談起豬蹄一般人都是想起生完孩子的女人吃較為適合，其實(shí)是一種老少皆宜的美食。豬蹄里帶有豐富多彩的膠原蛋白 粉，和很多營(yíng)養(yǎng)元素，這對(duì)身體全是十分有益。據(jù)AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人提示紅燒豬爪雖然好吃，但食品生產(chǎn)廠家要注意細(xì)菌等微生物超標(biāo)的問(wèn)題，特別是冷卻二次包裝時(shí)，極容易被空氣中的微生物污染。

       專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)食品安全保障方案的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周總工程師認(rèn)為采用“白+黑”消毒方法、以及雙核臭氧發(fā)生器和食品保鮮柵欄技術(shù)，可對(duì)肉食品車(chē)間有效殺菌消毒，阻止微生物污染食品，提升紅燒豬爪食品安全質(zhì)量，延長(zhǎng)紅燒豬爪食品保質(zhì)期。

       紅燒豬蹄是一道傳統(tǒng)的名菜，以豬蹄為主要食材，這道菜營(yíng)養(yǎng)豐富，具有美容養(yǎng)顏、抗衰老等功效。據(jù)AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人員表示最近各個(gè)食品廠家被媒體報(bào)道出菌落總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)問(wèn)題，生產(chǎn)鹵制品的食品廠家務(wù)必要重視起來(lái)，給自己的食品生產(chǎn)線配備合適的上?？稻孟練⒕O(shè)備，如果鹵制品的生產(chǎn)廠家不太了解，可以與專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周總工程師詳細(xì)深入交流。

       專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)食品安全保障方案的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周總工程師表示在紅燒豬爪制作的過(guò)程中只要注意以下幾點(diǎn)，就不會(huì)出現(xiàn)菌落總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)的問(wèn)題，甚至還能延長(zhǎng)紅燒豬爪的保質(zhì)期。

       1、 選用衛(wèi)生安全質(zhì)量良好、新鮮、無(wú)異味的豬爪及輔料，作為生產(chǎn)配料。

       2、 開(kāi)啟雙核臭氧發(fā)生器，臭氧氣體通入自來(lái)水中，制得雙核臭氧水，清洗豬爪以及生產(chǎn)設(shè)備、工器具、工作衣帽和工作人員嚴(yán)格消毒。

       3、 將領(lǐng)來(lái)的包裝材料進(jìn)行消毒，可以采用上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的雙核臭氧發(fā)生器或不衰減技術(shù)臭氧發(fā)生器進(jìn)行消毒，臭氧的殺菌濃度≥40ppm，濃度達(dá)標(biāo)后持續(xù)2小時(shí)。

       4、 生產(chǎn)結(jié)束后，徹底搞好生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)的所有衛(wèi)生，對(duì)操作用具、容器具、周轉(zhuǎn)箱等用采用雙核技術(shù)的臭氧發(fā)生器或不衰減技術(shù)臭氧發(fā)生器進(jìn)行消毒。

       5、 在冷卻、內(nèi)包裝過(guò)程中，由于二次污染帶入微生物，微生物大量生長(zhǎng)繁殖，建議采用 “白＋黑”的殺菌組合，白天采用動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)，在有人情況下持續(xù)環(huán)境下微生物，優(yōu)點(diǎn)是對(duì)人體無(wú)害；晚上采用臭氧技術(shù)殺菌，可以殺滅旮旮旯旯、角角落落內(nèi)隱藏的各種微生物，缺陷是消毒時(shí)人員須離開(kāi)。另外，尤為重要的一點(diǎn)是：一定要定期驗(yàn)證臭氧的消毒濃度，如果不明白，可以及時(shí)與上?？稻孟镜闹芸偣こ處熂皶r(shí)溝通。

       舌尖安全無(wú)終點(diǎn)，加強(qiáng)治理莫松懈。食品安全是人民群眾高質(zhì)量生活的標(biāo)配，專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周總工程師表示愿意與各個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)參與進(jìn)來(lái)，共筑食品安全的防護(hù)墻。