近日，國家衛(wèi)生健康委員會政務服務平臺發(fā)布了食品添加劑新品種-植物源重組人乳鐵蛋白受理情況的公告【衛(wèi)食添新申字(2021)第0013號】，通過基因重組的方式，使人乳鐵蛋白在植物細胞中進行表達，不僅縮短了外源乳鐵蛋白與母體的差距，還有效解決了"卡脖子"的來源問題，這預示著大熱的乳鐵蛋白又向前走了一大步。

       乳鐵蛋白是一種有多種生理功能的鐵結(jié)合糖蛋，其在動物體內(nèi)廣泛存在，但以乳汁中的含量最為豐富。近年來研究發(fā)現(xiàn)，乳鐵蛋白不僅能夠起到補鐵作用，用于防治貧血，還具有免疫活性，能抗病毒、抗氧化、抗輻射、抗突變，促進腸道菌群平衡等，是嬰幼兒時期極其重要的免疫因子。正因為乳鐵蛋白的優(yōu)異功能，其價格一路高漲，特別是《食品營養(yǎng)強化劑乳鐵蛋白》新標實施后，由于純度指標提高，且大部分產(chǎn)品依賴于進口，其價格更是水漲船高。即便如此，乳鐵蛋白仍是高端乳品的上選。 　　

       緩解牛初乳的"尷尬"

       2014年的一篇有關(guān)母乳乳鐵蛋白含量的系統(tǒng)綜述顯示，乳鐵蛋白在母乳中的含量隨時間推移逐漸降低，在初乳中的含量最高，3個月后逐漸趨于穩(wěn)定。早期母乳中（<28天）乳鐵蛋白的平均水平為4.91±0.31g/L而成熟母乳（≥28天）中乳鐵蛋白的平均水平為2.10±0.87g/L，可見乳鐵蛋白對于嬰兒的重要性。隨著母乳喂養(yǎng)率的持續(xù)走低，牛乳作為理想的替代品理所當然的成為嬰幼兒的第一選擇。來源的不同造成的差異是顯著的，牛乳與母乳即便在宏觀營養(yǎng)素上較為接近，但二者喂養(yǎng)的結(jié)果卻呈現(xiàn)顯著的差異，因為微觀成分的區(qū)別非常顯著。

       牛初乳同樣是牛奶營養(yǎng)最為豐富的時期，含有更多的乳鐵蛋白、免疫球蛋白等活性成分，曾經(jīng)是嬰幼兒食品領(lǐng)域炙手可熱的原料之一。但由于其具體組分與人乳差異明顯，且產(chǎn)量低質(zhì)量不穩(wěn)定，屢屢被相關(guān)部門叫停。2012 年，原國家衛(wèi)生部在關(guān)于牛初乳產(chǎn)品適用標準問題的復函中指出，嬰幼兒配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產(chǎn)的乳制品；2018年，原國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布的《嬰幼兒配方食品備案管理辦法（征求意見稿）》再次強調(diào)，使用牛初乳原料的嬰幼兒配方食品不予備案。牛初乳與嬰幼兒配方食品已經(jīng)漸行漸遠。

       然而，乳鐵蛋白和免疫球蛋白作為牛乳蛋白中的兩個重要成分，已經(jīng)找到了另外兩個補給途徑。GB14880規(guī)定，乳鐵蛋白可以作為營養(yǎng)強化劑用于調(diào)制乳、風味發(fā)酵乳、含乳飲料和嬰幼兒配方食品；而免疫球蛋白作為乳清蛋白的組成之一，一直活躍于嬰幼兒配方食品領(lǐng)域。倘若植物源性乳鐵蛋白能夠獲得批準，那將進一步提升乳鐵蛋白的質(zhì)量，使牛初乳不再"糾結(jié)"。

       "精細"嬰配，"功能"乳品

       2021年3月18日，國家衛(wèi)生健康委員會聯(lián)合國家市場監(jiān)管總局發(fā)布50項食品安全國家標準和4項標準修改單，覆蓋了嬰幼兒配方食品相關(guān)三項新國標。其中，較大嬰兒和幼兒配方食品標準被拆分為較大嬰兒配方食品和幼兒配方食品兩項標準，可以針對特定時期制定更為精確的營養(yǎng)供給方案。從總體來看，新標準對于成分的控制更為精確和細化。比如，葡萄糖聚合物由原來的乳基嬰兒配方食品首選碳水化合物擴大到嬰兒配方食品；膽堿由可選擇成分修改為必需成分；新增乳基較大嬰兒配方食品中乳清蛋白含量≥40%等。嬰配市場的競爭向來都是"精細"作業(yè)，成分、來源、功能等因素都是市場爭奪的利器，更接近母乳的乳鐵蛋白勢必也會在該領(lǐng)域掀起波瀾。

       提升乳制品消費是全民健康的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，我國人均乳制品消費量已經(jīng)從2000年的7公斤，增長到2017年的36.9公斤，雖然增長迅猛，但消費量仍遠遠不足，平均每日100克的攝入水平遠未達到《中國居民膳食指南》推薦的300克標準。隨著消費需求的日益多變，乳制品的產(chǎn)品線也逐漸豐富起來，調(diào)制乳、風味發(fā)酵乳、含乳飲料等消費者觸手可及的品類已經(jīng)形成了龐大的消費市場。與此同時，乳制品的質(zhì)量也在持續(xù)優(yōu)化，健康因子的注入更是家常便飯。乳鐵蛋白作為一種多用途的功能因子，已經(jīng)在乳制品行業(yè)"扎根"，更加擬人化產(chǎn)品的出現(xiàn)則會使相關(guān)產(chǎn)品更出彩。

       不過，市場需謹慎對待植物源重組人乳鐵蛋白的市場預期，因為其觸碰到兩個管理嚴格的"雷區(qū)"：基因重組以及嬰幼兒食品。雖然通過基因重組技術(shù)生產(chǎn)原料已經(jīng)成為成熟產(chǎn)業(yè)，但其審批的難度要遠大于常規(guī)原料，未來能否通過以及多長的等待期還是個未知數(shù)。另外，嬰幼兒行業(yè)更是個"較真"領(lǐng)域，目前批準的新食品原料大多不能夠用于嬰幼兒食品，這對植物源重組人乳鐵蛋白更是巨大的考驗。

       關(guān)鍵詞：乳制品、乳鐵蛋白、植物源重組人乳鐵蛋白、食品添加劑新品種

       作者簡介：Huer，從事熟肉制品產(chǎn)品研發(fā)10年，糕點生產(chǎn)線產(chǎn)品開發(fā)多年。