資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 料理包成快速出餐“法寶”,品質(zhì)安全仍需技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)加持
近年,外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模和滲透率快速增長,市場規(guī)模達(dá)到8350億元。其實(shí),外賣平臺的背后更多的是在拼“速度”,對于外賣商家來說,外賣的一大痛點(diǎn)是要求快。在這樣的大背景下,“料理包”橫空出世,成了餐飲行業(yè),尤其是外賣業(yè)提高出餐效率的“法寶”。
近些年,伴隨著居民消費(fèi)水平提高、城市化率提高、外賣服務(wù)增長等因素,我國餐飲市場規(guī)模增長迅速,預(yù)計(jì)2023年餐飲市場規(guī)?;虺?萬億元。其中,受益于移動網(wǎng)絡(luò)在生活中的普及,外賣產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)快速增長的態(tài)勢,到2020年年底,中國的外賣用戶規(guī)模接近5億,外賣市場規(guī)模達(dá)到8350億元,在整體餐飲行業(yè)比重在擴(kuò)增。
餐飲、外賣市場規(guī)模的擴(kuò)增以及對出餐效率的高要求,再加上受到“宅經(jīng)濟(jì)”、“懶人經(jīng)濟(jì)”的影響,進(jìn)一步加速了預(yù)制菜的發(fā)展進(jìn)程。預(yù)制菜成功出圈,成了餐飲外賣行業(yè)的香餑餑。據(jù)說,2020年某平臺的預(yù)制菜銷量同比增長了16倍。業(yè)內(nèi)參考國外市場預(yù)測,在未來5年,預(yù)制菜市場將成長為萬億規(guī)模的市場。
預(yù)制菜也是半成品菜,從廣義上來說,“料理包”也是預(yù)制菜的一種,屬于“即熱食品”。就當(dāng)前來看,不少外賣平臺上的餐食采用料理包做菜,有鹵肉飯、蓋澆飯、宮保雞丁、紅燒小排、辣子雞、酸菜魚、糖醋排骨等餐食。這些“料理包”餐食能夠做到賣相、色澤、外觀、口味基本與相對應(yīng)現(xiàn)做的餐食一樣。
“料理包”餐食之所有受到行業(yè)的青睞,其中的優(yōu)勢在于不需要擇菜、洗菜、切菜等繁瑣的烹飪工序,只要加熱、撕開倒入餐盒即可,出餐速度快,減少消費(fèi)者等餐時(shí)間。料理包的“優(yōu)勢”對餐廳來說依然具有吸引力。去年年底某企業(yè)就開出了“沒有廚師、沒有廚房”的功夫菜餐廳,覆蓋八大菜系的菜品,全由半成品加熱上桌。
不過,“料理包”雖幫助企業(yè)提高了出餐效率,但在消費(fèi)不斷升級和健康、安全飲食意識快速提升的大背景下,料理包還要創(chuàng)新和技術(shù)升級。例如傳統(tǒng)料理包多以冷凍為主,貯運(yùn)都要求在-18℃上下,產(chǎn)品風(fēng)味口感受到嚴(yán)重影響。而采用速凍技術(shù)(包括液氮速凍及配套真空解凍技術(shù))料理包在低溫(-4℃)條件下運(yùn)輸、保存,保持了餐食原有風(fēng)味口感。
傳統(tǒng)料理包在殺菌方面,多采用高溫、高壓等傳統(tǒng)熱殺菌技術(shù),產(chǎn)品色澤、風(fēng)味變化明顯,但是通過非熱殺菌技術(shù)(包括低溫等離子體、脈沖電場、高強(qiáng)度脈沖光)對料理包進(jìn)行殺菌,減少餐食原有風(fēng)味、香氣損失,既保證了原汁原味和新鮮度,也使料理包產(chǎn)品的衛(wèi)生、安全性大大提高。
隨著我國外賣用戶規(guī)模和使用率不斷增長,再加上年輕人越來越“懶宅”,“料理包”依然有著龐大的市場需求,同時(shí)冷鏈運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展,“料理包”的銷售半徑、輻射范圍也將進(jìn)一步提升。不過,料理包加工行業(yè)還需要標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)范和約束,以及不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和加工技術(shù)迭代更新,有效地保持餐食原有風(fēng)味口感、新鮮度和確保品質(zhì)安全,才能贏得更多消費(fèi)者的信賴。
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草莓味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)草莓為原料,采用現(xiàn)代干燥技術(shù)加工而成的粉末狀食品配料。草莓味果粉保留了草莓的鮮香氣味和豐富的營養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)制和營養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,深受消費(fèi)者喜愛。
芒果味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)芒果為主要原料,經(jīng)過先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。芒果味果粉保留了芒果的天然香氣和甜味,富含多種營養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,深受消費(fèi)者喜愛。
香草味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)香草為原料,通過現(xiàn)代工藝加工制成的粉末狀食品配料。香草味果粉保留了香草的純正香氣和風(fēng)味,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,成為提升產(chǎn)品品質(zhì)的重要原料。
香芋味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)香芋為原料,通過先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。香芋味果粉保留了香芋獨(dú)特的香氣和天然甜味,含有豐富的營養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品制作和營養(yǎng)補(bǔ)充,深受消費(fèi)者歡迎。
椰子味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)椰子為原料,通過先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。椰子味果粉不僅保留了椰子的天然香氣和甜味,還具備豐富的營養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,深受消費(fèi)者喜愛。
膠原蛋白肽是由膠原蛋白經(jīng)過酶解處理后形成的小分子肽,具有良好的生物利用率和吸收效果。膠原蛋白肽作為現(xiàn)代保健品和美容產(chǎn)品中的熱門成分,因其促進(jìn)皮膚健康、增強(qiáng)關(guān)節(jié)功能而備受關(guān)注。
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