近日，一則鮑師傅估值已達(dá)百億的消息引發(fā)關(guān)注與熱議，據(jù)說(shuō)這也是烘焙賽道的估值新紀(jì)錄。非但如此，隨著越來(lái)越多的資本涌入烘焙領(lǐng)域，足以讓人們看到以中式糕點(diǎn)為代表的烘焙賽道或?qū)⒂瓉?lái)新一輪的蓬勃發(fā)展期。那么，當(dāng)下眾多的中式糕點(diǎn)又該如何突出市場(chǎng)重圍呢？加強(qiáng)口味創(chuàng)新與生產(chǎn)線自動(dòng)化、數(shù)字化的轉(zhuǎn)型正顯現(xiàn)出趨勢(shì)。

　　一直以來(lái)的生活習(xí)慣和谷物類原料的充足使得人們的一日三餐幾乎離不開(kāi)米面類食品，但隨著近年來(lái)生活節(jié)奏加快以及人們對(duì)減脂、嘗新、健康營(yíng)養(yǎng)等需求不斷增長(zhǎng)，面包、糕點(diǎn)開(kāi)始更加頻繁地出現(xiàn)在正餐之中，蛋糕、甜點(diǎn)等也在下午茶場(chǎng)景中得以“大展身手”。由此，也助推我國(guó)烘焙市場(chǎng)在當(dāng)下成為具有近三千億規(guī)模的廣闊天地。
 
　　其中，中式糕點(diǎn)早在2017年左右就占據(jù)了整個(gè)烘焙行業(yè)份額的38%左右，在傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)與新中式糕點(diǎn)品牌近年來(lái)的不斷涌現(xiàn)和壯大發(fā)展中，中式糕點(diǎn)也被認(rèn)為在隨后五年中將以14.10%的復(fù)合增速繼續(xù)發(fā)展，并劍指千億市場(chǎng)規(guī)模。毫無(wú)疑問(wèn)，在烘焙業(yè)這塊“大蛋糕”中，作為細(xì)分類目之一的中式糕點(diǎn)有著較好的發(fā)展前景，近日鮑師傅估值被推至100億雖然難免存在一定的高估，但總體上還是佐證了中式糕點(diǎn)市場(chǎng)正欣欣向榮。
 
　　當(dāng)然，在我們?yōu)橹惺礁恻c(diǎn)品牌的高估值和烘焙賽道迎來(lái)投資熱感到驚訝時(shí)，需要注意的是誠(chéng)然諸如鮑師傅雖然已被看好，但其仍表示未來(lái)還是將以做好產(chǎn)品和業(yè)務(wù)為核心。確實(shí)，在快速發(fā)展和變化的市場(chǎng)大環(huán)境下，守好品質(zhì)關(guān)或許方為市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展腳跟的關(guān)鍵，這也對(duì)業(yè)內(nèi)發(fā)展提出更高的要求。
 
　　一方面，品類創(chuàng)新、口味創(chuàng)新是中式糕點(diǎn)切入市場(chǎng)的一大突破口。近年來(lái)中式糕點(diǎn)市場(chǎng)中走俏的產(chǎn)品主要是肉松小貝、蛋黃酥一類，相較于傳統(tǒng)的糕點(diǎn)、餅類點(diǎn)心，中西合璧式的新中式糕點(diǎn)因口感層次豐富、酥香、松軟等特征而為人青睞。在此基礎(chǔ)上，各大中式糕點(diǎn)門店還相繼推出創(chuàng)新口味如芹菜酥、芝士酥 、番茄酥、綠豆冰沙味蛋黃酥，以及滿足低糖攝入需求的木糖醇類糕點(diǎn)等等。
 
　　另一方面，加快流水線生產(chǎn)搭建是提升中式糕點(diǎn)品質(zhì)的一大關(guān)鍵。中式糕點(diǎn)盡管發(fā)展歷史悠久，但很大程度上也給人留下其小作坊式生產(chǎn)的固有印象，在新零售趨向社交化、標(biāo)準(zhǔn)化場(chǎng)景中已經(jīng)不太適用。因而，近年來(lái)以無(wú)論是新興的蛋黃酥生產(chǎn)企業(yè)，還是傳統(tǒng)的重視糕點(diǎn)品牌都加快自動(dòng)化生產(chǎn)線建設(shè)。
 
　　如廣西一食品集團(tuán)先后建成近20條蛋黃酥自動(dòng)化生產(chǎn)線，包餡機(jī)、捏花機(jī)、噴蛋撒芝麻機(jī)、排盤機(jī)等應(yīng)用已然能夠更好的保障成品在日產(chǎn)百萬(wàn)枚的規(guī)模化生產(chǎn)中實(shí)現(xiàn)品質(zhì)維穩(wěn)，蘇州一生產(chǎn)企業(yè)則以無(wú)塵凈化車間與現(xiàn)代化流水線帶來(lái)高質(zhì)量的無(wú)菌生產(chǎn)。同時(shí)，糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)還通過(guò)數(shù)字化信息技術(shù)等對(duì)生產(chǎn)全程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，并以溯源體系進(jìn)一步為產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)。
 
　　隨著中式糕點(diǎn)在近年來(lái)不斷通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新的活力，從門可羅雀到如今部分門店開(kāi)始出現(xiàn)排長(zhǎng)隊(duì)的盛況，也能看到這一行業(yè)充滿生機(jī)。對(duì)于眾多新老品牌而言，在良好的市場(chǎng)趨勢(shì)之下，以高品質(zhì)提升核心競(jìng)爭(zhēng)力也是發(fā)展之標(biāo)配，加速推動(dòng)風(fēng)味創(chuàng)新與生產(chǎn)線升級(jí)很是重要。
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