受消費(fèi)升級(jí)驅(qū)動(dòng)，近年來新式茶飲行業(yè)快速增長。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的整理，中國現(xiàn)制茶飲在2020年的市場總規(guī)模約為人民幣1136億元，2015-2020年復(fù)合年增長率為24.5%。而灼識(shí)咨詢也預(yù)計(jì)，2021-2025年現(xiàn)制茶飲行業(yè)將維持23.7%的復(fù)合增速，2025年行業(yè)規(guī)模有望達(dá)到3400億元。

   隨著市場的加速擴(kuò)張，許多新的品牌不斷入場，競爭日漸激烈，差異化創(chuàng)新正變得越來越重要。與此同時(shí)，線上外賣業(yè)務(wù)在新式茶飲行業(yè)的零售消費(fèi)總值中已占到25%，甚至出現(xiàn)很多街飲店的大部分營收都來自外賣單的現(xiàn)象。由此，產(chǎn)品在創(chuàng)新時(shí)還需要考慮外賣環(huán)境下品質(zhì)穩(wěn)定性的要求。

   奶蓋類飲品是新式茶飲的主要代表， 從最初的芝士奶蓋茶到之后的抹茶、奧利奧或者水果奶蓋茶等，變化的大多是頂蓋下面的內(nèi)容物或者頂蓋上的粉末，而頂蓋本身基本都是用奶油或其替代品（植脂末）打發(fā)而成。一方面這些傳統(tǒng)發(fā)泡產(chǎn)品本身的風(fēng)味限制了頂蓋口味的發(fā)展，造成頂蓋的形式和口味單一，難以創(chuàng)新。另一方面，由于蛋白質(zhì)對(duì)熱對(duì)酸敏感，也使得用它們打發(fā)的頂蓋穩(wěn)定性一般，在外賣中表現(xiàn)欠佳。

   德國瓦克公司基于CAVAMAX? W6環(huán)狀糊精的頂蓋復(fù)配解決方案可以很好地解決這些問題，通過簡單的混合能夠獲得不同于傳統(tǒng)奶蓋的頂蓋產(chǎn)品。例如與果汁混合，打發(fā)后變?yōu)椤肮w”；與植物奶混合，打發(fā)后就是“植蓋”；與茶飲混合， 打發(fā)后又可以成為“茶蓋”；還可以與蜂蜜混合，打發(fā)成為“蜂蜜蓋”。這一方案不僅為新式茶飲帶來了創(chuàng)新點(diǎn)，而且打發(fā)后的頂蓋可以穩(wěn)定半個(gè)小時(shí)以上，良好的穩(wěn)定性滿足了外賣的要求。 

   CAVAMAX? W6環(huán)狀糊精是從玉米等含淀粉的原料中提取的寡糖物。它可以提高頂蓋泡沫的體積，使泡沫結(jié)構(gòu)均勻，長時(shí)間穩(wěn)定。由于獨(dú)特的環(huán)狀三維結(jié)構(gòu)，其外層具有親水性，內(nèi)部空腔則具有親脂性?？涨粌?nèi)與親脂性成分絡(luò)合后，可以包裹住氣泡，從而使氣泡更細(xì)密，更穩(wěn)定。與傳統(tǒng)發(fā)泡產(chǎn)品不同，它在酸性條件下也能發(fā)泡，并且有很好的持泡能力，因此可以創(chuàng)造出各種頂蓋產(chǎn)品。

   目前，一些知名品牌已經(jīng)利用瓦克CAVAMAX? W6環(huán)狀糊精開發(fā)出創(chuàng)新的頂蓋類產(chǎn)品，并且在市場上獲得良好的反饋。