區(qū)、技術研發(fā)中心、陶壇酒庫以及文化體驗區(qū)等功能區(qū)域。

   得益于糧香清甜的酒體，江小白產品在全國范圍內逐步鋪開。

   之后，重慶市也提出了“渝酒振興”口號，將江小白定位為龍頭企業(yè)，江津和白沙鎮(zhèn)也開啟了“酒城”打造計劃。同一階段內，繼IDG資本、高瓴資本之后，天圖資本、黑蟻資本等投資機構相繼進入江小白，并決定共同打造一個具備“長期價值”的新消費品牌發(fā)展模式。

“每一個車間都是一條槽坊街”

   江小白需要一個產能更大、老酒儲備更豐富、工藝體系更完善的“江記酒莊”。于是，江記酒莊開啟了具備里程碑意義的第三次擴建。

   2018年，占地550畝的三期建設啟動。三期有多個大型手工精釀車間，每個釀造車間都有300多米長，占地超過2萬平米。每個車間至少都有1300余口窖池，像棋盤一樣緊密排布，有40多個班組每天都在蒸汽騰騰中熱火朝天地勞作。

   “每一個車間都是一條‘槽坊街’啊”白沙鎮(zhèn)的老酒匠感慨說。在白沙鎮(zhèn)老人的記憶里，白沙鎮(zhèn)最繁華時候有300多家槽坊，聚成了一條聲名遠揚的“槽坊街”。

   當前，江記酒莊高粱酒原漿年產能已經接近6萬噸，完全能夠同時兼顧市場動態(tài)需求與老酒儲存需求。自2016年一期擴建投產以來，地上酒罐與陶壇酒庫已經累積存儲了近6萬噸老酒。

   此外，江小白還啟動了一項“秘密工程”——全自動化釀酒車間。江小白秘密組織了一個團隊，有國家級白酒評委，有釀酒三十多年的釀酒師傅，有來自德國慕尼黑工業(yè)大學的釀造專家，也有一批生物發(fā)酵和自動化技術的青年才俊。

   自動化釀酒車間，精確設計了發(fā)酵工藝，更好地保證了生香成分的產出，更有效地控制了雜醇油的產生，酒體更為醇烈，糧香氣更加濃郁自然。

   直到出酒之前，江小白內部人都不知道這個工程是干什么的。他們唯一了解的是“不能把釀酒當成‘玄學’，釀酒是古老工藝的傳承，但要搞明白傳承的是什么，不能用朦朧的經驗代替科學的真實”。

   除了自動化釀酒車間，還有智能化包裝車間。智能化包裝車間內，江小白啟用了前沿的智能化技術與自動化設備，并與阿里巴巴合作展開了智能化質檢項目。該包裝車間在滿負荷運營的情況下，一年可生產4億多瓶江小白。2019年，車間被重慶市經信委認定為首批“重慶數(shù)字化車間”。

   截至目前，江記酒莊優(yōu)質原酒年產能6萬噸，不銹鋼酒庫4個，陶壇酒庫1個，老酒儲能10萬噸，在清香型酒企中位列前茅，是西南地區(qū)規(guī)模最大的清香酒廠。

好酒是“種”出來的

   投資江小白時，華興資本曾表示特別看重江小白的酒業(yè)全產業(yè)鏈，這是江小白產好酒的源頭和保證。

   如果說酒廠是這條全產業(yè)鏈的核心，那么高粱地就是一瓶好酒的起點。

   2015開始，江小白酒業(yè)開始著手江記農莊的建設：流轉土地，攜手科研院所，選育釀酒專用高粱品種。到2020年，一幫青年人已打造出了核心面積5000畝的高粱產業(yè)園，“順帶”實現(xiàn)了重慶市首次高粱機械化免耕播種技術，開創(chuàng)出了“高粱＋油菜花”的輪播模式。

   每年春天，“江小白花田”都是當?shù)氐囊淮鬅狳c農旅項目。

   產業(yè)鏈上，江小白又做了一個大動作。在2016年對有100余年歷史的驢溪酒廠實施了保護性收購，該酒廠是重慶市非物質文化遺產——“江津燒酒釀造技藝”保護傳承企業(yè)。在血統(tǒng)源頭上，江小白系列產品是從“江津燒酒”優(yōu)化改良而來，隨著江津的自然稟賦天生而來。

   當前，江小白的技術總工、白酒國家評委邵家艷，也正是“江津燒酒釀造技藝”第四代傳承人。那么，江小白經典的表達瓶會不會走“江津燒酒”的路線？江小白的相關負責人沒有正面回答：“邵評委2018年加入了江小白團隊。這三年來，我們的老酒更足了，工藝體系更完善了。”

   驢溪傳承正統(tǒng)，江記酒莊在正統(tǒng)基礎上優(yōu)化、發(fā)揚。這個體系一方面夯實了江小白全產業(yè)鏈的生產能力，另一方面也為“江津燒酒”搭建了完善的傳承與發(fā)揚體系。

   此外，江小白酒業(yè)還分別在重慶、上海建立了兩個釀酒技術中心，組建了以4位白酒國家評委和1位國際釀酒大師組成的技術研發(fā)團隊，生產實力提升到了一線名酒企業(yè)的同等水平。

   去年9月，江小白酒業(yè)完成C輪融資后，又將全部新獲融資用于全產業(yè)鏈的完善，繼續(xù)加碼老酒儲備，加碼釀酒技藝，加碼原糧供應。兩個月后，江小白與山西省朔州市農業(yè)農村局簽訂了協(xié)議，開展10萬畝高粱的種植合作。

   2019年9月，重慶市長唐良智調研江小白后，隨即指出要“進一步豐富品種、提升品質、創(chuàng)建品牌、拓展市場，堅定不移推動消費品工業(yè)高質量發(fā)展，努力為消費者創(chuàng)造高品質生活”。

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