資訊 > 熱點(diǎn)資訊 > 魔芋粉在核桃油微膠囊制備中的應(yīng)用
核桃為核桃科核桃屬植物，干核桃仁中油脂含量65%～74%，核桃油中含有豐富的不飽和脂肪酸，其中，油酸含量約為22.9%，亞油酸含量約為52.4%，亞麻酸含量約為15.2%。不飽和脂肪酸有助于改善血脂、減少心血管疾病等危害。核桃油中含有大量不飽和脂肪酸，在貯藏過(guò)程中易受光照、氧氣和溫度等因素的影響而氧化酸敗。
油脂微膠囊化是用天然的或合成的高分子化合物作為成膜材料將油脂包裹在5～200μm的小膠囊中，形成一種封閉的小球狀微粒。通過(guò)此技術(shù)形成的產(chǎn)品不僅能防止核桃油的氧化，而且使液態(tài)油脂形成粉末狀，更加便于貯存、運(yùn)輸及使用。
目前國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)核桃油微膠囊的制備進(jìn)行了相關(guān)研究，但大多數(shù)用的是傳統(tǒng)的壁材來(lái)制備微膠囊，且很多壁材因其成本過(guò)高而在工業(yè)化生產(chǎn)中受到限制。天然高分子多糖魔芋粉，具有穩(wěn)定性好、成膜性好及成本低廉等特點(diǎn)，適宜于用作微膠囊壁材。
核桃油中含有大量不飽和脂肪酸，為防止核桃油氧化，拓寬核桃油的應(yīng)用范圍，以改性魔芋粉為主要壁材，采用噴霧干燥法制備核桃油微膠囊。
微膠囊的包埋率會(huì)隨著改性魔芋粉添加的增加呈現(xiàn)先增大后降低的趨勢(shì)。這可能是由于改性魔芋粉成膜性較好，干燥過(guò)程中能在液滴的表面形成一層光滑薄膜有助于噴霧造粒，但改性魔芋粉不具有乳化性且粘度相對(duì)較高，過(guò)量地添加于微膠囊中會(huì)堵塞霧化器噴頭不利于噴霧干燥過(guò)程的迅速脫水。
綜上所述，核桃油經(jīng)微膠囊化后其氧化速率低于未經(jīng)微膠囊化的核桃油,這是因?yàn)?油脂被壁材包裹之后可大大減少與空氣中氧氣接觸從而延長(zhǎng)其貯藏期。
魔芋粉是由魔芋塊莖經(jīng)清洗、去皮、粉碎和干燥加工而成的天然粉末。魔芋粉富含膳食纖維，尤其是葡甘露聚糖，具有良好的吸水性和膨脹性。魔芋粉因其低熱量、高纖維和多功能性，成為現(xiàn)代健康食品、功能飲品和減脂產(chǎn)品中的重要原料。
肌原纖維蛋白的凝膠特性是魚(yú)糜制品重要的功能性質(zhì)，是形成魚(yú)糜制品獨(dú)特質(zhì)構(gòu)、保水性等特性的決定性因素。
鋁箔卷是一種由高純鋁制成的卷材，廣泛應(yīng)用于食品包裝、醫(yī)藥包裝、電子工業(yè)及建筑材料等領(lǐng)域。鋁箔卷具有優(yōu)良的阻隔性、耐腐蝕性和導(dǎo)熱性，可有效保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量，延長(zhǎng)保質(zhì)期，同時(shí)在工業(yè)生產(chǎn)中具有廣泛的功能應(yīng)用。隨著現(xiàn)代生產(chǎn)對(duì)包裝材料的高要求，鋁箔卷成為不可或缺的重要原料。
氣動(dòng)真空上料機(jī)是一種利用氣動(dòng)原理實(shí)現(xiàn)物料輸送的先進(jìn)設(shè)備，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工及粉體加工行業(yè)。氣動(dòng)真空上料機(jī)通過(guò)負(fù)壓吸力將粉末、顆粒或小塊狀物料從料倉(cāng)輸送至加工或儲(chǔ)存設(shè)備，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、高效化操作，顯著提高生產(chǎn)效率并減少人工干預(yù)。
真空加料機(jī)是一種用于物料輸送和加料的專業(yè)設(shè)備，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工及粉體加工行業(yè)。真空加料機(jī)通過(guò)負(fù)壓吸力將粉末、顆?；蛐K狀物料從料倉(cāng)輸送到加工設(shè)備或儲(chǔ)料容器，具有高效、潔凈和自動(dòng)化的特點(diǎn)，能夠顯著提升生產(chǎn)效率和工藝穩(wěn)定性。
磷酸三鈣是一種常見(jiàn)的無(wú)機(jī)化合物，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、飼料及化工行業(yè)。磷酸三鈣具有良好的生物相容性和穩(wěn)定性，可作為鈣補(bǔ)充劑、食品添加劑及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用。隨著人們對(duì)骨骼健康和營(yíng)養(yǎng)需求的重視，磷酸三鈣在現(xiàn)代生活中扮演著重要角色。
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