營(yíng)養(yǎng)素為維持機(jī)體繁殖、生長(zhǎng)發(fā)育和生存等一切生命活動(dòng)和過(guò)程，需要從外界環(huán)境中攝取的物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)素必須從食物中攝取，能夠滿足機(jī)體的最低需求，即生存。來(lái)自食物的營(yíng)養(yǎng)素種類繁多，根據(jù)其化學(xué)性質(zhì)和生理作用可將營(yíng)養(yǎng)素分為七大類，即蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維、維生素和水。根據(jù)人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量或體內(nèi)含量多少，可將營(yíng)養(yǎng)素分為宏量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素。

   營(yíng)養(yǎng)素的生理功能主要表現(xiàn)在以下三個(gè)方面：（1）供給能量食物中的三大營(yíng)養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物可以提供能量，以維持體溫并滿足各種生理活動(dòng)及體力活動(dòng)對(duì)能量的需要。（2）構(gòu)成機(jī)體組織，促進(jìn)生長(zhǎng)、發(fā)育蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物與某些礦物質(zhì)經(jīng)代謝、同化作用可構(gòu)成機(jī)體組織，以滿足生長(zhǎng)發(fā)育與新陳代謝之需要。（3）調(diào)節(jié)機(jī)體生理活動(dòng)營(yíng)養(yǎng)素在機(jī)體各種生理活動(dòng)與生物化學(xué)變化中起調(diào)節(jié)作用，發(fā)揮重要生理功能。

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