日前，被譽(yù)為零食界茅臺(tái)的衛(wèi)龍正式啟動(dòng)IPO，“辣條第一股”或許很快就要誕生，而這也意味著，曾經(jīng)看似名不見(jiàn)經(jīng)傳的小零食，如今已經(jīng)逐步發(fā)展為了大生意。當(dāng)然，對(duì)于早前一度面臨食品安全、食品衛(wèi)生危機(jī)的辣條來(lái)說(shuō)，近年來(lái)通過(guò)加速生產(chǎn)線向自動(dòng)化轉(zhuǎn)型，正是該產(chǎn)業(yè)一步步走向成功的重要基石。

　　提起零食界的熱門(mén)產(chǎn)品，辣條可以說(shuō)有著相當(dāng)重要的地位，無(wú)論是從湖南、河南等地有著相對(duì)集中、專業(yè)化程度較高的辣條加工廠，還是不少休閑零食品牌旗下必有辣條類產(chǎn)品中，都可以略見(jiàn)端倪。此外，作為重口味的代表性產(chǎn)品，辣、爽、鮮香的味蕾刺激感足以讓人大呼過(guò)癮，因而長(zhǎng)期以來(lái)也深受人們青睞，這也為辣條產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展提供了動(dòng)力。
 
　　不過(guò)，重辣重鹽的辣條一方面雖然受到孩子們喜愛(ài)，但“臟亂差”的固有標(biāo)簽一直以來(lái)也使得辣條消費(fèi)面臨著重重困擾，并在一定程度上將其構(gòu)建成了一個(gè)上不得臺(tái)面的低端零食，比如筆者以前就常有偷偷摸摸買零食、吃零食的記憶。但伴隨著如今社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們對(duì)于食品安全和品質(zhì)的要求越來(lái)越高，辣條產(chǎn)業(yè)要想走出穩(wěn)定健康的長(zhǎng)期發(fā)展之路，似乎也得以改變?nèi)藗儗?duì)辣條固有的“臟亂差”印象為落腳點(diǎn)。
 
　　一般來(lái)說(shuō)，辣條多是以小麥粉或其他谷物、豆類為原料，經(jīng)膨化、切割、調(diào)味、攪拌等工序加工得到一種食品。但在早前不少被曝光的辣條小作坊加工中，工人徒手制作、分裝辣條，或是加工場(chǎng)所中污水橫流等情況，是影響人們形成辣條不健康、不衛(wèi)生印象的重要原因。實(shí)際上，得益于近年來(lái)辣條產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，越來(lái)越多的自動(dòng)化設(shè)備與標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)體系應(yīng)用于辣條生產(chǎn)中，也讓人們看到了這一產(chǎn)業(yè)正在為去除“垃圾食品”標(biāo)簽不斷做出努力。
 
　　比如對(duì)于即將上市的衛(wèi)龍來(lái)說(shuō)，其早在辣條行業(yè)面臨外界詬病危機(jī)的2005年，就開(kāi)始加速自動(dòng)化生產(chǎn)線的改造，并于2015年左右通過(guò)對(duì)外公開(kāi)生產(chǎn)線的形式，使人們看到其規(guī)范、干凈的生產(chǎn)流程。筆者在瀏覽相關(guān)資料后也發(fā)現(xiàn)，在無(wú)菌生產(chǎn)車間與自動(dòng)化流水線生產(chǎn)中，辣條從食品膨化到成型分割、定量灌裝、分揀等環(huán)節(jié)，基本已經(jīng)很大程度上實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化生產(chǎn)；而工作人員在進(jìn)入生產(chǎn)車間時(shí)佩戴口罩、頭套等工具，并要經(jīng)過(guò)一系列消毒、殺菌的操作，也為辣條保質(zhì)保量夯實(shí)了基礎(chǔ)。而此后，衛(wèi)龍這一壯舉也為整個(gè)辣條產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展帶來(lái)了借鑒。
 
　　現(xiàn)如今，在產(chǎn)值高達(dá)580億元、生產(chǎn)企業(yè)多達(dá)上千家的辣條產(chǎn)業(yè)大環(huán)境中，河南另一面制品生產(chǎn)公司已有擠壓膨化機(jī)、切割機(jī)、傳送帶、攪拌機(jī)、自動(dòng)包裝設(shè)備等投用，再加上專業(yè)的產(chǎn)品品控形成，都使得辣條精細(xì)化生產(chǎn)成為可能，由此也推動(dòng)了辣條品質(zhì)的提高。而在湖南平江，辣條研發(fā)中心與10萬(wàn)級(jí)GMP潔凈車間的構(gòu)建，提升機(jī)、灌裝機(jī)、塑封機(jī)等自動(dòng)化設(shè)備應(yīng)用，以及工廠不定期的對(duì)外開(kāi)放參觀，都讓人直呼原來(lái)辣條生產(chǎn)環(huán)境這么干凈、整潔，放心程度也得以提升。
 
　　當(dāng)下，縱觀我國(guó)辣條產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不難發(fā)現(xiàn)，小作坊的生產(chǎn)模式正逐漸被規(guī)模化的自動(dòng)化生產(chǎn)所取代，辣條生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)流程的整潔性、規(guī)范化程度也在持續(xù)上升。再加上近年來(lái)辣條企業(yè)加強(qiáng)品牌構(gòu)建，小辣條早已跳離低端產(chǎn)品行列，并逐步形成食品安全放心可靠的大產(chǎn)業(yè)。
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